Chrupiący schabowy
wybuchowym serem
Poznaj smak idealnego comfort food. Złocista, chrupiąca panierka skrywa ciągnące się, roztopione wnętrze z mozzarelli. Prawdziwa uczta dla podniebienia.
Ten przepis na schabowy z serem stał się wiralem, i nie bez powodu. Łączy w sobie satysfakcjonującą chrupkość kotleta w stylu tonkatsu z obfitym, serowym nadzieniem, które zachwyca przy każdym kęsie. To fantastyczne, rozpieszczające danie, które przy odpowiedniej technice z łatwością przygotujesz we własnej kuchni.
Składniki
- 400 g schab wieprzowy
- 90 g ser mozzarella, tarty
- 100 g skrobia
- 2 large jajka, roztrzepane
- 200 g bułka tarta
- 3 tbsp czerwona marynata
- 500 ml olej do smażenia
Instrukcje
- 1Oczyść schab
Zacznij od przygotowania świeżego schabu. Użyj ostrego noża lub tasaka, aby usunąć wszelkie nadmiary tłuszczu, dzięki czemu mięso będzie miało lepszą strukturę.
Tip: Użyj bardzo ostrego noża, aby nie szarpać włókien mięsa. - 2Pokrój schab
Ostrożnie pokrój oczyszczony schab na grube plastry, nie przecinając ich do końca. Pozostawienie mięsa połączonego u podstawy ułatwi późniejsze faszerowanie i rozbijanie.
Tip: Kontroluj nacisk noża, aby nie przeciąć plastrów całkowicie. - 3Rozbij mięso
Rozłóż nacięte mięso na desce i przykryj folią spożywczą. Używając ciężkiego tłuczka, delikatnie, ale stanowczo rozbij mięso na równą grubość około 3 milimetrów.
Tip: Folia zapobiega rozrywaniu włókien mięsa i pozwala utrzymać czystość w miejscu pracy. - 4Zamarynuj schab
Po rozbiciu mięsa do grubości 3 milimetrów, włóż plastry do przygotowanej czerwonej marynaty. Dokładnie pokryj każdy kawałek z obu stron.
Tip: Zostaw mięso w marynacie na co najmniej 15 minut dla lepszego smaku. - 5Opanieruj w skrobi
Przełóż zamarynowany schab do tacy ze skrobią. Obtocz mięso dokładnie z obu stron, dociskając skrobię tak, aby szczelnie przylegała do wilgotnej powierzchni mięsa.
Tip: Upewnij się, że każda szczelina jest pokryta skrobią, co stworzy bazę dla chrupiącej panierki. - 6Zanurz w jajku
Po obtoczeniu w skrobi, zanurz kotlet w misce z roztrzepanymi jajkami. Upewnij się, że całe mięso jest dokładnie zwilżone jajkiem, co pozwoli bułce tartej idealnie przylgnąć.
Tip: Pozwól nadmiarowi jajka spłynąć przed przełożeniem kotleta do bułki tartej. - 7Dodaj serowe nadzienie
Nałóż około 90 gramów sera na jedną stronę rozłożonego mięsa. Złóż schab na pół, dociskając mocno brzegi, aby stworzyć szczelne zamknięcie zapobiegające wyciekaniu sera.
Tip: Staranne sklejenie brzegów jest kluczowe dla zachowania sera w środku. - 8Obtocz w bułce tartej
Gdy kotlety są już zamknięte, dociśnij je mocno do tacy z bułką tartą. Upewnij się, że każdy fragment mięsa jest dokładnie pokryty grubą, równą warstwą panierki.
Tip: Dociskaj delikatnie, aby bułka tarta dobrze przywarła do wilgotnej powierzchni jajka. - 9Smaż na głębokim tłuszczu
Rozgrzej olej w głębokim naczyniu do 160 stopni. Delikatnie włóż panierowane kotlety do gorącego oleju i smaż, aż nabiorą pięknego, głębokiego złotobrązowego koloru z obu stron.
Tip: Utrzymuj stabilną temperaturę oleju, aby panierka była chrupiąca, a mięso dobrze wysmażone. - 10Podawaj
Po usmażeniu odłóż kotlet na chwilę, aby odpoczął. Przekrój go na paski, aby wyeksponować roztopiony ser, polej ulubionym sosem i podawaj od razu, póki jest gorący.
Tip: Krojenie w poprzek pozwala efektownie zaprezentować serowe wnętrze.
