Katsudon z Serem: Japoński Schabowy z Ryżem
Jajkiem

Pocieszające, japońskie danie z ryżem, w którym chrupiący, złocisty kotlet schabowy łączy się z kremową jajecznicą, ciągnącym się serem i aromatycznym sosem sojowo-mirin.

Składniki

• 1 gruby plaster schabu
• 2 żółtka jaj
• 2 białka jaj (do marynaty)
• 1/2 białej cebuli
• 1/2 cup japońskiego sosu sojowego
• 1/4 cup mirin
• 1 tbsp cukru
• 1/2 cup skrobi
• 1 cup panierki panko
• 1/4 cup tartego białego sera
• 1 stalk dymki
• to taste soli
• to taste pieprzu

Instrukcje

1. 1Przekrój schab

   

   Umieść gruby plaster schabu na drewnianej desce i ostrożnie przekrój go poziomo na dwie cieńsze części. Dzięki temu mięso lepiej wchłonie marynatę i równomiernie się usmaży.

   Tip: Użyj ostrego noża, aby uzyskać czyste i równe cięcie przez sam środek plastra mięsa.
2. 2Zamarynuj mięso

   

   Przełóż schab do metalowej miski. Dodaj białka, pieprz oraz sól, tworząc marynatę. Upewnij się, że mięso jest dokładnie pokryte przyprawami ze wszystkich stron.

   Tip: Dodatek białek pomaga zmiękczyć mięso i sprawia, że panierka znacznie lepiej do niego przylega.
3. 3Obtocz w skrobi

   

   Rozpocznij panierowanie, przenosząc zamarynowany schab na tacę ze skrobią. Dokładnie pokryj mięso z każdej strony, tworząc suchą warstwę bazową, do której przylgnie jajko.

   Tip: Strzepnij nadmiar skrobi z mięsa, aby zapobiec powstawaniu gumowatej warstwy pod panierką.
4. 4Zanurz w jajku

   

   Po obtoczeniu w skrobi, zanurz kotlet w roztrzepanym jajku tak, aby został równomiernie pokryty. Ta warstwa działa jak spoiwo dla bułki tartej, zapobiegając jej odpadaniu podczas smażenia.

   Tip: Dokładnie odsącz nadmiar jajka, zanim przejdziesz do ostatniego etapu panierowania, aby uniknąć grudek.
5. 5Opanieruj w panko

   

   Przełóż schab na tacę z grubą bułką tartą lub panierką panko. Użyj dłoni, aby mocno docisnąć panierkę do mięsa ze wszystkich stron. Upewnij się, że warstwa jest równa i dobrze przylega.

   Tip: Mocne dociskanie panierki to klucz do uzyskania grubej i niesamowicie chrupiącej skórki podczas smażenia.
6. 6Usmaż kotlet

   

   Ostrożnie włóż opanierowany kotlet do garnka z gorącym olejem. Smaż w głębokim tłuszczu, aż z zewnątrz stanie się złocistobrązowy i chrupiący. Następnie wyjmij i odsącz z nadmiaru oleju.

   Tip: Nie przejmuj się, jeśli mięso jest w środku jeszcze lekko surowe – dosmaży się później na patelni w gorącym sosie.
7. 7Pokrój usmażony kotlet

   

   Po usmażeniu na złoty kolor, przełóż kotlet na deskę do krojenia. Używając ostrego noża, pokrój mięso na mniejsze paski, idealne na jeden kęs.

   Tip: Tymczasowa surowość w samym środku nie jest powodem do zmartwień. Kawałki ostatecznie ugotują się na patelni w kolejnym etapie.
8. 8Przygotuj sos

   

   Na patelni zagotuj mieszankę japońskiego sosu sojowego, mirin i cukru. Dodaj pokrojoną w piórka białą cebulę i smaż, aż równomiernie pokryje się sosem i zmięknie.

   Tip: Duszenie cebuli w sosie wydobywa jej naturalną słodycz, co doskonale balansuje słony smak sosu sojowego.
9. 9Poddusić mięso w sosie

   

   Ułóż pokrojony wcześniej kotlet bezpośrednio na patelni, kładąc paski mięsa na warstwie cebuli i delikatnie bulgoczącym sosie.

   Tip: Jeśli to możliwe, układaj kawałki mięsa w jednej warstwie, co zapewni równomierne gotowanie i maksymalne wchłonięcie smaku sosu.
10. 10Wykończ jajkami i serem

    

    Wylej dwa roztrzepane żółtka bezpośrednio na mięso i cebulę, a następnie dodaj ser. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj, aż jajka zetną się do preferowanej konsystencji.

    Tip: Po dodaniu jajek zmniejsz ogień do minimum. Dzięki temu pozostaną one gładkie i delikatne, a nie przegotowane lub gumowate.

Przechowywanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania