Domowa słodka pizza
ananasem na grubym, rzemieślniczym cieście
Zapomnij o mrożonkach! Ta domowa pizza z ananasem kusi długo dojrzewającym ciastem i bogatym, rzemieślniczym dżemem ze świeżych owoców. Prawdziwa eksplozja smaków.
Ananas na pizzy to kulinarny spór, który zdaje się nie mieć końca, ale ta wersja ma szansę pogodzić obie strony za sprawą doskonałej jakości. Powolna fermentacja ciasta w połączeniu z domowym dżemem ze świeżego ananasa (zamiast plastrów z puszki) tworzy wyrafinowany balans między słodyczą a słonością. To poziom, do którego pizzerie rzadko się zbliżają.
Składniki
- 150 g mąka wysokoglutenowa (np. typ 00)
- 35 g cukier
- 1.5 g sól
- 5 g olej roślinny
- 110 g woda
- 2 g drożdże osmotolerancyjne (do słodkich ciast)
- 600 g świeży ananas
- 6 g skrobia kukurydziana
- to taste ser mozzarella
Instrukcje
- 1Wyrabianie ciasta na pizzę
W białej misce połącz 150 g mąki wysokoglutenowej, 5 g cukru, 1,5 g soli i 5 g oleju. Stopniowo wlewaj 110 g wody wymieszanej z 2 g drożdży. Mieszaj składniki drewnianymi pałeczkami, aż połączą się w luźne ciasto bez śladów suchej mąki.
Tip: Użycie drożdży osmotolerancyjnych jest tu kluczowe – dzięki nim ciasto wyrośnie prawidłowo, nawet przy obecności słodkich dodatków. - 2Zagniatanie i składanie ciasta
Krótko zagnieć ciasto, a następnie wstaw je do lodówki na 20 minut. Wyjmij je i złóż, aby wzmocnić strukturę, po czym znów schłodź przez 20 minut. Powtórz ten proces składania łącznie trzy razy, aby rozwinąć siatkę glutenową i zwiększyć elastyczność ciasta.
Tip: Jeśli ciasto podczas pierwszego składania zbytnio się lepi, lekko natłuść dłonie olejem zamiast podsypywać je mąką. Dzięki temu zachowasz odpowiednią wilgotność. - 3Wyrastanie ciasta w piekarniku
Wstaw miskę z ciastem do piekarnika razem z kubkiem gorącej, parującej wody. Ciepło i wilgoć z wody zamienią piekarnik w doskonałą komorę garowniczą, ułatwiając drożdżom fermentację. Zostaw ciasto, aż podwoi swoją objętość – to gwarancja lekkiego i napowietrzonego brzeżku.
Tip: Upewnij się, że piekarnik jest wyłączony! Ciepło i para z samego kubka z wrzątkiem w zupełności wystarczą, by zapewnić idealną temperaturę. - 4Przygotowanie świeżego ananasa
Obierz i wykrój twardy środek z ananasa, a następnie ostrym nożem pokrój miąższ w równą, drobną kostkę. Świeży owoc jest do tego przepisu niezbędny – daje naturalną, intensywną słodycz i znacznie lepszą teksturę niż ananas z puszki. Do przygotowania owocowego dżemu potrzebujesz około 600 gramów pokrojonych kawałków.
Tip: Użyj ostrego noża szefa kuchni i kroj zdecydowanym ruchem. W ten sposób nie zmiażdżysz owocu i nie stracisz soku na desce. - 5Przygotowanie ananasowego nadzienia
Przełóż pokrojonego ananasa (600 g) na patelnię i zasyp 30 g cukru. Lekko poduś owoce, żeby puściły sok, a następnie gotuj na średnim ogniu. Podgrzewaj, aż większość wody wyparuje, a masa zacznie gęstnieć, przypominając dżem.
Tip: Upewnij się, że sok prawie całkowicie odparował przed dodaniem skrobi. Dzięki temu spód pizzy nie rozmięknie w trakcie pieczenia. - 6Zagęszczanie dżemu ananasowego
Kiedy ananas z cukrem odpowiednio odparują, wlej roztwór skrobi kukurydzianej i wody. Cały czas mieszaj dżem na małym ogniu, aż masa zgęstnieje i stanie się szklista. Otrzymasz w ten sposób idealnie gęsty sos owocowy, który po rozsmarowaniu utrzyma swój kształt na cieście w piekarniku.
Tip: Zamieszaj roztwór skrobi z wodą tuż przed jego wylaniem – upewnisz się, że mąka nie osiadła na dnie miseczki.
