Chrupiący chiński boczki pieczony
frytkownicy (Siu Yuk)
Uzyskaj idealnie chrupiący chiński boczek w stylu kantońskim w domowych warunkach za pomocą frytkownicy beztłuszczowej, z ultrachrupiącą skórką i soczystym, aromatycznym mięsem.
Tradycyjny chiński boczek pieczony, znany jako siu yuk, słynie ze swojej kultowej, szklanej skórki i smacznych, przyprawionych warstw mięsa. Ta uproszczona, nowoczesna adaptacja wykorzystuje moc frytkownicy beztłuszczowej oraz klasyczny proces suszenia octem i solą, zapewniając restauracyjną chrupkość bez głębokiego smażenia.
Składniki
- 500 g boczek wieprzowy
- 20 g sos ostrygowy
- 5 g sól
- 5 g przyprawa pięć smaków
- 3 g czosnek w proszku
- 10 g wino do gotowania
- 2 g soda oczyszczona
- 10 g ocet winny biały
- to taste gruba sól do posypania skórki
- optional biały cukier
Instrukcje
- 1Blanszowanie boczku
Umieść kawałek boczku w garnku z gotującą się wodą i blanszuj przez około 3 minuty. Ten krok pomaga utwardzić zewnętrzne warstwy, usuwa zanieczyszczenia i ułatwia nakłuwanie skóry.
Tip: Upewnij się, że woda mocno wrze przed dodaniem mięsa. - 2Nakłuwanie skóry wieprzowej
Po zblanszowaniu i osuszeniu boczku połóż go na desce do krojenia i użyj dedykowanego narzędzia do dokładnego nakłucia skóry wieprzowej. Nakłuj skórę głęboko i tak często, jak to możliwe, aby stała się wyjątkowo chrupiąca podczas pieczenia.
Tip: Im więcej dziurek zrobisz w skórze, tym chrupiąca i bardziej chrupiąca będzie ostateczna tekstura. - 3Nacinanie mięsa
Odwróć boczek na stronę mięsną i zrób dwa głębokie nacięcia w mięsie. Pozwala to marynacie i przyprawom wniknąć głęboko w mięso, co zwiększa jego smak.
Tip: Krój wystarczająco głęboko, aby przyprawy dobrze się wchłonęły, ale nie przecinaj skóry całkowicie. - 4Marynowanie mięsa
Nałóż przygotowaną mieszaninę sosu ostrygowego, wina do gotowania, soli, przyprawy pięć smaków i czosnku w proszku na stronę mięsną boczku. Wmasuj przyprawy równomiernie w powierzchnię mięsa, aby zapewnić dokładne wchłonięcie smaku.
Tip: Wcirkaj przyprawy dobrze w nacięte miejsca, aby uzyskać maksymalny, wyrazisty smak. - 5Owijanie folią
Owinięcie boki zamarynowanego boczku szczelnie folią aluminiową, pozostawiając odsłoniętą wyłącznie górną skórę wieprzową. Chroni to mięso przed wysuszeniem, a jednocześnie przygotowuje skórę do specjalnych zabiegów suszenia.
Tip: Upewnij się, że folia przylega ściśle do dolnej części, aby soki nie wyciekały podczas gotowania. - 6Smarowanie mieszaniną octu i sody oczyszczonej
Posmaruj powierzchnię odsłoniętej skóry wieprzowej równomiernie połączeniem białego octu i sody oczyszczonej. Ta specyficzna aplikacja chemiczna jest kluczem do rozbicia wilgoci powierzchniowej i uzyskania kruchej, chrupiącej struktury skóry.
Tip: Nałóż równomierną warstwę na całą powierzchnię skóry, aby uzyskać jednolite bąbelki podczas pieczenia. - 7Posypywanie grubą solą
Posyp cienką warstwą grubej soli wierzch posmarowanej octem skóry wieprzowej. Ta warstwa soli działa jak środek osuszający podczas pieczenia, wyciągając nadmiar wilgoci ze skóry, co pomaga osiągnąć super chrupiącą konsystencję.
Tip: Upewnij się, że warstwa soli jest cienka i równomiernie pokrywa całą powierzchnię. - 8Umieszczanie we frytkownicy beztłuszczowej
Ostrożnie podnieś owinięty w folię boczek i umieść go stabilnie w koszu frytkownicy beztłuszczowej, upewniając się, że leży płasko przed rozpoczęciem procesu pieczenia.
Tip: Obchodź się ostrożnie, aby warstwa soli na górze pozostała nienaruszona.
