Zupa z melona gorzkiego, soi
kości wieprzowych
Tradycyjna kantońska zupa chłodząca z delikatnymi kośćmi wieprzowymi, bogatą w składniki odżywcze soją i melonem gorzkim, który po powolnym gotowaniu staje się słodki i orzeźwiający.
W tradycyjna filozofii kulinarnej składniki oczyszczające organizm z gorąca są podstawą domowej kuchni, zwłaszcza w cieplejsze miesiące lub w okresach osłabienia. Melon gorzki słynie ze swoich właściwości chłodzących, a gotowany w towarzystwie słodkiej soi i kości wieprzowych traci swoją naturalną gorycz, zamieniając się w niezwykle kojący, orzekający bulion.
Składniki
- 500 g żeberka wieprzowe
- 1 sztuka melon gorzki
- 100 g soja
- 1 sztuka suszoną skórkę mandarynki
- 3 plastry świeży imbir
- 2 łodygi zielona cebulka
- 1 łyżka sól do marynowania
- 1 łyżka skrobia kukurydziana
- do smaku sól
Instrukcje
- 1Dopraw żeberka
Umieść żeberka wieprzowe w metalowej misce, a następnie dodaj sól i skrobię kukurydzianą, aby rozpocząć proces czyszczenia i zmiękczania mięsa.
Tip: Dodanie skrobi kukurydzianej pomaga usunąć zanieczyszczenia z powierzchni mięsa. - 2Umyj żeberka
Wlej czystą wodę bezpośrednio do miski zawierającej doprawione żeberka wieprzowe, dokładnie mieszając, aby zmyć krew i resztkowe zanieczyszczenia.
Tip: Płucz wielokrotnie, aż woda będzie całkowicie czysta. - 3Przygotuj melona gorzkiego
Przekrój melona gorzkiego na pół i użyj łyżki, aby całkowicie wyskrobać i usunąć wewnętrzny biały miąższ w celu zmniejszenia goryczy.
Tip: Dokładne usunięcie całego białego miąższu znacznie łagodzi gorzki smak zupy. - 4Zamarynuj melona gorzkiego
Dodaj dużą ilość soli do pokrojonych kawałków melona gorzkiego w metalowej misce i wymieszaj dokładnie ręką, pozostawiając na około 10 minut przed ponownym wypłukaniem.
Tip: Solenie melona gorzkiego wyciąga wilgoć i pomaga zneutralizować nadmiar goryczy. - 5Zblanszuj żeberka
Umieść oczyszczone żeberka wieprzowe w woku z zimną wodą, zieloną cebulką i imbirem, a następnie doprowadź do wrzenia, aby wyciągnąć pozostałe zanieczyszczenia.
Tip: Zawsze blanszuj mięso zaczynając od zimnej wody, aby zanieczyszczenia równomiernie przeszły do bulionu. - 6Zdejmij pianę
Użyj łyżki cedzakowej, aby ostrożnie zebrać pianę i szumowinyunoszące się na powierzchni wrzącej wody podczas blanszowania żeberek wieprzowych.
Tip: Dokładne zbieranie szumowin sprawia, że ostateczny bulion zupy pozostaje klarowny i ma czysty smak. - 7Połącz składniki zupy
Umieść namoczoną soję, suszoną skórkę mandarynki, plasterki imbiru i zblanszowane żeberka wieprzowe w glinianym garnku, a następnie wlej tyle wody, aby przykryć składniki. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym owoeniu przez godzinę.
Tip: Pamiętaj o wcześniejszym namoczeniu soi i suszonej skórki mandarynki, aby odpowiednio zmiękły i uwolniły swoje smaki do bulionu. - 8Dodaj melona gorzkiego
Po godzinie gotowania wieprzowiny i soi na wolnym ogniu, dodaj przygotowane plasterki melona gorzkiego do garnka. Gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne 20 minut, aż melon gorzki będzie miękki i przesiąknięty bulionem.
Tip: Dodanie melona gorzkiego w późniejszym etapie gotowania zapobiega jego nadmiernemu rozgotowaniu, a jednocześnie utrzymuje orzeźwiający charakter zupy.
