Gulasz kimchi
tuńczykiem (Chamchi Kimchi Jjigae)

Koreański gulasz łączący kwaśne kimchi i tuńczyka z puszki w bogatym bulionie zagęszczonym wodą ryżową i esencjonalną pastą sojową.

Składniki

• 200 g dojrzałe kimchi
• 1 tbsp olej do smażenia
• 500 ml woda z płukania ryżu
• 1/3 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
• 1 can tuńczyk w oleju
• 2 grzyby shiitake
• 1/2 cebula
• 2 stalks dymka
• 200 g twarde tofu
• 1 tbsp sos sojowy
• 1 tsp koreańska przyprawa wołowa w proszku (dashida)

Instrukcje

1. 1Przygotowanie kimchi

   

   Włóż pokrojone, dobrze sfermentowane kimchi z kapusty do rozgrzanego naczynia. Mocno dojrzałe lub kwaśne kimchi stanowi najlepszą bazę smakową, ponieważ długa fermentacja nadaje zupie głęboki, wyrazisty charakter.

   Tip: If your kimchi is too fresh you can add a tiny splash of vinegar to help mimic the necessary acidity.
2. 2Podsmażenie bazy

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju w kamiennym garnku i podsmażaj pokrojone kimchi, aż brzegi zaczną mięknąć. Ten krok jest kluczowy dla wydobycia bogatego i lekko dymnego aromatu przed wlaniem płynów.

   Tip: Smażenie kimchi do momentu, aż stanie się lekko przezroczyste, to sekret głębokiego i dojrzałego smaku.
3. 3Dodanie wody ryżowej

   

   Zalej podsmażone kimchi skrobiową wodą z płukania ryżu. Płyn ten służy jako bogata w wartości odżywcze baza, która nadaje zupie aksamitną teksturę i doskonale spaja pikantne smaki.

   Tip: Woda ryżowa to mętny płyn uzyskany z płukania ryżu – nadaje ona bulionowi znacznie bogatszą konsystencję niż zwykła woda.
4. 4Doprawienie pastą sojową

   

   Dodaj do płynu niewielką ilość koreańskiej pasty sojowej (doenjang) i dobrze wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wprowadzi to głęboki, wytrawny i lekko orzechowy posmak, który świetnie dopełni pikantny bulion.

   Tip: Użycie małego sitka do rozpuszczania pasty pomoże uzyskać idealnie gładki bulion bez większych grudek.
5. 5Dodanie tuńczyka z puszki

   

   Dodaj całą zawartość puszki tuńczyka do gotującej się zupy. Pamiętaj, aby wlać również olej z puszki – jest on pełen smaku, który idealnie połączy się z pikantnym bulionem kimchi. Pozwól całości chwilę pogotować się na wolnym ogniu, aby kawałki ryby przeszły przyprawami.

   Tip: Jeśli wolisz większe kawałki tuńczyka, unikaj zbyt intensywnego mieszania po dodaniu go do garnka.
6. 6Dodanie warzyw i tofu

   

   Gdy tuńczyk pogotuje się już przez kilka minut, wrzuć do bulgoczącego garnka pokrojone grzyby shiitake, cebulę oraz dymkę. Na wierzchu ostrożnie ułóż kostki świeżego białego tofu, delikatnie zanurzając je w pikantnym bulionie, by wchłonęły jego smak.

   Tip: Tofu jest bardzo delikatne, dlatego dodaj je pod koniec gotowania i nie mieszaj zbyt mocno, aby kostki się nie rozpadły.
7. 7Ostateczne doprawienie gulaszu

   

   Podkręć głębię smaku bulionu, dodając odrobinę sosu sojowego oraz szczyptę wołowej przyprawy w proszku. Dodatki te doskonale podkreślą wytrawne nuty tuńczyka i kimchi bez konieczności używania dodatkowej soli.

   Tip: Kimchi oraz tuńczyk z puszki są naturalnie słone, dlatego zawsze warto najpierw spróbować bulionu przed dodaniem kolejnych przypraw.
8. 8Gotowanie do perfekcji

   

   Pozwól gulaszowi intensywnie mrugać na ogniu przez około dziesięć minut. Ten wydłużony czas gotowania sprawi, że smaki sfermentowanego kimchi, tuńczyka i przypraw idealnie się połączą, tworząc zbalansowany, pikantny i esencjonalny bulion.

   Tip: Jeśli bulion zbyt mocno odparuje, możesz dolać odrobinę więcej wody ryżowej, aby zachować pożądaną konsystencję zupy.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania