Klasyczny japoński stek hambagu

Umiłowane japońskie danie domowe składające się z soczystych kotletów z mięsa wołowo-wieprzowego, usmażonych na złotą skórkę, ugotowanych na parze do miękkości i oblanych bogatym, aromatycznym sosem.

Składniki

• 300 g mieszanka mielonej wołowiny i wieprzowiny
• 1 cebula
• 1 jajko
• 2.5 g sól
• a dash biały pieprz
• 2 tbsp sake
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp sos sojowy
• 1 tsp ocet
• 1 tsp cukier
• 1 tsp zawiesina skrobiowa

Instrukcje

1. 1Drobno posiekaj cebulę

   

   Umieść obraną cebulę na drewnianej desce do krojenia i użyj ostrego noża szefa kuchni, aby drobno posiekać ją na małe, równe kawałki. Staranne krojenie zapewnia, że cebula gładko połączy się z kotletami hamburgerowymi.

   Tip: Pokrój cebulę równomiernie, aby pomóc jej dobrze zmięknąć i zmięknąć po podgrzaniu w mikrofalówce.
2. 2Podgrzej posiekaną cebulę w mikrofalówce

   

   Przełóż drobno posiekaną cebulę do szklanej miski, dodaj szczyptę soli i przykryj miskę szczelnie folią spożywczą. Podgrzewaj w mikrofalówce przez 2 minuty, aby zmiękczyć cebulę i odciągnąć nadmiar wilgoci.

   Tip: Przykrycie miski zatrzymuje parę, pozwalając cebuli szybko zmięknąć i nabrać słodkiego smaku.
3. 3Wyrabiaj mięso mielone z solą

   

   Umieść 300 g mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny w dużej szklanej misce i dodaj 2 g soli. Używając zręcznych dłoni w rękawiczkach, dokładnie wyrabiaj mięso, aby uzyskać kleistość i powiązać białka.

   Tip: Wyrabianie najpierw mięsa z solą przed dodaniem innych składników tworzy zwartą strukturę, która utrzymuje kształt podczas gotowania.
4. 4Dodaj przyprawy i cebulę z mikrofalówki

   

   Dodaj jedno jajko, odrobinę białego pieprzu i ostudzoną cebulę z mikrofalówki do miski z doprawionym mięsem mielonym. Wymieszaj i zagnieć wszystko razem, aż masa stanie się jędrna i zwarta.

   Tip: Upewnij się, że cebula z mikrofalówki lekko ostygła, aby nie ugotować przedwcześnie jajka.
5. 5Usmaż kotlety hamburgerowe na patelni

   

   Uformuj z masy mięsnej owalne kotlety i połóż je na rozgrzanej patelni na średnim ogniu. Smaż na patelni, aż dolna powierzchnia nabierze głębokiego złocistobrązowego koloru, a następnie odwróć, aby przyrumienić drugą stronę.

   Tip: Nie poruszaj zbytnio kotletami podczas obsmażania, aby zapewnić powstanie czystej, chrupiącej i smacznej skórki.
6. 6Ugotuj kotlety na parze

   

   Wlej niewielką ilość wody na gorącą patelnię wokół zarumienionych kotletów, a następnie natychmiast przykryj patelnię pokrywką. Zmniejsz ogień do niskiego i duś na parze przez około 7 minut, aż będą całkowicie gotowe.

   Tip: Gotowanie na parze zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu grube kotlety pozostają soczyste i miękkie w środku.
7. 7Usuń ugotowane kotlety

   

   Ostrożnie wyjmij usmażone kotlety hamburgerowe z patelni za pomocą szczypiec i odłóż je na tacę.

   Tip: Upewnij się, że wszystkie kotlety zostaną przełożone płynnie bez naruszania ich skórki.
8. 8Przetrzyj patelnię

   

   Użyj ręcznika papierowego, aby ostrożnie wytrzeć nadmiar oleju i resztek z patelni, zachowując smaczne soki z patelni do sosu.

   Tip: Usunięcie nadmiaru tłuszczu zapobiega zbytniej tłustości sosu.
9. 9Dodaj składniki sosu

   

   Wlej sake, mirin, sos sojowy, ocet i cukier bezpośrednio na gorącą patelnię, aby zbudować bazę smakową sosu.

   Tip: Dodaj płynne składniki, gdy patelnia jest jeszcze ciepła, aby alkohol szybko odparował.
10. 10Zagęść sos

    

    Wlej zawiesinę skrobiową do duszącego się sosu na patelni, ciągle mieszając, aż sos osiągnie bogatą, błyszczącą gęstość.

    Tip: Mieszaj dobrze podczas dodawania mieszaniny skrobi, aby zapobiec powstawaniu grudek.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania