Smażony Boczek Wieprzowy
Gochujang (Jeyuk Bokkeum)
Pikantny, słodki i niezwykle aromatyczny koreański jeyuk bokkeum to cienko pokrojony boczek karmelizowany w bogatym sosie gochujang z chrupiącą cebulą i dymką.
Jeyuk bokkeum to uwielbiany klasyk koreańskiej kuchni domowej oraz barowej, często podawany w osiedlowych restauracjach na skwierczącym żeliwnym półmisku. Magia tego dania tkwi w ognistym, lecz idealnie zbalansowanym sosie gochujang, który wspaniale karmelizuje się w połączeniu z tłustym boczkiem wieprzowym. To szybkie, wyraziste danie z patelni, które doskonale smakuje z miską parującego ryżu i chrupiącymi liśćmi sałaty.
Składniki
- 600 g cienko pokrojony boczek wieprzowy
- 1 duża zielona cebulka
- 1 biała cebula
- 2-3 zielone papryczki chili
- 2 łyżki gochujang
- 1 łyżeczka koreańska papryka w proszku (gochugaru)
- 1 łyżka pokrojony czosnek
- 1 łyżka posiekany czosnek
- 1/2 łyżeczki mielony czarny pieprz
- do posypania prażone białe ziarna sezamu
Instrukcje
- 1Pokrój zieloną cebulkę
Połóż dużą zieloną cebulkę na drewnianej desce i za pomocą ostrego noża kuchennego pokrój ją na cienkie kawałki. Stanie się ona aromatyczną bazą potrawy.
Tip: Upewnij się, że Twój nóż jest ostry, aby uzyskać czyste cięcia bez miażdżenia zielonej cebulki. - 2Pokrój białą cebulę
Weź kawałek białej cebuli i pokrój ją w cienkie paski na czystej desce do krojenia.
Tip: Krój równomiernie, aby cebula usmażyła się w tym samym czasie. - 3Przygotuj zielone papryczki chili
Weź świeże zielone papryczki chili i ostrożnie pokrój je wzdłuż na cienkie, długie paski. Papryczki nadadzą bogatemu boczku świeżą, wyrazistą ostrość.
Tip: Jeśli wolisz mniej pikantne danie, przed pokrojeniem ostrożnie usuń nasiona oraz wewnętrzne białe błonki. - 4Podsmaż boczek wieprzowy
Umieść cienko pokrojony boczek wieprzowy na dużej czarnej patelni i zacznij go podsmażać, aż mięso zacznie się brązowić i uwalniać naturalny tłuszcz.
Tip: Smaż na średnio-wysokim ogniu, aby prawidłowo wytopić tłuszcz. - 5Dodaj sos gochujang
Gdy boczek usmaży się w około 80 procentach i uwolni swój tłuszcz, nałóż na mięso gęsty, ciemnoczerwony sos na bazie gochujang. Sos powinien zawierać gochujang, proszek chili, czarny pieprz oraz czosnek.
Tip: Dodanie sosu po tym, jak mięso jest już w większości gotowe, zapobiega przypaleniu się słodkich składników gochujang na gorącej patelni. - 6Wymieszaj sos z mięsem
Użyj łopatki, aby szybko wymieszać i równomiernie rozprowadzić czerwony sos po boczku. Smaż wszystko razem, aż mięso będzie w pełni gotowe i obtoczone w lepki, skarmelizowany sos.
Tip: Trzymaj składniki w ciągłym ruchu na patelni, aby zapewnić równomierne pokrycie i uniknąć przypalenia czosnku. - 7Dodaj posiekaną cebulę
Dodaj świeżo posiekaną białą cebulę bezpośrednio na patelnię z boczkiem i sosem.
Tip: Dokładnie wymieszaj cebulę, aby wchłonęła wyraziste smaki. - 8Dodaj zieloną cebulkę i zielone chili
Rozsyp posiekaną zieloną cebulkę i paski zielonego chili na wierzch duszącej się mieszanki mięsa i warzyw na patelni.
Tip: Dodaj je pod koniec gotowania, aby zachować ich żywy kolor i świeżą chrupkość. - 9Wszystko razem podsmaż
Użyj pałeczek kuchennych lub łopatki, aby dokładnie wymieszać i podsmażyć wszystkie składniki, upewniając się, że warzywa i mięso są dobrze pokryte czerwonym sosem.
Tip: Mieszaj bez przerwy, aby zapobiec przypaleniu i zapewnić równomierne rozprowadzenie smaku. - 10Udekoruj i podawaj
Wykończ danie, posypując w pełni gotowy, żywo czerwony smażony boczek prażonymi białymi ziarnami sezamu przed podaniem.
Tip: Szczypta ziaren sezamu nadaje orzechowy aromat i stanowi miłe wykończenie potrawy.
