Chrupiący pikantny boczek
czosnkiem (Suan Xiang La Rou)

Klasyczne danie kuchni chińskiej, które znika z talerzy w mgnieniu oka. Podwójnie smażony, chrupiący boczek podany ze złocistym czosnkiem, fermentowaną czarną fasolą i ostrymi papryczkami.

Składniki

• 500 g boczek wieprzowy
• 1/2 tsp sól
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp wino do gotowania (np. Shaoxing)
• 2 tbsp skrobia kukurydziana
• 3 tbsp posiekany czosnek
• 1 tbsp płatki suszonej papryczki chili
• 1 tbsp fermentowana czarna fasola
• 2 zielone papryczki chili
• 2 czerwone papryczki chili
• to taste olej do smażenia

Instrukcje

1. 1Krojenie boczku

   

   Umieść surowy boczek na drewnianej desce i za pomocą ostrego noża pokrój go w stosunkowo grube, równe plastry. Zachowanie odpowiedniej grubości gwarantuje, że mięso pozostanie soczyste w środku i nie wysuszy się podczas smażenia.

   Tip: Krój boczek, gdy jest lekko schłodzony – ułatwi to uzyskanie ładnych, równych kawałków.
2. 2Marynowanie mięsa

   

   Przełóż pokrojony boczek do czystej metalowej miski. Dodaj sól, sos ostrygowy, jasny sos sojowy oraz wino do gotowania, a następnie dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły każdy kawałek mięsa.

   Tip: Wmasuj marynatę dłońmi bezpośrednio w mięso, dzięki czemu smaki wnikną głębiej i szybciej.
3. 3Obtaczanie w skrobi

   

   Posyp zamarynowany boczek niewielką ilością suchej białej skrobi. Dokładnie wymieszaj całość, aż na każdym kawałku powstanie cienka, jednolita warstwa. Pomoże to uzyskać chrupiącą skórkę i zatrzyma soki wewnątrz mięsa.

   Tip: Przed przejściem do smażenia upewnij się, że skrobia całkowicie połączyła się z wilgocią z marynaty i nie ma suchych białych grudek.
4. 4Smażenie boczku na głębokim oleju

   

   Gdy olej w woku rozgrzeje się do około 70%, ostrożnie wrzuć kawałki boczku. Smaż je powoli, pozwalając na wytopienie tłuszczu, aż brzegi staną się lekko przypieczone i zwinięte. Dzięki temu mięso będzie chrupiące i pełne smaku, ale nie tłuste.

   Tip: W razie potrzeby smaż mięso partiami, aby nie obniżyć temperatury oleju – to klucz do idealnej chrupkości.
5. 5Odsączanie usmażonego boczku

   

   W miarę wytapiania tłuszczu plastry boczku zaczną pięknie brązowieć, a ich brzegi się pofałdują. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyłowić mięso z woka i dokładnie odsącz je z nadmiaru tłuszczu. Dzięki temu zachowa idealną strukturę.

   Tip: Powolne wytapianie sprawia, że boczek staje się niesamowicie aromatyczny i lekki w smaku, bez uczucia ciężkości.
6. 6Smażenie posiekanego czosnku

   

   Zanurz posiekany czosnek w gorącym oleju, używając do tego metalowego sitka. Smaż go równomiernie, aż nabierze pięknego, złocistobrązowego koloru, po czym natychmiast unieś sitko, aby czosnek się nie przypalił.

   Tip: Pilnuj czosnku bardzo uważnie, ponieważ brązowieje błyskawicznie; szybkie uniesienie sitka pozwala błyskawicznie przerwać proces smażenia i uniknąć goryczy.
7. 7Smażenie aromatów

   

   Na osobnym woku rozgrzej odrobinę oleju na małym ogniu. Wrzuć płatki suszonego chili, fermentowaną czarną fasolę oraz pokrojone w kostkę świeże papryczki. Smaż krótko mieszając, aż uwolnią swój intensywny aromat.

   Tip: Trzymaj mały ogień na tym etapie, aby suszone chili nie ściemniało i nie zepsuło końcowego smaku potrawy.
8. 8Łączenie składników

   

   Dodaj chrupiące, złociste plastry boczku oraz przygotowany wcześniej prażony czosnek bezpośrednio do woka z aromatyczną mieszanką chili i papryki.

   Tip: Dokładne odsączenie boczku i czosnku z nadmiaru oleju przed połączeniem pozwoli zachować idealną lekkość potrawy.
9. 9Szybkie wymieszanie i podanie

   

   Zwiększ ogień do maksimum i energicznie wymieszaj zawartość woka. Takie krótkie, intensywne smażenie sprawi, że aromatyczny, pikantny czosnkowy olej idealnie oblepi mięso, nie odbierając mu chrupkości.

   Tip: Szybkie podrzucanie składników na dużym ogniu pozwala uzyskać pożądany efekt wok-hei, łącząc smaki w spójną całość.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania