Prosty Japoński Ramen Tonkotsu
Szybkowaru
Bogaty i kremowy ramen w stylu Tonkotsu, łatwy do zrobienia dzięki użyciu szybkowaru. Ta sycąca miska pełna jest domowego makaronu i delikatnej wieprzowiny chashu.
Tradycyjnie przygotowanie ramenu Tonkotsu wymaga wielu godzin gotowania kości, aby uzyskać charakterystyczny, mleczny i bogaty w kolagen bulion. Ta uproszczona wersja wykorzystuje szybkowar, aby wydobyć głęboki smak w znacznie krótszym czasie, zachowując idealnie jedwabistą konsystencję. To niesamowicie satysfakcjonujący posiłek, idealny na dni, kiedy masz ochotę na autentyczny ramen jak z najlepszej japońskiej restauracji, ale w domowym zaciszu.
Składniki
- 1 kg kości wieprzowe ze skórą
- 500 g kurze łapki
- 1 marchewka, posiekana
- 1 cebula, posiekana
- 3 cloves czosnek
- 20 g wędzone płatki bonito (katsuobushi)
- 300 g mąka pszenna uniwersalna
- 150 ml woda
- to taste sól
- 4 slices gotowa wieprzowina chashu
- 2 jajka ugotowane na miękko
- 1 bunch szczypiorek, posiekany
Instrukcje
- 1Połączenie składników na bulion
Umieść surowe kości wieprzowe – najlepiej ze skórą, co doda wywarowi bogactwa – w szybkowarze. Dodaj surowe kurze łapki oraz pokrojoną marchewkę, cebulę i czosnek, aby zbudować pełną bazę smakową.
Tip: Użycie kości wieprzowych ze skórą pomaga uwolnić jeszcze więcej kolagenu, dzięki czemu bulion będzie naturalnie gęstszy i bardziej kremowy. - 2Gotowanie bulionu w szybkowarze
Gotuj składniki w szybkowarze przez około godzinę. Po upływie tego czasu ostrożnie sprawdź garnek, aby upewnić się, że mięso, kości i warzywa całkowicie zmiękły, a mięso łatwo odchodzi od kości.
Tip: Kości i chrząstki powinny być na tyle miękkie, by bez trudu się rozpadać. To znak, że cała żelatyna odpowiednio rozpuściła się w płynie. - 3Aromatyzowanie bulionu płatkami bonito
Gdy kości wieprzowe i kurze łapki ugotują się do miękkości w szybkowarze, przełóż zawartość do zwykłego garnka. Dodaj wędzone płatki bonito do gotującego się, mętnego wywaru i gotuj przez około pół godziny, aż stanie się bardzo gęsty.
Tip: Pamiętaj, aby po ugotowaniu przecedzić bulion i usunąć z niego wszystkie twarde resztki, zanim doprawisz go solą. - 4Odcedzanie bulionu
Po półgodzinnym gotowaniu wywaru z płatkami bonito użyj chochli i gęstego sitka, aby oddzielić wszystkie stałe składniki. Lekko je dociskaj, aby wycisnąć jak najwięcej aromatycznego płynu.
Tip: Dokładne odcedzenie jest konieczne, aby uzyskać charakterystyczną, gładką i kremową konsystencję Tonkotsu bez żadnych grudek. - 5Doprawianie bulionu ramen
Przelej przecedzony, kremowy bulion z powrotem do czystego garnka. Dopraw go obficie solą, próbując smaku w trakcie. Bulion powinien być nieco bardziej słony niż przeciętna zupa, aby dobrze zbalansować smak niesłonego makaronu.
Tip: Ramen potrzebuje wyrazistej, mocno słonej bazy, ponieważ dodany później makaron wchłonie sól i znacznie złagodzi smak. - 6Krojenie wieprzowiny Chashu
Połóż przygotowaną wcześniej roladę z wieprzowiny Chashu na stabilnej drewnianej desce do krojenia. Używając bardzo ostrego noża lub tasaka, ostrożnie pokrój roladę w równe, cienkie plastry do dekoracji ramenu.
Tip: Schłodzenie Chashu w lodówce przed krojeniem sprawia, że tłuszcz twardnieje, a mięso dużo łatwiej pociąć w równe plastry bez ryzyka rozpadnięcia się. - 7Cięcie makaronu ramen
Przygotuj ciasto na makaron, mieszając mąkę i wodę w proporcji 2:1. Rozwałkuj twarde ciasto na płaski arkusz, a następnie użyj ostrego tasaka, aby ostrożnie pokroić je na długie, równe pasy domowego makaronu.
Tip: Użycie minimalnej ilości wody podczas wyrabiania ciasta zapewnia, że ugotowany makaron będzie miał idealną, sprężystą konsystencję. - 8Obsypywanie makaronu mąką
Natychmiast po pokrojeniu ciasta na pasy obficie oprósz świeży makaron mąką na blacie roboczym i delikatnie go wymieszaj. Ten kluczowy krok skutecznie rozdzieli nitki i zapobiegnie ich sklejaniu.
Tip: Delikatnie strzepnij nadmiar mąki tuż przed gotowaniem, aby zbytnio nie zagęściła wrzątku. - 9Pakowanie próżniowe wieprzowiny Chashu
Dodatkowa wskazówka: podczas marynowania lub przechowywania wieprzowiny Chashu umieść mięsną roladę w woreczku strunowym. Zanurz woreczek w misce z wodą tak, aby tylko otwór znajdował się nad powierzchnią – woda sama wypchnie powietrze. Następnie szczelnie zamknij woreczek.
Tip: Metoda z wypieraniem powietrza wodą świetnie naśladuje profesjonalne pakowarki próżniowe i nie wymaga żadnego specjalistycznego sprzętu.
