Chrupiące Chińskie Pierogi Mięsne Niuzhuang (Xianbing)

Odkryj niezwykły kontrast tekstur dzięki tradycyjnym pierogom mięsnym Niuzhuang. Posiadają cienką, chrupiącą skórkę i niezwykle soczyste, gorące nadzienie.

Składniki

• 500 g mąka o wysokiej zawartości glutenu
• 360–380 g ciepła woda (40–50°C)
• as needed olej roślinny
• 800–900 g doprawione mielone mięso (wieprzowina lub wołowina)

Instrukcje

1. 1Wymieszaj wodę i mąkę

   

   Wlej wodę podgrzaną do temperatury około 40 do 50 stopni Celsjusza do metalowej miski zawierającej 500 gramów mąki o wysokiej zawartości glutenu. Dokładnie wymieszaj składniki.

   Tip: Użyj wody o określonej ciepłej temperaturze, aby odpowiednio nawodnić mąkę.
2. 2Wyrabiaj lepkie ciasto

   

   Kontynuuj wyrabianie lepkiego ciasta bezpośrednio w metalowej misce ręcznie, aż zacznie tworzyć jednolitą masę.

   Tip: Wyrabiaj energicznie, aby zbudować strukturę glutenu w cieście.
3. 3Posmaruj ciasto olejem

   

   Nałóż obfitą warstwę oleju roślinnego na gładką powierzchnię zwartego ciasta za pomocą pędzelka, przygotowując je do fazy odpoczynku.

   Tip: Smarowanie olejem zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta podczas odpoczynku.
4. 4Sprawdź elastyczność ciasta

   

   Po około 30 minutach odpoczynku ciasta delikatnie podnieś i pociągnij sekcję w górę, aby sprawdzić jego elastyczność. Powinno rozciągać się płynnie bez pękania.

   Tip: Ciasto jest odpowiednio wypoczęte, gdy rozciąga się płynnie bez łatwego rwania.
5. 5Podziel i uformuj kulki ciasta

   

   Przełóż ciasto na naoliwioną powierzchnię roboczą. Uformuj gładki wałek, a następnie oderwij małe, równe porcje o wadze około 30 do 40 gramów każda.

   Tip: Upewnij się, że powierzchnia jest dobrze naoliwiona, aby kawałki ciasta nie przywierały podczas porcjowania.
6. 6Spłaszcz kulkę ciasta

   

   Weź porcję ciasta i spłaszcz ją bezpośrednio na naoliwionej metalowej powierzchni za pomocą dłoni.

   Tip: Naciskaj równomiernie, aby przygotować ciasto do nadziewania i formowania płaskich pierogów.
7. 7Dodaj mięsne nadzienie

   

   Umieść obfitą porcję – około 70 do 80 gramów – surowego, doprawionego mielonego mięsa bezpośrednio na środku spłaszczonego ciasta.

   Tip: Upewnij się, że ilość nadzienia jest zbalansowana z wielkością ciasta, aby uzyskać cienką skórkę.
8. 8Zamknij pieróg mięsny

   

   Ostrożnie zgnieć i złącz zewnętrzne brzegi ciasta ku górze wokół nadzienia, całkowicie je zamykając.

   Tip: Zlep mocno brzegi, aby zapobiec wyciekaniu soków podczas gotowania.
9. 9Spłaszcz nadziane ciasto

   

   Pozwól zlepiionemu ciastu odpocząć przez około 5 minut, a następnie delikatnie naciśnij je dłonią, aby spłaszczyć w gładki, równy dysk.

   Tip: Naciskaj równomiernie, aby nadzienie rozłożyło się w pierogu bez rozrywania powłoki.
10. 10Umieść pierogi na patelni

    

    Umieść uformowane, surowe pierogi mięsne na rozgrzanej, naoliwionej płaskiej patelni elektrycznej ustawionej na 180 stopni.

    Tip: Rozgrzej patelnię i olej, aby zapewnić natychmiastowe skwierczenie i chrupiący spód.
11. 11Skrop olejem z góry

    

    Skrop niewielką ilością oleju wierzchnią część pierogów smażących się na patelni, a następnie przykryj pokrywką.

    Tip: Przykrycie patelni pomaga uwięzić parę, aby dokładnie ugotować nadzienie i zarazem chrupać skórkę.
12. 12Obróć, aby chrupały z obu stron

    

    Gdy spód zmieni kolor na złotobrązowy, użyj szczypiec, aby przewrócić pierogi mięsne. Załóż z powrotem pokrywkę i pozwól drugiej stronie stać się chrupiącą.

    Tip: Jeśli na patelni po przewróceniu zostało wystarczająco dużo oleju, nie musisz dodawać dodatkowego.
13. 13Sprawdź i zdecyduj o gotowości

    

    Sprawdź w pełni ugotowane pierogi mięsne, aby upewnić się, że z obu stron mają złotobrązowy i chrupiący wygląd przed zdjęciem z patelni.

    Tip: Wyjmij je, gdy obie strony mają ładny kolor, nie pozwalając im zbytnio ściemnieć.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania