Gotowane na sucho białe małże (水煮白蛤)
Ostateczny sekret niezwykle jędrnych, soczystych białych małży gotowanych całkowicie bez wody, doprawionych jedynie ich naturalnymi sokami i podawanych z tradycyjnym imbirem i octem.
Gotowanie białych małży bez ani jednej kropli wody może brzmieć nielogicznie, ale jest to najlepszy sposób na skoncentrowanie ich naturalnej, oceanicznej słodyczy. Dzięki zamknięciu pary w przykrytym woku małże otwierają się naturalnie, kąpiąc się we własnym bulionie. Podawane z posiekanym imbirem i octem, które równoważą zimną naturę owoców morza, to minimalistyczne danie wybrzeża wydobywa najczystszy smak świeżych małży.
Składniki
- 500 g białe małże
- 1 tbsp esencja z wody morskiej
- 1 tsp olej sezamowy
- to taste posiekany imbir
- to taste ocet
Instrukcje
- 1Opłucz surowe małże
Umieść surowe białe małże w metalowej misce i przepłucz je dokładnie pod bieżącą wodą z kranu, aby usunąć brud z powierzchni przed gotowaniem.
Tip: Jeśli małże nie są całkowicie czyste, pozwól im moczyć się w wodzie z dodatkiem esencji z wody morskiej i oleju sezamowego, aby pozbyć się piasku. - 2Przełóż małże do woka
Przełóż dokładnie oczyszczone białe małże bezpośrednio do pustego, ciemnego woka, upewniając się, że do garnka nie dodano żadnej dodatkowej wody.
Tip: Nie dodawaj żadnej wody, dymki, imbiru ani wina do gotowania białych małży, aby zachować ich autentyczny smak. - 3Przykryj wok pokrywką
Umieść szklaną pokrywkę szczelnie na woku zawierającym surowe małże, aby uwięzić parę i ciepło w środku podczas gotowania.
Tip: Przykrycie woka pomaga małżom otwierać się naturalnie i równomiernie za pomocą ich własnej wilgoci wewnętrznej. - 4Rozgrzej wok na kuchence
Włącz palnik kuchenki gazowej pod przykrytym wokiem, zaczynając od dużego ognia, aby szybko wytworzyć parę, a następnie zmniejsz ogień do średniego.
Tip: Gotuj przez około 3 do 5 minut, aż małże całkowicie się otworzą. - 5Sprawdź ugotowane małże
Zdejmij pokrywkę z woka, aby sprawdzić stan małży, upewniając się, że są ugotowane, mają szeroko otwarte skorupki i jędrne mięso w środku.
Tip: Poszukaj skorupek, które w pełni się otworzyły, aby upewnić się, że danie jest gotowe.
