Autentyczny Pekinowy Burger
Chrupiącym Boczkiem (Baofeng Rou)
Poznaj klasyk street foodu z Pekinu: delikatny duszony boczek, podwójnie smażony na chrupkość, serwowany w ciepłej bułce z sosem erbaojiang.
Pekinowy burger z chrupiącym boczkiem łączy w sobie kontrastujące tekstury oraz bogate smaki, nawiązując do tradycyjnych preferencji dotyczących unikalnej mieszanki pasty sezamowej i orzechowej, znanej jako erbaojiang. W towarzystwie świeżych ogórków, dymki i kiszonego czosnku cukrowego, to ulubione danie uliczne idealnie równoważy nuty wytrawne, chrupiące i pikantno-kwaśne w każdym kęsie.
Składniki
- 1 kg boczek wieprzowy
- 2 tbsp pasta sezamowa
- 8 tbsp pasta orzechowa
- 1 bottle piwo
- 1 cup mąka pszenna
- 2 tbsp skrobia kukurydziana
- to taste sól
- to taste przyprawy do duszenia i aromaty
- 1 ogórek
- 1 bunch cebula dymka
- several cloves czosnek cukrowy
- 4-6 bułeczki gotowane na parze
Instrukcje
- 1Pokrój boczek w kwadraty
Weź kawałek boczku i pokrój go w kwadraty o wymiarach co najmniej 10 cm, mając na uwadze, że mięso znacznie się skurczy podczas procesów duszenia.
Tip: Pokrój kawałki na kwadraty o wymiarach co najmniej 10 cm, aby uwzględnić kurczenie się mięsa podczas duszenia. - 2Nakłuj boczek
Weź pokrojony kwadrat boczku i dokładnie nakłuj go widelcem lub specjalnym tłuczkiem do mięsa.
Tip: Nakłuwanie mięsa pozwala smakom wniknąć głębiej podczas procesu duszenia. - 3Zablanszuj boczek
Umieść kawałki boczku w garnku z zimną wodą i doprowadź do wrzenia, aby usunąć pianę z krwią, a następnie wyjmij je i dokładnie umyj.
Tip: Rozpoczęcie od zimnej wody skutecznie wyciąga z mięsa zanieczyszczenia i pianę. - 4Duszenie w szybkowarze
Przełóż oczyszczony boczek do szybkowaru, dodaj wybrane przyprawy i zioła, zamknij pokrywę i duś przez 35 minut po wytworzeniu ciśnienia.
Tip: Możesz zastosować tradycyjną metodę doprawiania lub użyć ulubionej mieszanki swojej rodziny. - 5Wymieszaj tradycyjny sos erbaojiang
Przygotuj staro-pekiński sos erbaojiang, łącząc dwie części pasty sezamowej z ośmioma częściami pasty orzechowej, stopniowo rozrzedzając zimną wodą dodawaną w wielu małych krokach, aż uzyskasz gładkość.
Tip: Nigdy nie używaj ciepłej ani gorącej wody do rozrzedzania pasty sezamowej, w przeciwnym razie powstaną duże grudki. - 6Osusz duszone mięso
Weź ugotowany duszoný boczek i użyj ręczników papierowych, aby wchłonąć bulion z powierzchni mięsa.
Tip: Osuszenie powierzchni mięsa gwarantuje, że późniejsza warstwa suchej mąki dobrze przilgnie. - 7Obtocz duszony boczek w mące
Po odsączeniu nadmiaru wilgoci z duszona boczku ręcznikami papierowymi, dokładnie obtocz mięso w suchej mące, przygotowując je do mokrego ciasta.
Tip: Całkowicie sucha powierzchnia sprawia, że warstwa mąki mocno trzyma się mięsa. - 8Przygotuj ciasto piwne
W metalowej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, sól oraz piwo, aby uzyskać lekko rzadkie ciasto. Ubij dokładnie na gładką i jednolitą masę.
Tip: Użycie piwa w cieście pomaga uzyskać wyjątkowo lekką i chrupiącą skórkę podczas smażenia. - 9Smaż w głębokim tłuszczu obtoczony boczek
Rozgrzej olej do temperatury 150 stopni na średnio-małym ogniu. Umieść obtoczony boczek w oleju i smaż powoli przez około 7 minut, aż chrupiąca skórka będzie całkowicie sucha i złocista.
Tip: Utrzymuj średnio-mały ogień i nie pospieszaj procesu smażenia, aby skorupka stała się w pełni chrupiąca. - 10Przetestuj chrupkość skórki
Wyjmij usmażony boczek i delikatnie przesuń nożem po skórce, aby udowodnić, że uzyskała suchą, chrupiącą strukturę.
Tip: Udane smażenie wyda charakterystyczny dźwięk skrobania, wskazujący na twardą i chrupiącą zewnętrzną skórkę. - 11Przetedź sok z duszona mięsa
Wlej sok po duszeniu mięsa przez gęste sitko do woka, aby odfiltrować wszelkie fusy i zanieczyszczenia. Doprowadź do wrzenia i delikatnie zagęszcz skrobią.
Tip: Upewnij się, że zagęszczony sok nie jest zbyt gęsty, dzięki czemu będzie mógł odpowiednio otoczyć i oblepić mięso, nie będąc przy tym zbyt ciężkim.
