Domowa włoska pizza
salami
Opanuj sztukę domowej pizzy dzięki metodzie na patelni żeliwnej. Ciasto o 70% hydratacji i chrupiące salami zapewniają autentyczny włoski smak.
Stworzenie idealnej pizzy w domu to sztuka zakorzeniona w jakości ciasta i doborze naczynia do pieczenia. Ten przepis wykorzystuje doskonałą retencję ciepła patelni żeliwnej, aby uzyskać profesjonalny, złocisty, chrupiący i idealnie wypieczony spód. Skupiając się na prostym cieście o wysokiej hydratacji, możesz odtworzyć klasyczny smak i teksturę pizzy prosto z pizzerii we własnej kuchni.
Składniki
- 350 g mąka pszenna
- 7 g drożdże instant
- 10 g sól
- 250 ml ciepła woda
- 1 tbsp oliwa z oliwek
- 100 ml sos pomidorowy do makaronu
- 150 g kulki świeżej mozzarelli
- 100 g plastry salami
- 2 tbsp ser parmezan
- optional świeża bazylia
Instrukcje
- 1Połącz suche składniki
W szklanej misce wymieszaj mąkę, sól i drożdże za pomocą silikonowej łopatki, aż do uzyskania równomiernej mieszanki. Tworzy to podstawę dla ciasta na pizzę.
Tip: Upewnij się, że sól i drożdże nie dotykają się bezpośrednio na początku, aby zachować aktywność drożdży. - 2Dodaj płyny
Powoli wlej ciepłą wodę i oliwę z oliwek do suchych składników. Użyj silikonowej łopatki, aby zacząć łączyć składniki mokre z suchymi, aż powstanie kudłate ciasto.
Tip: Użyj wody o odpowiedniej temperaturze, aby upewnić się, że drożdże prawidłowo się aktywują. - 3Zagnieć ciasto
Używając dłoni, zacznij zagniatać mieszankę bezpośrednio wewnątrz szklanej miski. Kontynuuj wyrabianie ciasta, aż uformuje się w spójną, nieklejącą się kulę.
Tip: Jeśli ciasto jest zbyt klejące, możesz lekko oprószyć dłonie niewielką ilością mąki. - 4Wygładź ciasto
Po wstępnym odpoczynku wykonaj dodatkowe zagniatanie, dociskając ciasto do ścianek miski. Pomaga to rozwinąć gluten i tworzy gładką, elastyczną powierzchnię.
Tip: Skup się na rytmicznym dociskaniu i składaniu, aby uzyskać gładką strukturę. - 5Uformuj spód pizzy
Umieść sfermentowaną kulę ciasta na silikonowej macie. Opuszkami palców delikatnie popychaj i rozciągaj ciasto na zewnątrz od środka, pozostawiając brzegi nieco grubsze, aby uzyskać klasyczny kształt skórki.
Tip: Pracuj powoli i równomiernie, aby uniknąć rozerwania ciasta podczas rozciągania. - 6Nałóż sos
Używając drewnianej łyżki, rozprowadź hojną warstwę sosu pomidorowego na powierzchni przygotowanego ciasta. Upewnij się, że sos sięga blisko brzegów, ale zostaw wystarczająco dużo miejsca, aby skórka mogła wyrosnąć.
Tip: Rozprowadzaj sos delikatnie, aby nie uszkodzić rozciągniętego ciasta. - 7Przygotuj bazę pizzy
Umieść rozciągnięte ciasto na żeliwnej patelni. Użyj widelca, aby nakłuć małe, równomiernie rozmieszczone otwory na dnie ciasta, co pozwoli ujść nadmiarowi powietrza i zapewni równomierne pieczenie bez dużych pęcherzy.
Tip: Podczas rozciągania staraj się, aby brzegi ciasta były nieco grubsze niż środek, co zapewni ładną, puszystą skórkę.
