Pizza neapolitańska metodą bezpośrednią
dodatkiem soczystego mięsa
Odkryj sekret prawdziwej pizzy neapolitańskiej. Wypróbuj ciasto dojrzewające przez 48 godzin w chłodzie z idealnie wypieczonymi mięsnymi dodatkami.
Pizza neapolitańska słynie z miękkiego, puszystego brzegu i charakterystycznych przypaleń, zwanych panterką, które powstają w bardzo wysokiej temperaturze. Ten przepis opiera się na metodzie bezpośredniej i długiej, 48-godzinnej fermentacji w lodówce. Pozwala to uzyskać głęboki, złożony smak i doskonałą teksturę bez konieczności przygotowywania wcześniejszych rozczynów. To dowód na to, że cierpliwość i proste składniki najwyższej jakości potrafią stworzyć kulinarne arcydzieło.
Składniki
- 2000 g wysokiej jakości mąka do pizzy (typ 00)
- 1500 g woda
- 60 g sól
- 5 g suche drożdże
- to taste sos pomidorowy
- to taste ser mozzarella
- to taste mięso mielone
- to taste kawałki czerwonej papryczki chili
- optional oliwa z oliwek
Instrukcje
- 1Wsypanie mąki do miksera
Rozpocznij przygotowywanie ciasta od wsypania 2000 g wysokiej jakości mąki do pizzy do misy miksera. Upewnij się, że naczynie jest czyste i suche, co pozwoli na dokładne odmierzenie składników i właściwe uwodnienie.
Tip: Użycie profesjonalnego miksera do ciasta pozwala na równiejsze i stabilniejsze rozwinięcie siatki glutenowej niż w przypadku wyrabiania ręcznego. - 2Początkowe uwodnienie
Wlej pierwsze 1100 g wody do miksera z mąką. Uruchom urządzenie na niskich obrotach, aby mąka zaczęła stopniowo wchłaniać płyn bez pylenia. Resztę wody dodasz na późniejszych etapach, aby kontrolować konsystencję ciasta.
Tip: Woda w temperaturze pokojowej jest najlepsza do kontrolowanego procesu fermentacji, chyba że w Twojej kuchni panuje wyjątkowy upał. - 3Dodanie drożdży
Gdy mąka i woda połączą się w jednolitą, lekko grudkowatą masę i nie będzie widać suchej mąki, dodaj do mikstury 5 g drożdży. Zwiększ obroty miksera, aby zacząć budować strukturę glutenu i równomiernie rozprowadzić drożdże w cieście.
Tip: Unikaj sypania drożdży bezpośrednio na sól w dalszej części procesu, ponieważ wysokie stężenie soli może osłabić działanie drożdży. - 4Doprawienie ciasta
Dodaj 60 g soli do pracującego miksera razem z ostatnią partią wody. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto osiągnie około 90% rozwoju glutenu, stanie się gładkie, elastyczne i zacznie czysto odchodzić od ścianek misy.
Tip: Dodanie soli pod koniec miksowania wzmacnia strukturę glutenu i zapobiega zbyt wczesnemu stwardnieniu ciasta. - 5Fermentacja masowa
Wyjmij gotowe ciasto z miksera i przełóż je na czysty blat. Uformuj z niego gładką, napiętą kulę i odstaw do pierwszego odpoczynku i fermentacji na około 40 minut. Ten czas pozwoli glutenowi się rozluźnić, a drożdżom zacząć produkcję gazów.
Tip: Przykryj ciasto wilgotną ściereczką lub folią spożywczą podczas odpoczynku, aby na jego powierzchni nie utworzyła się sucha skórka. - 6Porcjowanie ciasta
Rozciągnij lekko odpoczęte ciasto i za pomocą szpatułki podziel je na pojedyncze porcje. Zważ każdy kawałek na wadze cyfrowej, aby upewnić się, że waży dokładnie 185 g. Równa waga jest kluczowa dla równomiernego wypieku.
Tip: Działaj szybko, ale delikatnie podczas porcjowania, aby nie odgazować nadmiernie ciasta. - 7Wyrastanie porcji ciasta
Po podzieleniu i uformowaniu ciasta w pojedyncze porcje o wadze 185 g, ostrożnie umieść zaokrąglone kulki w białym plastikowym pojemniku do wyrastania. Odstaw je na 48 godzin do fermentacji w chłodzie, co rozwinie smak i nada strukturze lekkość.
Tip: Upewnij się, że zostawiasz wystarczająco dużo miejsca między kulkami w pojemniku, ponieważ znacznie zwiększą swoją objętość podczas 48-godzinnej fermentacji. - 8Formowanie placka
Weź jedną z w pełni wyrośniętych kulek ciasta i przełóż ją na lekko posypany mąką blat. Używając palców, delikatnie dociskaj środek ciasta, aby zacząć je spłaszczać, pozostawiając zewnętrzne brzegi nienaruszone, by utworzyły puszysty rant.
Tip: Zawsze uciskaj ciasto od środka ku brzegom. W ten sposób przesuniesz uwięzione powietrze na krawędzie, co da pięknie wyrośnięty brzeg po upieczeniu. - 9Rozprowadzanie sosu
Za pomocą łyżki delikatnie rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego na środku rozciągniętego ciasta. Wykonuj koliste ruchy od środka na zewnątrz, pozostawiając czysty margines wokół krawędzi na wyrośnięcie rantu podczas pieczenia.
Tip: Unikaj nakładania zbyt dużej ilości sosu na sam środek, ponieważ może to sprawić, że pizza będzie rozmoczona. - 10Dodawanie składników
Gdy ciasto jest już rozciągnięte, a sos równomiernie rozprowadzony, rozłóż ser mozzarella na całej powierzchni. Dodaj przygotowane mięso oraz papryczki chili, a na koniec skrop całość oliwą z oliwek przed przełożeniem pizzy do pieca.
Tip: Nie przeciążaj środka pizzy zbyt dużą ilością dodatków, ponieważ mogą one obciążyć ciasto i uniemożliwić jego prawidłowe wypieczenie.
