Pikantny makaron
mięsem w stylu syczuańskim
Te wyraziste, lekko znieczulające pikantne kluski z bogatym, aromatycznym sosem mięsnym i bazą z oleju chili to idealny, szybki i satysfakcjonujący posiłek.
To danie podkreśla odważną, znieczulającą ostrość charakterystyczną dla kuchni syczuańskiej, zrównoważoną przez głęboki, mięsny sos. To wszechstronne danie typu comfort food, które smakuje wyśmienicie z makaronem, ryżem na parze, a nawet jako nadzienie do baozi. Połączenie prażonych przypraw, aromatycznego imbiru i czosnku oraz bogatej bazy sosu tworzy głębię smaku, która szybko uzależnia.
Składniki
- 200 g mielone mięso
- 1 tbsp pasta z fermentowanej soi
- 1 tbsp słodki sos z soi
- 1 tbsp jasny sos sojowy
- 1 tsp ciemny sos sojowy
- 1 tsp sos ostrygowy
- 1/2 tsp sól
- 1/2 cup woda
- 1 tbsp posiekany czosnek
- 1 tbsp posiekany imbir
- 1 tbsp płatki chili
- 1 tsp biały sezam
- 1/2 tsp mielony syczuański pieprz
- 1/2 tsp bulion drobiowy w proszku
- 2 tbsp olej chili
- 1 tsp olej sezamowy
- 2 tbsp gorący olej roślinny
- 1 bunch świeży makaron
- 1 cup liściaste warzywa
- optional posiekana zielona cebulka
Instrukcje
- 1Smażenie mięsa
Umieść mielone mięso na rozgrzanym woku. Smaż na średnim ogniu, mieszając łopatką, aż mięso się zarumieni, a woda całkowicie wyparuje, pozostawiając klarowny olej.
Tip: Bądź cierpliwy i upewnij się, że cała ciecz odparowała, aby mięso odpowiednio się skarmelizowało. - 2Dodanie aromatów
Gdy mięso jest już zrumienione, dodaj do woka posiekany czosnek oraz imbir. Smaż przez chwilę, aż mieszanka stanie się aromatyczna.
Tip: Dodawanie czosnku i imbiru dopiero po zrumienieniu mięsa zapobiega ich zbyt szybkiemu przypaleniu. - 3Doprawianie mięsa
Dodaj pastę z fermentowanej soi, słodki sos sojowy oraz mieszankę płynnych przypraw (jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy). Mieszaj i smaż, aż pasta zacznie uwalniać charakterystyczny czerwony olej.
Tip: Podsmażanie pasty sojowej jest kluczowe dla wydobycia głębokiego smaku i intensywnej barwy. - 4Duszenie sosu
Wlej wodę do woka z doprawionym mięsem. Doprowadź do wrzenia na średnio-niskim ogniu i gotuj, aż sos uzyska pożądaną gęstość.
Tip: Duszenie pozwala wszystkim składnikom idealnie się połączyć. - 5Przygotowanie bazy w misce
W misce do serwowania połącz płatki chili, biały sezam, mielony pieprz syczuański, sól, bulion drobiowy, jasny sos sojowy i sos ostrygowy.
Tip: Przygotuj przyprawy w misce przed zalaniem ich gorącym olejem, aby uzyskać najlepszy aromat. - 6Wydobycie aromatu przypraw
Ostrożnie zalej przyprawy w misce bardzo gorącym olejem. Wysoka temperatura wydobędzie z nich bogaty aromat i intensywny kolor.
Tip: Upewnij się, że olej jest bardzo gorący, aby skutecznie podprażyć przyprawy i sezam. - 7Składanie bazy zupy
W misce do serwowania połącz przyprawy, olej chili, olej sezamowy oraz namoczone w wodzie posiekane składniki: zieloną cebulkę, imbir i czosnek.
Tip: Namoczenie aromatycznych dodatków w wodzie chroni je przed przypaleniem, gdy zalejesz je gorącym olejem.
