Chrupiący chiński boczek pieczony (Siu Yuk)
Opanuj sekret idealnie chrupiącego boczku dzięki tej niezawodnej metodzie z użyciem glazury z octu i sody oczyszczonej oraz pieczenia w dwóch temperaturach.
Chrupiący boczek wieprzowy, znany jako Siu Yuk, to prawdziwa perła kantońskiego barbecue. Uzyskanie charakterystycznej, szklistej i pękającej skórki wymaga dokładnego usunięcia wilgoci z jej powierzchni oraz precyzyjnego pieczenia w wysokiej temperaturze. Ta domowa adaptacja gwarantuje niesamowitą chrupkość przy każdym podejściu.
Składniki
- 1 kg boczek wieprzowy
- 20 min wino do gotowania
- 1 g per 100 g sól do suchej marynaty
- to taste przyprawa pięć smaków
- to taste proszek z pieprzu syczuańskiego
- 5 g sól do wody na chrupiącą skórkę
- 1 pinch soda oczyszczona
- 80 g ciepła woda
Instrukcje
- 1Moczenie pasków boczku w winie kuchennym
Pokrój boczek wieprzowy na paski szerokości dwóch palców i umieść je w misce, aby moczyć w winie kuchennym przez 20 minut w celu wyeliminowania zapachów i nadania aromatu.
Tip: Upewnij się, że boczek jest pokrojony równomiernie, dzięki czemu nasiąknie i upiecze się równomiernie. - 2Osuszanie powierzchni boczku
Wyjmij paski boczku z płynu do moczenia i dokładnie zetrzyj całą wilgoć z powierzchni za pomocą ręczników papierowych na desce do krojenia.
Tip: Wytarcie całej wilgoci jest kluczowe, aby przyprawy oraz woda na chrupiącą skórkę dobrze się wchłonęły i przylegały. - 3Przygotowanie suchej mieszanki przypraw
Odważ i wymieszaj suche przyprawy, w tym sól, przyprawę pięć smaków oraz proszek z pieprzu syczuańskiego, w metalowej misce. Użyj 1 grama soli na każde 100 gramów mięsa.
Tip: Nie dodawaj do tej mieszanki proszku chili, ponieważ przypali się podczas pieczenia. - 4Nakładanie przypraw na mięso
Wymieszaj wszystkie przygotowane przyprawy równomiernie, a następnie nałóż je i dokładnie wcieraj w mięsne części pasków boczku, aby smak rozłożył się równomiernie.
Tip: Uważaj, aby nakładać przyprawy wyłącznie na stronę mięsną, trzymając je z dala od skóry. - 5Przygotowanie wody na chrupiącą skórkę
Przygotuj wodę na chrupiącą skórkę w małej metalowej misce, rozpuszczając 5 gramów soli i kilka gramów sody oczyszczonej w 80 gramach ciepłej wody.
Tip: Mieszaj całkowicie, aż sól i soda oczyszczona całkowicie rozpuszczą się w ciepłej wodzie. - 6Smarowanie wodą na chrupiącą skórkę
Zeskrob wszelkie przyprawy, które przypadkowo pozostały na skórze wieprzowej, a następnie posmaruj przygotowaną wodą na chrupiącą skórkę skórę doprawionego boczku wiszącego na stojaku. Powtórz smarowanie raz na dziesięć minut, w sumie trzy razy.
Tip: Upewnij się, że żadne przyprawy nie dotykają skóry, a trzy aplikacje dzieli odstęp dziesięciu minut, aby uzyskać najlepsze rezultaty suszenia. - 7Zabezpieczenie i ułożenie na kratce drucianej
Weź przygotowane paski boczku i ułóż je skórą do góry na metalowej kratce do pieczenia, zabezpieczając je drewnianymi wykałaczkami, aby zachowały stabilność i pionową pozycję. Zapewnij odpowiedni odstęp między poszczególnymi paskami dla optymalnej cyrkulacji ciepła.
Tip: Upewnij się, że wykałaczki mocno trzymają paski, aby nie przewróciły się po włożeniu do piekarnika. - 8Umieszczenie rusztu w piekarniku
Ostrożnie przełóż kratkę z paskami boczku bezpośrednio do rozgrzanego piekarnika. Umieść blachę do pieczenia na niższej półce pod kratką, aby zebrać topiący się tłuszcz i kapiący olej podczas pieczenia.
Tip: Wyłożenie dolnej blachy do pieczenia folią aluminiową znacznie ułatwi późniejsze sprzątanie.
