Lekka koreańska zupa Kalguksu
małżami i ręcznie robionym makaronem

Czysta, odżywcza miska koreańskiej zupy Kalguksu. Sprężysty, ręcznie robiony makaron i świeże małże zanurzone w delikatnie doprawionym, klarownym bulionie o morskim aromacie.

Składniki

• 200 g świeży, ręcznie robiony makaron
• 300 g świeże małże
• 1/2 cukinia
• 2 pieces suszone glony kelp
• 1 liter woda
• 1 tbsp sos rybny
• 1 tsp cukier (do moczenia małży)
• to taste sól

Instrukcje

1. 1Przygotuj bazę z glonów kelp

   

   Wyjmij dwa kawałki suszonych glonów kelp z opakowania. Będą one stanowić fundament dla czystej i aromatycznej bazy Twojej zupy.

   Tip: Suszone glony kelp są niezbędne do uzyskania głębokiego, autentycznego smaku umami w koreańskich zupach.
2. 2Rozpocznij gotowanie bulionu

   

   Dodaj dwa kawałki suszonych glonów kelp do garnka wypełnionego zimną wodą. Doprowadzenie ich do wrzenia w zimnej wodzie pomaga skutecznie wydobyć smak, zachowując przy tym klarowność bulionu.

   Tip: Rozpoczęcie gotowania w zimnej wodzie zapewnia delikatniejszą i bardziej klarowną ekstrakcję w porównaniu do wrzucania glonów na wrzątek.
3. 3Oczyść małże

   

   Umieść surowe małże w misce z wodą, dodając szczyptę cukru. Proces ten zachęca małże do pozbycia się piasku, który mogą w sobie kryć.

   Tip: Moczenie małży w wodzie z cukrem to szybki i skuteczny sposób na upewnienie się, że są pozbawione piasku przed gotowaniem.
4. 4Usuń glony kelp

   

   Gdy woda będzie się gotować przez dwie minuty, użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć kawałki glonów kelp z garnka.

   Tip: Szybkie usunięcie glonów po dwóch minutach zapobiega powstawaniu śluzowatego i gorzkiego posmaku bulionu.
5. 5Dodaj małże

   

   Ostrożnie dodaj oczyszczone małże do garnka z wrzącym bulionem. W miarę gotowania będą się otwierać i uwalniać swój naturalny morski aromat.

   Tip: Zbieraj pianę, która gromadzi się na powierzchni po dodaniu małży, aby utrzymać idealną klarowność zupy.
6. 6Przygotuj cukinię

   

   Na desce do krojenia pokrój zieloną cukinię w cienkie paski lub plasterki. Zostaną one dodane do zupy później, aby nadać jej świeżości i tekstury.

   Tip: Dodanie cukinii pod koniec procesu gotowania pomaga jej zachować żywy kolor i lekką chrupkość.
7. 7Pokrój cukinię w paski

   

   Ułóż plasterki cukinii równo na desce do krojenia i pokrój je w cienkie, równe paski. Zostaną one dodane do zupy na późniejszym etapie, zapewniając świeżą i chrupiącą konsystencję, która idealnie dopełni makaron.

   Tip: Utrzymuj paski w miarę zbliżonym rozmiarze, aby równomiernie się ugotowały.
8. 8Zszumuj bulion

   

   Gdy bulion z małżami zacznie wrzeć, użyj metalowej chochelki, aby ostrożnie zebrać białą pianę, która unosi się na powierzchni. Usunięcie piany sprawi, że zupa będzie klarowna i czysta w smaku.

   Tip: Rób to systematycznie podczas gotowania, aby utrzymać krystaliczny wygląd bulionu.
9. 9Dopraw bulion

   

   Dodaj sos rybny do wrzącego bulionu, aby wzmocnić głęboki smak małży. W razie potrzeby dopraw zupę odrobiną soli, dostosowując smak do własnych preferencji.

   Tip: Dodawaj sos rybny stopniowo i próbuj zupy w trakcie, ponieważ jego słoność może się znacznie różnić.
10. 10Opłucz makaron

    

    Umieść świeży, ręcznie robiony makaron na sitku i opłucz go krótko pod zimną, bieżącą wodą. Zmyje to nadmiar skrobi z powierzchni, co zapobiegnie mętnieniu zupy po dodaniu makaronu.

    Tip: Po opłukaniu dokładnie strząśnij nadmiar wody z makaronu.
11. 11Ugotuj makaron

    

    Delikatnie zsuń opłukany makaron do garnka z wrzącym bulionem z małży. Pozwól mu się gotować, aż osiągnie sprężystą konsystencję al dente.

    Tip: Zachowaj ostrożność podczas dodawania makaronu, aby uniknąć rozchlapania gorącego bulionu.
12. 12Dodaj cukinię

    

    Tuż przed tym, jak makaron będzie w pełni ugotowany, dodaj do garnka przygotowane wcześniej paski zielonej cukinii. Gotuj przez krótki czas, aż cukinia lekko zmięknie, ale nadal zachowa odrobinę chrupkości.

    Tip: Dodaj cukinię na sam koniec, aby się nie rozgotowała i nie straciła swojego pięknego, zielonego koloru.
13. 13Zakończ przygotowywanie zupy

    

    Używając metalowych szczypiec, delikatnie zamieszaj zawartość garnka, podnosząc ugotowany makaron, paski cukinii i małże. Upewnij się, że wszystko jest dobrze połączone i gorące, a następnie wyłącz ogień i przygotuj się do podania dania.

    Tip: Uważaj, aby nie rozgotować makaronu, ponieważ po zdjęciu z kuchenki nadal będzie on nieco mięknąć w gorącym bulionie.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania