Smażone małże
chilli i czosnek
Przygotuj soczyste i kruche małże jak z restauracji w domu dzięki niezawodnemu trikowi parowania, otoczone aromatycznym sosem z czosnkiem i chilli.
Smażenie małży bezpośrednio na woku często sprawia, że stają się one twarde i nieapetyczne. Najpierw gotując małże na parze we własnych sokach z odrobiną wina kuchennego, zamykasz w nich maksymalny smak umami i delikatną strukturę, zanim obtoczysz je w bogatym, aromatycznym sosie czosnkowym z chilli.
Składniki
- 1 kg świeże małże
- 1 tbsp sól
- 1 tbsp olej jadalny
- 1 tbsp wino do gotowania
- 1 tbsp posiekany imbir
- 2 tbsp posiekany czosnek
- 2 pikantne czerwone papryczki chilli
- 2 stalks zielona cebulka
- 1 tbsp jasny sos sojowy
- 1 tsp ciemny sos sojowy
- 1 tbsp sos ostrygowy
- 0.5 tsp bulion z kurczaka
- 0.5 tsp sól
- 1 tsp cukier
- 1 tsp skrobia
Instrukcje
- 1Mocowanie i oczyszczanie małży
Umieść świeże małże w misce z wodą, a następnie dodaj łyżkę soli i oleju jadalnego, aby pomóc im oczyścić się z piasku i zanieczyszczeń w ciągu jednej godziny.
Tip: Dodanie oleju jadalnego wraz z solą tworzy cienką warstwę na powierzchni, która zachęca małże do szybszego pozbywania się piasku. - 2Gotowanie małży na parze w woku
Umieść oczyszczone małże bezpośrednio w pustym woku bez dodawania wody lub oleju. Dodaj łyżkę wina do gotowania, aby wyeliminować rybi posmak, przykryj pokrywką i gotuj na parze przez trzy minuty, aż się otworzą, zachowując naturalne soki i delikatną teksturę.
Tip: Gotowanie małży na parze we własnych sokach zamiast gotowania w wodzie zamyka ich naturalny smak i utrzymuje miękkość. - 3Przykryj i gotuj na parze do momentu otwarcia
Przykryj wok pokrywką i gotuj małże na parze przez około trzy minuty, aż wszystkie naturalnie się otworzą, uwalniając swoje aromatyczne soki.
Tip: Miej baczne oko na czas, aby małże nie rozgotowały się i nie stały się gumowate. - 4Zachowaj bulion z małży
Wlej i zachowaj aromatyczny bulion z małży pozostający w woku po ugotowaniu na parze. Płyn ten zostanie użyty do zbudowania bogatej i aromatycznej bazy sosu.
Tip: Nie wyrzucaj tego bulionu, ponieważ zawiera on naturalną esencję umami świeżych małży. - 5Przygotuj mieszankę sosu
W małej misce połącz jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, bulion z kurczaka, sól, cukier, skrobię oraz zarezerwowany bulion z małży, dobrze mieszając, aby połączyć składniki.
Tip: Dodanie skrobi do sosu gwarantuje, że odpowiednio zgęstnieje i równomiernie pokryje małże podczas końcowego smażenia.
