Klasyczna Pizza Margherita
Mozzarellą di Bufala

Poznaj sekret idealnej, 30-sekundowej Margherity. Dzięki metodzie z gorącą żeliwną patelnią uzyskasz puszyste brzegi, kremową mozzarellę i świeżą bazylię.

Składniki

• 1 portion ciasto na pizzę o wysokiej hydracji
• as needed profesjonalna mąka do podsypywania lub semolina
• 3–4 tbsp gęsty sos do pizzy
• 1 handful świeże liście bazylii
• 4–5 thick slices świeża mozzarella di bufala
• 1–2 tbsp oliwa z oliwek extra virgin

Instrukcje

1. 1Rozgrzej piekarnik

   

   Ustaw piekarnik na maksymalną możliwą temperaturę (najlepiej około 425 stopni Celsjusza w piecach dedykowanych). Bardzo wysoka temperatura jest niezbędna do szybkiego wypieku i uzyskania puszystych brzegów.

   Tip: W standardowym domowym piekarniku rozgrzewaj urządzenie przez minimum 45 minut na najwyższym ustawieniu, aby skumulować jak najwięcej ciepła.
2. 2Przygotuj powierzchnię do pieczenia

   

   Umieść odwróconą patelnię żeliwną na środkowym poziomie piekarnika. Żeliwo błyskawicznie się nagrzewa i doskonale zastępuje profesjonalny kamień do pizzy, oddając ciepło bezpośrednio do ciasta.

   Tip: Odwrócona patelnia zapewnia płaską, stabilną powierzchnię, która idealnie przypieka spód pizzy, nadając mu chrupkość.
3. 3Obsyp ciasto mąką

   

   Połóż porcję surowego ciasta na sporą ilość mąki do podsypywania. Delikatnie dociśnij, aby spód ciasta był równomiernie pokryty, co ułatwi dalszą pracę i zapobiegnie klejeniu.

   Tip: Użycie semoliny lub specjalistycznej mąki zapobiega przywieraniu ciasta o wysokiej hydracji, nie sprawiając jednocześnie, że stanie się ono twarde.
4. 4Rozciągnij ciasto

   

   Podnieś ciasto i delikatnie rozciągaj je w dłoniach. Dzięki odpowiedniemu nawodnieniu ciasto będzie elastyczne i podatne na formowanie bez ryzyka rozerwania.

   Tip: Pozwól grawitacji wykonać większość pracy; delikatnie obracaj ciasto w powietrzu, trzymając je za krawędzie, aby zachować równomierną grubość.
5. 5Uformuj brzegi

   

   Połóż rozciągnięte ciasto na blacie. Palcami dociskaj środek, przesuwając się ku brzegom, ale zostaw około 2 centymetry nienaruszonego rantu wokół krawędzi.

   Tip: Nie spłaszczaj zewnętrznego brzegu – dzięki temu uwięzione w nim powietrze gwałtownie rozszerzy się w piecu, tworząc puszysty rant.
6. 6Nałóż sos

   

   Nałóż porcję gęstego sosu na środek ciasta i grzbietem łyżki rozprowadź go kolistymi ruchami na zewnątrz, omijając brzegi.

   Tip: Używaj gęstego sosu z małą ilością wody; zapobiegnie to przemakaniu spodu podczas krótkiego, ale intensywnego pieczenia.
7. 7Dodaj świeżą bazylię

   

   Porwij liście bazylii i ułóż je bezpośrednio na sosie przed dodaniem sera. Przykrycie bazylii mozzarellą chroni delikatne liście przed spaleniem w wysokiej temperaturze, pozwalając im jednocześnie oddać aromat do sosu.

   Tip: Bazylię rwij w dłoniach zamiast siekać nożem; zapobiega to ciemnieniu liści i pozwala zachować pełnię olejków eterycznych.
8. 8Dodaj mozzarellę

   

   Rozłóż plastry mozzarelli di bufala równomiernie na sosie i bazylii. Świeży ser doda pizzy bogatej, kremowej tekstury i wyjątkowego smaku, który idealnie komponuje się z wysoką temperaturą wypieku.

   Tip: Jeśli mozzarella jest przechowywana w zalewie, dokładnie osusz ją przed krojeniem. Mniej wilgoci to gwarancja chrupiącego spodu.
9. 9Skrop oliwą

   

   Na koniec skrop pizzę niewielką ilością oliwy z oliwek extra virgin. Oliwa podkreśli smak składników i pomoże im się idealnie połączyć podczas pieczenia.

   Tip: Wystarczy delikatna strużka – zbyt duża ilość oliwy może sprawić, że środek pizzy stanie się zbyt tłusty.
10. 10Włóż pizzę do pieca

    

    Używając łopaty do pizzy, ostrożnie przesuń przygotowane ciasto na mocno rozgrzaną patelnię żeliwną w piecu. Powierzchnia musi parzyć, aby spód natychmiast zaczął się przypiekać.

    Tip: Lekko oprósz łopatę mąką lub semoliną przed położeniem na niej pizzy, aby ciasto gładko zsunęło się do pieca.
11. 11Obracaj dla równego wypieku

    

    W połowie czasu pieczenia sprawdź brzegi. Piece o wysokiej temperaturze mogą grzać nierównomiernie, więc delikatnie obróć pizzę łopatą, aby zarumieniła się z każdej strony.

    Tip: Miej oko na pizzę – w temperaturze powyżej 370 stopni Celsjusza pizza może przejść od ideału do spalenia w kilka sekund.
12. 12Wyjmij z pieca

    

    Gdy ser się rozpuści, a brzegi pokryją się charakterystycznymi ciemnymi cętkami, wyjmij pizzę z pieca. Dzięki ekstremalnemu ciepłu cały proces trwa zazwyczaj około 30-90 sekund.

    Tip: Pozwól pizzy odpocząć przez minutę przed krojeniem, aby ser lekko stężał i nie spłynął przy pierwszym kawałku.
13. 13Sprawdź spód pizzy

    

    Unieś brzeg pizzy i sprawdź spód. Idealnie upieczona pizza powinna mieć brązowy, lekko zwęglony i sztywny dół, co świadczy o dobrym nagrzaniu powierzchni pieczenia.

    Tip: Jeśli używasz patelni żeliwnej zamiast kamienia, upewnij się, że rozgrzewała się wystarczająco długo, by uzyskać tę chrupkość.
14. 14Udekoruj świeżą bazylią

    

    Przełóż pizzę na deskę. Gdy jest jeszcze gorąca, dodaj kilka świeżych listków bazylii na wierzch. Ciepło pizzy natychmiast uwolni aromatyczne olejki ze świeżych ziół.

    Tip: Zawsze dodawaj świeżą bazylię na samym końcu. Gdyby trafiła do tak gorącego pieca na wierzchu, stałaby się gorzka i czarna.
15. 15Pokrój i podawaj

    

    Użyj dużego noża szefa kuchni, aby pokroić pizzę na równe kawałki. Brzegi powinny być chrupiące z zewnątrz i puszyste w środku.

    Tip: Zdecydowane naciśnięcie dużym nożem jest lepsze niż użycie rolki do pizzy – zapobiega to przesuwaniu się świeżych dodatków.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania