Autentyczna koreańska zupa
kimchi i boczkiem (Kimchi-jjigae)

Rozgrzewający i pikantny koreański klasyk z karmelizowanym boczkiem, dojrzałym kimchi i aksamitnym tofu w bogatym bulionie umami. Prawdziwy komfort na talerzu.

Składniki

• 400 g boczek wieprzowy (grubo pokrojony)
• 2 cups dojrzałe kimchi (posiekane)
• 1 tbsp olej sezamowy
• 500 ml woda lub woda po płukaniu ryżu
• 100 g kotleciki rybne (fish cakes, w plastrach)
• 200 g miękkie tofu
• 3 grzyby shiitake (pokrojone w plastry)
• 2 stalks zielona cebulka
• to taste sok z kimchi

Instrukcje

1. 1Podsmażanie boczku

   

   Pokrój boczek wieprzowy w grube kawałki na jeden kęs i ułóż je na rozgrzanej patelni. Rozmieść mięso równomiernie w jednej warstwie, aby upiekło się równomiernie. Na początku nie musisz dodawać oleju, ponieważ boczek sam wytopi tłuszcz podczas podgrzewania.

   Tip: Zacznij od średnio-niskiego ognia, aby powoli wytopić więcej tłuszczu, co stworzy bogatszą bazę dla całego dania.
2. 2Zrumienienie mięsa

   

   Smaż boczek na średnim ogniu, aż obie strony będą złocistobrązowe, a brzegi staną się chrupiące. Ten proces pozwala wydobyć głęboki smak i sprawia, że mięso zachowa przyjemną, jędrną strukturę i nie rozpadnie się podczas gotowania.

   Tip: Nie spiesz się na tym etapie – karmelizacja mięsa nadaje końcowemu daniu wyjątkowo głęboki smak umami.
3. 3Przełożenie podsmażonego boczku

   

   Gdy kawałki boczku będą już idealnie złociste i chrupiące, ostrożnie przełóż je z patelni do większego garnka, w którym będziesz gotować zupę. Wytopiony boczek stworzy bogatą, esencjonalną bazę dla bulionu.

   Tip: Zachowaj tłuszcz pozostały na patelni – przyda się do podsmażenia kimchi, co doda zupie jeszcze większej głębi.
4. 4Dodanie oleju sezamowego

   

   Polej podsmażony boczek w garnku olejem sezamowym. Olej nada potrawie wyrazisty, orzechowy aromat i ułatwi smażenie składników w kolejnym kroku razem z kimchi.

   Tip: Wybierz olej z prażonych nasion sezamu, aby uzyskać najbardziej intensywny zapach, i trzymaj mały ogień, żeby olej się nie przypalił.
5. 5Dodanie kimchi

   

   Dodaj do garnka z boczkiem solidną porcję dobrze sfermentowanego, czerwonego kimchi. Najlepsze rezultaty uzyskasz, używając dojrzałego kimchi (muk-eun-ji), ponieważ jego wyrazista kwasowość i głęboki aromat nadają zupie charakterystyczny, tradycyjny smak.

   Tip: Jeśli Twoje kimchi jest zbyt świeże, możesz dodać odrobinę octu ryżowego i szczyptę cukru, aby zrównoważyć smaki.
6. 6Smażenie bazy

   

   Smaż kimchi i boczek razem na średnim ogniu przez kilka minut. Dzięki temu mięso przejdzie pikantnym smakiem soku z kimchi, a kapusta zmięknie, zanim jeszcze wlejesz jakąkolwiek wodę.

   Tip: Smaż do momentu, aż kapusta z kimchi stanie się lekko szklista – ten krok jest kluczowy dla zbudowania złożonego smaku zupy.
7. 7Zalanie bazy wodą

   

   Wlej świeżą wodę do garnka z boczkiem i podsmażonym kimchi. Woda połączy się z sokami z mięsa i aromatami przypraw z kimchi, tworząc wyrazistą i aromatyczną bazę zupy.

   Tip: Jeśli masz taką możliwość, użyj wody po płukaniu ryżu lub prostego wywaru z suszonych sardeli zamiast zwykłej wody, aby dodać zupie dodatkowej porcji umami.
8. 8Dodanie kotlecików rybnych

   

   Wrzuć kilka plastrów przygotowanych kotlecików rybnych (fish cakes) do gotującej się zupy. Nadadzą one przyjemną, lekko ciągnącą strukturę i delikatną słodycz, która świetnie komponuje się z kwasowością kimchi.

   Tip: Możesz użyć kotlecików rybnych w dowolnym kształcie – w płatach lub rurkach – w zależności od tego, jaką strukturę najbardziej lubisz.
9. 9Dodanie miękkiego tofu

   

   Ułóż w garnku okrągłe plastry miękkiego białego tofu. Tofu wchłonie pikantny bulion, stając się delikatne i pełne smaku, a jednocześnie zapewni aksamitny kontrast dla pozostałych składników.

   Tip: Unikaj zbyt mocnego mieszania po dodaniu tofu, aby delikatne plastry się nie rozpadły.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania