Autentyczny japoński makaron udon
miso (Miso Nikomi Udon)
Poznaj charakterystyczne dla prefektury Aichi domowe danie z grubym makaronem udon gotowanym w esencjonalnym bulionie z czerwonego miso, delikatnym kurczakiem, tofu i jajkiem.
Miso nikomi udon to uwielbiana tradycja kulinarna z prefektury Aichi, znana ze swojego sycącego i głęboko rozgrzewającego charakteru. W przeciwieństwie do zwykłego udonu, surowy makaron gotuje się bezpośrednio w mocnym bulionie z miso hatcho lub czerwonego miso, dzięki czemu doskonale wchłania bogaty smak umami. Tradycyjnie podaje się je gorące w glinianym naczyniu, co czyni je idealnym comfort food na chłodne wieczory.
Składniki
- 2 servings makaron udon
- 200 g udo z kurczaka
- 1 piece smażone tofu aburaage
- 50 g kamaboko (ciastko rybne)
- 2 stalks zielona cebulka
- 2 jajka
- 600 ml bulion dashi
- 4 tbsp czerwone miso
- 1 tsp biały cukier
Instrukcje
- 1Pokrój ciastko rybne kamaboko
Połóż ciastko rybne kamaboko na drewnianej desce i pokrój je nożem kuchennym na równe kawałki wielkości kęsa.
Tip: Krój na równe plasterki, aby ugotowały się równomiernie w garnku. - 2Pokrój smażone tofu
Umieść kawałek smażonego tofu aburaage na drewnianej desce do krojenia i za pomocą noża pokrój go na odpowiednie kawałki.
Tip: Pokrój tofu równomiernie, aby dobrze wchłonęło bulion dashi i przyprawy. - 3Wlej bulion dashi do garnka
Wlej przygotowany bulion dashi do tradycyjnego garnka lub naczynia glinianego, przygotowując go do podgrzania.
Tip: Użycie wysokiej jakości dashi stanowi pożywną bazę smakową zupy. - 4Dodaj kurczaka do wrzącego bulionu
Gdy bulion dashi zacznie wrzeć, użyj drewnianych pałeczek, aby ostrożnie włożyć surowe kawałki kurczaka do garnka.
Tip: Wkładaj kurczaka delikatnie, aby nie rozchlapać wrzącego bulionu. - 5Zbierz szumowiny z bulionu
Gdy kurczak gotuje się w bulionie, zbierz czarną chochelką pianę i zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię, aby zupa pozostała klarowna.
Tip: Regularne szumowanie zapewnia czysty i przejrzysty smak zupy. - 6Rozpuść czerwone miso
Wlej bulion dashi do garnka, dodaj kurczaka, zdejmij pianę po zagotowaniu, dodaj biały cukier, a następnie stopniowo rozpuść w bulionie czerwone miso za pomocą chochelki i pałeczek.
Tip: Rozpuść miso dokładnie w bulionie za pomocą pałeczek wewnątrz chochelki, aby zapobiec powstawaniu grudek. - 7Dodaj makaron udon
Umieść makaron udon bezpośrednio w doprawionym, duszącym się bulionie i gotuj go przez około 5 minut.
Tip: Gotuj makaron udon delikatnie w bogatym bulionie z czerwonego miso, aby całkowicie wchłonął aromatyczne smaki. - 8Ułóż dodatki
Ułóż pozostałe składniki, w tym pokrojone kamaboko, smażone tofu i zieloną cebulkę, na wierzchu gotującego się makaronu udon.
Tip: Rozłóż dodatki równomiernie na powierzchni, aby podgrzały się równo podczas ostatecznego zagotowania garnka. - 9Dodaj jajko
Rozbij surowe jajko i wlej je bezpośrednio na środek garnka nad gotujący się makaron udon i dodatki, a następnie przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia.
Tip: Dodaj jajko tuż przed doprowadzeniem do wrzenia, aby białko się ścięło, a żółtko pozostało przyjemnie miękkie.
