Japońskie Chashu Abura Soba (Makaron
sosie olejowym)
Abura soba to pyszne danie bez bulionu, składające się z makaronu w aromatycznym sosie olejowym, zwieńczone delikatną wieprzowiną chashu i surowym żółtkiem.
Abura soba, co dosłownie oznacza makaron olejowy, to popularna japońska potrawa uliczna, która celebruje czysty smak makaronu pszennego. W przeciwieństwie do tradycyjnego ramenu, danie to opiera się na skoncentrowanej bazie sosu, a nie na zupie, dzięki czemu każdy kęs jest niezwykle wyrazisty i pełen smaku umami. Dodatek surowego żółtka sprawia, że po wymieszaniu powstaje kremowa emulsja, która idealnie równoważy słony smak wieprzowiny chashu oraz chrupkość dodatków.
Składniki
- 200 g makaron ramen
- 100 g plastry wieprzowiny chashu
- 1 tbsp pozostały sos z chashu
- 1 tsp wino do gotowania
- 1 tsp pasta doubanjiang
- 1 żółtko jajka
- 1 jajko na miękko
- 2 tbsp posiekana zielona cebulka
- 30 g pędy bambusa
- 2 paski wodorostów nori
- to taste ziarna sezamu
Instrukcje
- 1Przygotowanie bazy sosu
Wlej wino do gotowania i dodaj łyżeczkę pasty doubanjiang (pikantnej pasty z fasoli) do garnka z pozostałym sosem chashu, aby wzbogacić smak.
Tip: Jeśli nie masz pozostałego sosu chashu, możesz stworzyć bazę z sosu ostrygowego, sosu sojowego, oleju sezamowego, czosnku i cukru. - 2Redukcja glazury
Gotuj mieszankę sosów na średnim ogniu, aż zredukuje się i zgęstnieje, tworząc ciemną, błyszczącą glazurę idealną do pokrycia makaronu.
Tip: Uważaj na ogień, ponieważ sos zawiera cukier i może szybko się przypalić, gdy zacznie gęstnieć. - 3Wlanie sosu
Wlej niewielką ilość przygotowanego, zgęstniałego sosu na dno miski, aby stworzyć bazę smakową dla makaronu.
Tip: Dostosuj ilość sosu do wielkości porcji; będzie on mieszany bezpośrednio z makaronem. - 4Mieszanie makaronu
Umieść ugotowany makaron w misce z sosem i użyj pałeczek, aby dokładnie wymieszać składniki i pokryć każdą nitkę makaronu.
Tip: Użyj ruchu składającego, aby połączyć makaron z sosem bez łamania nitek. - 5Dodanie plastrów chashu
Ułóż grube, delikatne plastry domowej wieprzowiny chashu na wierzchu wymieszanego makaronu jako główne źródło białka.
Tip: Dla uzyskania najlepszej tekstury, upewnij się, że chashu jest grubo pokrojone i podane na ciepło. - 6Dodanie dodatków
Uzupełnij danie, dodając przekrojone na pół jajko na miękko, a następnie posyp posiekaną zieloną cebulką i dodaj pędy bambusa.
Tip: Jajko na miękko dodaje kremowej konsystencji, która doskonale komponuje się z pikantnym sosem. - 7Dodanie wykończenia
Ostrożnie ułóż paski wodorostów nori obok pozostałych składników. Na sam środek delikatnie dodaj świeże, surowe żółtko, które po wymieszaniu nada daniu kremowy charakter.
Tip: Jeśli obawiasz się surowych jajek, użyj jajek pasteryzowanych wysokiej jakości. - 8Skropienie sosem chashu
Na koniec skrop całość niewielką ilością zgęstniałego sosu chashu, aby dodać skoncentrowanego smaku przed podaniem.
Tip: Użyj tylko odrobiny sosu, ponieważ makaron jest już pokryty bazą smakową.
