Rustykalna zupa
ręcznie robionym makaronem, wieprzowiną i małżami
Rozgrzewająca miska grubego, sprężystego makaronu w bogatym, aromatycznym bulionie, wzbogaconym głębią świeżych małży i soczystą wieprzowiną.
Połączenie sycącego, ręcznie wyrabianego makaronu z delikatną, morską słodyczą świeżych małży to prawdziwa lekcja kontrastujących smaków. Smażenie wieprzowiny i małży bezpośrednio w garnku z gliny przed dodaniem wody pozwala stworzyć niezwykle intensywną bazę bulionu, która idealnie oblewa każdą nitkę świeżego ciasta.
Składniki
- 300 g plastry wieprzowiny (marynowane)
- 500 g świeże małże w muszlach
- 1 batch ciasto na makaron (odpoczęte)
- 4 cups wrzątek
- 1 bunch kapusta baby bok choy
- 2 tbsp olej do smażenia
- to taste posiekana zielona cebulka
Instrukcje
- 1Obsmaż marynowane mięso
Rozgrzej gliniany garnek nad otwartym ogniem. Dodaj plastry marynowanego mięsa i energicznie mieszaj je płaską drewnianą szpatułką, aż staną się lekko zarumienione i aromatyczne.
Tip: Gliniane garnki doskonale utrzymują ciepło, dlatego utrzymuj stabilny płomień, aby uzyskać równomierne zarumienienie bez przypalania mięsa. - 2Dodaj małże
Wrzuć świeże małże w muszlach bezpośrednio do gorącego garnka z obsmażonym mięsem. Małże wzbogacą bulion o swój naturalny, morski smak podczas gotowania i otwierania się muszli.
Tip: Upewnij się, że małże są dokładnie oczyszczone przed dodaniem do garnka, aby usunąć ewentualny piasek. - 3Przygotuj bulion
Zalej mięso i małże wrzątkiem bezpośrednio z miarki. Gorąca woda natychmiast połączy się z wyrazistymi sokami z mięsa i owoców morza, tworząc głęboki w smaku bulion.
Tip: Zawsze używaj wrzątku, wlewając płyn do gorącego glinianego naczynia, aby uniknąć pęknięcia na skutek szoku termicznego. - 4Rozciągnij ciasto na makaron
Na lekko oprószonej mąką powierzchni ostrożnie rozciągnij kawałek odpoczętego ciasta. Użyj obu dłoni, aby delikatnie wyciągnąć ciasto w długie, szerokie i równe pasma makaronu, zachowując stałą grubość.
Tip: Dbaj o to, aby powierzchnia robocza była lekko oprószona mąką, co zapobiegnie przywieraniu świeżego ciasta podczas rozciągania. - 5Ugotuj makaron
Gdy bulion z mięsem i małżami zacznie wrzeć, delikatnie zanurz świeżo przygotowany makaron w garnku. Upewnij się, że jest w pełni zanurzony, aby ugotował się równomiernie w aromatycznej zupie.
Tip: Unikaj mieszania garnka zaraz po dodaniu makaronu, aby mógł on lekko stężeć i nie połamał się. - 6Dodaj świeżą zieleninę
Zanurz świeże liście kapusty bok choy w gotującej się zupie przy pomocy pary czarnych pałeczek. Zielenina potrzebuje tylko chwili w gorącym płynie, aby zmięknąć, zachowując jednocześnie żywy kolor i chrupkość.
Tip: Nie gotuj zieleniny zbyt długo, aby pozostała jasna i świeża. - 7Udekoruj zieloną cebulką
Używając czarnej chochli, wmieszaj sporą garść świeżo posiekanej zielonej cebulki do gotowej, gorącej zupy. Ten ostatni dodatek nada daniu świeży, aromatyczny finisz tuż przed podaniem.
Tip: Dodaj zieloną cebulkę pod sam koniec, aby pozostała chrupiąca i pełna smaku.
