Kurczak na biało to ostateczny sprawdzian kulinarnej prostoty w kuchni kantońskiej, gdzie nie stosuje się ciężkich przypraw maskujących składniki. Danie opiera się całkowicie na najwyższej jakości drobiu, precyzyjnej kontroli temperatury podczas parzenia i schładzania w lodowatej kąpieli oraz idealnych aromatycznych sosach, które wydobywają jego naturalny, świeży smak.
Talerz starannie posiekanego kantońskiego kurczaka na biało udekorowanego kolendrą, podany z dwiema miseczkami sosów na drewnianym stole.
Przygotowanie20 mins
Gotowanie25 mins
Łącznie45 mins
Porcje4 porcje
Poziom trudnościŚrednie
Kalorie380 kcal
Składniki
1 kurczak zagrodowy z wolnego wybiegu
1 tbsp sól
3 stalks dymka
1 piece imbir
3 pcs owoce gardenii jaśminowatej
to taste mielony imbir piaskowy
to taste czerwona szalotka
to taste jasny sos sojowy
to taste olej sezamowy
to taste olej jadalny
Instrukcje
1Nacieranie kurczaka solą
Posyp solą całego kurczaka z wolnego wybiegu i równomiernie wetrzyj ją w powierzchnię, aby usunąć zanieczyszczenia, a następnie dokładnie opłucz czystą wodą.
Tip: Nacieranie solą pomaga oczyścić powierzchnię i skutecznie usuwa zanieczyszczenia skórne przed gotowaniem.
2Przygotowanie wody do parzenia
Napełnij metalowy garnek wodą i dodaj łyżkę soli, dymkę, imbir oraz kilka rozgniecionych owoców gardenii jaśminowatej, aby wzmocnić kolor i wyeliminować posmak dziczyzny.
Przytrzymaj kurczaka za szyję i zanurz go w garnku z wrzącą wodą, a następnie wyjmij trzykrotnie. Ten proces zapewnia, że wnętrze i zewnętrze kurczaka nagrzeją się równomiernie.
Tip: Upewnij się, że zanurzasz i wyjmujesz kurczaka trzykrotnie, aby ciepło rozłożyło się równomiernie.
4Chłodzenie w lodowatej wodzie
Przełóż ugotowanego kurczaka bezpośrednio do miski wypełnionej lodowatą wodą, aby szybko go schłodzić, dzięki czemu skórka będzie wyjątkowo chrupiąca i orzeźwiająca.
Przechowywanie i odgrzewanie
Lodówka
2 dni
Przechowuj posiekane kawałki kurczaka w szczelnym pojemniku w najchłodniejszej części lodówki.
Podanie
0 min
Najlepiej smakuje schłodzony lub w temperaturze pokojowej ze świeżo przygotowanymi sosami maczającymi. Unikaj podgrzewania w kuchence mikrofalowej, aby zachować strukturę.
Spalanie Kalorii
Szybki marsz
Około 75 minut w stałym tempie (około 5 km/h).
Pływanie
Około 45 minut umiarkowanego pływania stylem dowolnym.
Joga
Około 2 godzin regenerującego rozciągania i ćwiczeń elastyczności.
Często Zadawane Pytania
Twarde mięso jest prawie zawsze wynikiem użycia zbyt wysokiego ognia lub energicznego gotowania kurczaka. Kurczak na biało opiera się na łagodnej metodzie pół-gotowania i moczenia, a nie na wrzeniu.
Nie, kąpiel w lodowatej wodzie jest niezbędna, ponieważ natychmiast zatrzymuje proces gotowania i szokuje skórę, tworząc jędrną, chrupiącą warstwę, jednocześnie utrzymując soczystość mięsa.
Imbir piaskowy (shajiang) ma unikalny, ziemisty aromat różniący się od zwykłego imbiru. Jeśli jest niedostępny, możesz zastąpić go mieszanką zwykłego mielonego imbiru i odrobiny białego pieprzu.
