Makaron z mięsnym sosem
stylu Xuzhou
Odkryj głęboki i wyrazisty smak makaronu w stylu Xuzhou. Ten autentyczny przepis łączy aromatyczny wieprzowy sos z idealnie sprężystym makaronem.
To danie z historycznego miasta Xuzhou to mistrzowska lekcja równowagi między intensywnymi smakami. Charakterystyczny sos mięsny bazuje na unikalnej mieszance przypraw oraz paście z bobu Pixian, tworząc bogaty profil smakowy, który otula każdą nitkę makaronu. To sycący i rozgrzewający posiłek, który podkreśla regionalne zamiłowanie do wyrazistej, aromatycznej kuchni.
Składniki
- 400 g olej do smażenia
- 100 g posiekany imbir
- 100 g posiekana dymka
- 100 g pasta z bobu Pixian
- 1.25 kg mielona wieprzowina
- 12 g biały cukier
- 80 g słodki sos z fasoli
- 100 g posiekany czosnek
- to taste ciemny sos sojowy
- to taste specjalna mieszanka przypraw
- to taste ręcznie robiony makaron
- 3 g sól
- 5 g MSG (glutaminian sodu)
- 2 g biały pieprz mielony
- to taste bulion kostny lub woda z gotowania makaronu
- to taste pędy czosnku
- to taste kolendra
- to taste gotowana soja
- to taste pocięte czarne grzyby mun
Instrukcje
- 1Rozgrzej olej
Wlej 400 gramów oleju do gorącego żeliwnego woka. Pozwól olejowi dokładnie się rozgrzać przed dodaniem aromatycznych składników, aby zapewnić prawidłowe smażenie.
Tip: Upewnij się, że wok jest dobrze zahartowany, aby zapobiec przywieraniu, nawet przy takiej ilości oleju. - 2Podsmaż aromaty
Dodaj 100 gramów posiekanego imbiru i 100 gramów posiekanej dymki do gorącego oleju. Smaż na średnim ogniu, aż staną się lekko złociste i aromatyczne.
Tip: Stale mieszaj składniki, aby zapobiec przypaleniu imbiru, co mogłoby nadać olejowi gorzki posmak. - 3Podsmaż pastę z bobu
Dodaj 100 gramów pasty z bobu Pixian do aromatów. Smaż bez przerwy, aż pasta uwolni swój smak, a olej uzyska charakterystyczny czerwony kolor.
Tip: Smażenie pasty w oleju jest kluczowe dla rozwinięcia głębokiej, słonej bazy sosu. - 4Usmaż wieprzowinę
Dodaj 1,25 kg mielonej wieprzowiny do woka. Na chwilę wyłącz ogień, aby równomiernie rozbić mięso, a następnie kontynuuj smażenie na średnio-wysokim ogniu, aż mięso się zrumieni bez tworzenia grudek.
Tip: Rozbijanie mięsa przy wyłączonym ogniu zapewnia uzyskanie drobniejszej tekstury sosu. - 5Dodaj cukier
Dodaj 12 gramów białego cukru do smażonego mięsa. Kontynuuj smażenie, aby cukier w pełni się rozpuścił, a mięso było gotowe.
Tip: Cukier równoważy słoność pasty z bobu i wzmacnia ogólną głębię mięsnego sosu. - 6Dodaj słodki sos z fasoli
Gdy mięso będzie w pełni gotowe, dodaj 80 gramów słodkiego sosu z fasoli. Smaż na dużym ogniu przez około dwie minuty, aby sos się skarmelizował i w pełni połączył z wieprzowiną.
Tip: Użycie wysokiej temperatury na tym etapie znacząco wydobywa aromat słodkiego sosu z fasoli. - 7Dopraw sos mięsny
Skrop mięso ciemnym sosem sojowym. Mieszaj dokładnie na dużym ogniu, aby sos równomiernie połączył się z mięsem, nadając mu głęboki kolor i pełnię smaku.
Tip: Dostosuj ilość ciemnego sosu sojowego do własnych preferencji dotyczących koloru i poziomu słoności. - 8Dodaj posiekany czosnek
Wymieszaj posiekany czosnek z sosem mięsnym w woku. Smaż na dużym ogniu, aż czosnek stanie się aromatyczny i w pełni zintegruje się z sosem.
Tip: Dodanie czosnku na późniejszym etapie gotowania pozwala zachować jego wyrazisty, świeży aromat. - 9Dodaj specjalną mieszankę przypraw
Posyp sos mięsny unikalną mieszanką przypraw. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły, ponieważ ten krok jest kluczowy dla ostatecznego profilu smakowego dania.
Tip: Użyj specjalistycznej mieszanki przypraw, a nie zwykłej przyprawy pięciu smaków, aby uzyskać autentyczny smak. - 10Ugotuj makaron
Ostrożnie włóż makaron do dużego garnka lub woka z wrzącą wodą. Gotuj przez dwie minuty od momentu, gdy woda ponownie zacznie wrzeć, aby uzyskać idealną teksturę.
Tip: Upewnij się, że woda wrze intensywnie, zanim dodasz makaron, aby zapobiec jego rozmięknięciu. - 11Przygotuj bazę smakową
W misce do serwowania połącz 3 gramy soli, 5 gramów MSG i 2 gramy białego pieprzu mielonego. Tworzy to aromatyczną bazę dla Twojej zupy z makaronem.
Tip: Te podstawowe przyprawy rozpuszczą się i stworzą pełen smaku wywar po dodaniu gorącego makaronu i płynu. - 12Złóż danie w całość
Przełóż ugotowany makaron do miski z bazą przypraw. Dodaj hojną porcję przygotowanego sosu mięsnego na wierzch, aby dopełnić danie.
Tip: Możesz następnie dodać gorący bulion kostny lub wodę z gotowania makaronu, aby podać danie.
