Wędzony mostek wołowy to prawdziwa perła barbecue, znana ze swojego głębokiego smaku i niezwykle miękkiej struktury. Osiągnięcie idealnego efektu wymaga precyzyjnego przycięcia mięsa wzdłuż naturalnych włókien, nałożenia wyrazistej mieszanki przypraw oraz odpowiedniego krojenia.
Zbliżenie na świeżo pokrojony wędzony mostek wołowy z ciemną, pieprzną skórką i soczystym wnętrzem.
Przygotowanie45 mins
Gotowanie12 hr
Łącznie12 hr 45 mins
Porcje10-12 porcji
Poziom trudnościTrudne
Kalorie650 kcal
Składniki
1 whole cały mostek wołowy
2 tbsp grubo mielony czarny pieprz
2 tbsp gruba sól koszerna
1 tbsp czosnek w proszku
optional żółta musztarda jako spoiwo
Instrukcje
1Osuszanie i przygotowanie surowego mostka
Weź czysty ręcznik papierowy i delikatnie wytrzyj powierzchnię surowego mostka wołowego spoczywającego na metalowej tacy, aby usunąć nadmiar wilgoci i zapewnić odpowiednie przyleganie przypraw.
Tip: Osuszenie mięsa pomaga w lepszym przyleganiu kolejnych warstw przypraw.
2Przycinanie mięsa i tłuszczu
Umieść mostek wołowy płasko na drewnianej desce do krojenia i użyj noża trzymanego równolegle do deski, aby oddzielić sekcje mięsa wzdłuż naturalnego układu włókien, jednocześnie odcinając nadmiar tłuszczu.
Tip: Trzymaj ostrze noża równolegle do deski podczas oddzielania warstw mięsa.
3Nakładanie suchej marynaty
Umieść przycięty kawałek surowego mostka z powrotem na metalowej tacy i obficie nałóż wybraną mieszankę przypraw, wciskając ją mocno w mięso dłońmi w rękawiczkach dla uzyskania równej powłoki.
Tip: Wciśnij przyprawy mocno w mięso dłońmi w rękawiczkach, aby dobrze się trzymały.
Przechowywanie i Odgrzewanie
Lodówka
4 dni
Przechowuj pokrojony mostek w szczelnym pojemniku owiniętym ściśle, aby zapobiec wysuszeniu.
Zamrażarka
3 miesiące
Zapakuj próżniowo lub zawiń szczelnie w folię spożywczą i aluminiową przed zamrożeniem.
Odgrzewanie
20 min
Odgrzewaj pod przykryciem z dodatkiem bulionu wołowego w piekarniku nagrzanym do 150 stopni Celsjusza do momentu podgrzania.
Spalanie Kalorii
Bieganie
~65 minut w energicznym tempie (~10 km/h).
Szybki marsz
~2 godziny i 10 minut w stałym tempie (~5 km/h).
Pływanie
~1 godzina i 20 minut spokojnego pływania.
Często Zadawane Pytania
Krojenie w poprzek włókien skraca je, dzięki czemu każdy kęs jest znacznie bardziej miękki, łatwiejszy do żucia i mniej włóknisty.
Każdy plasterek powinien mieć idealnie około 0,6 cm grubości, co zapewnia stabilny, a zarazem miękki kawałek z zachowaniem balansu tłuszczu i chudego mięsa.
Tak, możesz przyciąć i doprawić mostek nawet dzień wcześniej, przechowując go owiniętego ściśle w lodówce do momentu gotowania.
