Chrupiące chińskie placki
mięsem i dymką
Tradycyjne, chrupiące chińskie placki z wieloma listkującymi się warstwami. Wypełnione aromatycznym mięsem mielonym i dymką, usmażone na złoty kolor.
Chińskie placki z dymką i mięsem to absolutny klasyk azjatyckiego street foodu. Są uwielbiane za misternie zwinięte warstwy, które po usmażeniu stają się nieziemsko chrupiące z zewnątrz, skrywając soczyste i aromatyczne wnętrze. Technika smarowania ciasta olejem, rolowania i składania sprawia, że pod wpływem ciepła powstają dziesiątki delikatnych listków.
Składniki
- 300 g mąka pszenna (uniwersalna)
- 3 g sól
- 170 g ciepła woda
- 200 g mięso mielone
- 1 bunch posiekany szczypiorek
- 1 tbsp jasny sos sojowy
- 1 tsp ciemny sos sojowy
- 1/2 tsp przyprawa pięciu smaków
- 1/2 tsp biały pieprz
- 1/2 tsp sól
- 2 tbsp olej do smażenia
Instrukcje
- 1Wymieszaj mąkę, sól i ciepłą wodę
Umieść mąkę w metalowej misce, dodaj sól i ciepłą wodę. Użyj pałeczek, aby wymieszać składniki, aż zaczną się ze sobą łączyć.
Tip: Dodawaj ciepłą wodę stopniowo, aby zapewnić równomierne nawilżenie całej mąki. - 2Wyrób ciasto
Zagniataj ciasto dłońmi bezpośrednio w misce, aż połączy się w gładką, spójną kulę.
Tip: Zagniataj dość energicznie, aby odpowiednio rozwinąć siatkę glutenową w cieście. - 3Posmaruj wałek ciasta olejem
Uformuj z ciasta wałek i połóż go na silikonowej macie. Za pomocą pędzelka posmaruj równomiernie całą powierzchnię ciasta olejem.
Tip: Nałożenie warstwy oleju sprawi, że ciasto nie wyschnie podczas leżakowania. - 4Podziel ciasto na porcje
Pokrój naoliwiony wałek z ciasta na mniejsze, równej wielkości porcje. Miej pod ręką miseczkę z olejem.
Tip: Krój zdecydowanym ruchem, aby uzyskać równe kawałki ciasta gotowe do wałkowania. - 5Rozwałkuj ciasto
Weź jedną porcję ciasta i za pomocą drewnianego wałka rozwałkuj ją na macie w bardzo cienki, okrągły placek.
Tip: Wałkuj równomiernie od środka na zewnątrz, aby na każdym fragmencie ciasto miało taką samą grubość. - 6Przygotuj farsz mięsny
Połącz mięso mielone i posiekany szczypiorek w metalowej misce, dodaj przyprawy i dokładnie wszystko wymieszaj za pomocą pałeczek.
Tip: Wymieszaj bardzo dokładnie, aby przyprawy i zielenina równomiernie rozprowadziły się w masie mięsnej. - 7Rozprowadź farsz
Rozprowadź przygotowany farsz równomierną, cienką warstwą na powierzchni rozwałkowanego placka ciasta, zostawiając niewielki, pusty margines wokół krawędzi.
Tip: Zadbaj, by warstwa farszu nie była zbyt gruba – dzięki temu placek równomiernie się usmaży, a warstwy będą dobrze widoczne. - 8Natnij i zacznij składać ciasto
Zrób pojedyncze nacięcie od samego środka placka aż do jego zewnętrznej krawędzi. Zacznij zwijać ciasto wzdłuż nacięcia wokół własnej osi, zamykając farsz w środku, tak by utworzyć wielowarstwowy stożek.
Tip: Ta prosta technika nacinania i rolowania to klucz do uzyskania niepowtarzalnej, listkującej struktury po usmażeniu. - 9Sklej dokładnie brzegi
Gdy ciasto zostanie całkowicie zwinięte, ostrożnie, ale bardzo mocno sklej ze sobą wszystkie brzegi i wierzchołek, aby farsz znalazł się w środku.
Tip: Szczelne zlepienie łączeń zapobiegnie wyciekaniu mięsnych soków i tłuszczu podczas smażenia na patelni. - 10Spłaszcz ciasto
Połóż zlepień kuli ciasta na blacie roboczym i delikatnie dociśnij dłonią, spłaszczając go na gruby placek, po czym delikatnie go rozwałkuj na pożądaną grubość.
Tip: Jeżeli podczas wałkowania ciasto mocno się kurczy, odstaw je na 5 minut, aby zrelaksować gluten i dopiero wtedy kontynuuj.
