Gourmetowy cheeseburger wołowy
domową bułką
Dekadencki domowy cheeseburger wołowy z domową bułką z nasionami sezamu, soczystym kotletem z nadzieniem z pikantnych jalapeño, karmelizowaną cebulą i bogatym sosem grzybowo-śmietanowym.
Wznieś swoje umiejętności przygotowywania burgerów na wyższy poziom, robiąc wszystko od podstaw, zaczynając od wzbogaconej bułki tangzhong, a kończąc na wyrazistym kotlecie pełnym umami, kawy i przyprawy pięciu smaków. Przełożony topionym serem, świeżym pomidorem, chrupiącą sałatą i aksamitnym sosem grzybowym, ten gourmetowy burger oferuje złożony profil smakowy daleko wykraczający poza zwykły fast food.
Składniki
- 250 g mąka chlebowa
- 50 ml woda
- 30 g cukier
- 5 g drożdże suche
- 100 ml mleko
- 1 jajko
- 30 g masło
- 500 g mięso wołowe mielone
- 1 cebula biała
- 2 pomidory
- 200 g pieczarki
- 4 slices ser cheddar
- 1 head sałata
- to taste nasiona sezamu czarnego i białego
- to taste bułka tarta
- to taste czosnek mielony
- to taste dymka
- to taste przyprawa pięciu smaków
- to taste sól róży
- to taste czarny pieprz
- to taste proszek z czarnej kawy
- to taste czarny sos sojowy
- to taste wino do gotowania
- to taste estragon
- to taste śmietanka kremówka
- to taste skrobia
- to taste marynowane papryczki jalapeño
Instrukcje
- 1Przygotowanie pasty tangzhong
Połącz wodę i mąkę chlebową w rondlu i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką. Utrzymuj temperaturę wokół 65 stopni Celsjusza, aż mieszanina zgęstnieje w gładką pastę. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostudzenia przed dodaniem do masy ciastowej.
Tip: Mieszaj stale podczas podgrzewania, aby zapobiec powstawaniu grudek i zapewnić gładką, jednolitą pastę. - 2Połączenie składników ciasta
Umieść mąkę chlebową, cukier, suche drożdże, mleko, przygotowaną pastę tangzhong oraz jajko w misce miksera stojącego. Wymieszaj wszystkie składniki na niskich lub średnich obrotach, aż połączą się w spójne, grudkowate ciasto przed dalszym wyrabianiem.
Tip: Upewnij się, że drożdże są świeże, a mleko letnie, aby aktywować drożdże prawidłowo bez ich uśmiercania. - 3Wyrabianie i test ciasta
Kontynuuj wyrabianie ciasta po dodaniu masła, aż stanie się gładkie i elastyczne. Wykonaj test okna, biorąc mały kawałek ciasta i delikatnie rozciągając go między palcami, aby sprawdzić, czy tworzy przezroczystą błonę bez łatwego rozrywania.
Tip: Jeśli ciasto natychmiast się drze podczas rozciągania, kontynuuj wyrabianie przez kilka kolejnych minut, aby rozwinąć strukturę glutenu. - 4Wyrastanie i formowanie ciasta
Przykryj wyrobione ciasto folią spożywczą i pozwól mu wyrosnąć w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Po pierwszym wyrośnięciu odgazuj ciasto, podziel je na równe porcje i uformuj każdą porcję w gładką, okrągłą kulę przed drugim wyrastaniem.
Tip: Przykryj formujące się ciasto wilgotnym ręcznikiem lub folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu powierzchni podczas odpoczynku. - 5Smarowanie jajkiem
Przygotuj wash jajeczny, dokładnie ubijając jajko w małym pojemniku. Delikatnie posmaruj cienką, równą warstwą wash jajecznego powierzchnię każdego uformowanego kawałka ciasta na bułkę do burgera, aby nadać im lśniące wykończenie po upieczeniu.
Tip: Smaruj lekko, aby wash jajeczny nie zbierał się wokół podstawy bułek na blasze do pieczenia. - 6Dodanie posypki z nasion sezamu
Posyp obficie czarnym i białym sezamem wierzch każdej posmarowanej jajkiem bułki do burgera. Piecz bułki w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 15 minut na złoty brąz, a następnie posmaruj roztopionym masłem natychmiast po upieczeniu.
Tip: Dodaj nasiona natychmiast po nałożeniu wash jajecznego, gdy jest jeszcze lepki, aby nasiona dobrze przylegały. - 7Krojenie białej cebuli w kostkę
Umieść obraną białą cebulę na desce do krojenia i ostrożnie pokrój ją w małe, jednolite kawałki za pomocą ostrego noża kuchennego.
Tip: Zachowaj nienaruszony korzeń podczas wykonywania poziomych i pionowych nacięć, aby krojenie w kostkę było łatwiejsze i czystsze. - 8Smażenie posiekanej cebuli
Umieść patelnię na kuchence, dodaj olej jadalny i wrzuć świeżo posiekaną cebulę w kostce. Smaż ją na średnim ogniu, aż stanie się półprzezroczysta i zmięknie, przygotowując ją do procesu karmelizacji.
Tip: Utrzymuj średni ogień, aby zapobiec spaleniu cebuli, zanim zdąży równomiernie zmięknąć. - 9Krojenie świeżych pomidorów
Weź czyste, soczyste czerwone pomidory i połóż je na drewnianej desce do krojenia. Używając ostrego noża kuchennego i mając na sobie ochronne rękawice kuchenne, ostrożnie pokrój pomidory na jednolite, cienkie plastry odpowiednie do złożenia burgera.
Tip: Użyj ostrego noża, aby gładko pokroić skórkę pomidora bez miażdżenia soczystego wnętrza. - 10Gotowanie pokrojonych grzybów
Dodaj pokrojone grzyby do gorącej patelni z olejem jadalnym i podsmażaj do miękkości. Dopraw czarnym sosem sojowym, estragonem, śmietanką kremówką, solą, czarnym pieprzem i przyprawami, a następnie zagęść mieszaninę skrobią.
Tip: Pozwól grzybom uwolnić naturalną wilgoć przed dodaniem śmietanki kremówki i przypraw, aby uzyskać bogatszy smak. - 11Doprawianie grzybów
Wlej ciemny sos sojowy i śmietankę kremówkę bezpośrednio na pokrojone grzyby gotujące się na patelni, przygotowując je do wchłonięcia bogatych smaków.
Tip: Dodaj odrobinę wina do gotowania lub śmietanki kremówki stopniowo, aby utworzyć gładki, zemulgowany sos. - 12Mieszanie składników kotleta wołowego
Umieść mieloną wołowinę w dużej szklanej misce wraz z ostudzoną karmelizowaną cebulą, bułką tartą, washem jajecznym, mielonym czosnkiem, dymką, przyprawą pięciu smaków, solą róży, czarnym pieprzem, proszkiem z czarnej kawy, czarnym sosem sojowym i cukrem. Dokładnie połącz wszystkie składniki przed uformowaniem z nich kotletów.
Tip: Upewnij się, że karmelizowana cebula jest całkowicie ostudzona przed dodaniem jej do surowej wołowiny, aby zachować właściwą teksturę masy.
