Klasyczna 130-letnia zupa
małży
Poczuj smak historii dzięki temu 130-letniemu przepisowi na zupę z małży. Świeże małże i delikatny mleczny bulion z odrobiną gałki muszkatołowej tworzą ponadczasowe, rozgrzewające danie.
Ta tradycyjna zupa z małży ma ponad sto lat i opiera się na prostych składnikach najwyższej jakości, by wydobyć głębię smaku. W przeciwieństwie do współczesnych wersji z Nowej Anglii, pełnych tłustej śmietany czy ziemniaków, ten historyczny przepis wykorzystuje delikatną bazę mleczną zagęszczoną klasyczną zasmażką i wzbogaconą surowym żółtkiem. Szczypta gałki muszkatołowej i liść laurowy nadają jej aromatyczną elegancję, która opiera się upływowi czasu.
Składniki
- 1 kg małże (w muszlach)
- 500 ml mleko
- 20 g mąka
- 38 g masło
- 1 splash bulion
- 1 liść laurowy
- 1 pinch gałka muszkatołowa
- 0.5 biała cebula
- 1 sprig natka pietruszki
- 1 surowe żółtko
- to taste sól
- to taste czarny pieprz
- to taste szczypiorek (posiekany)
- to taste duże ząbki czosnku (do grzanek)
- to taste pieczywo rzemieślnicze (do opiekania)
Instrukcje
- 1Ugotuj małże na parze
Dokładnie wyszoruj 1 kg świeżych małży, aby usunąć piasek. Umieść je w garnku i gotuj na parze na średnim ogniu, aż muszle się otworzą. Wyjmij małże z muszli, zachowując wodę, która z nich wypłynęła, jako bazę do zupy.
Tip: Upewnij się, że wcześniej dokładnie umyłeś małże, aby pozbyć się resztek piasku lub zanieczyszczeń. - 2Podgrzej mleko
Wlej 500 ml mleka do garnka i postaw na małym ogniu. Uważnie obserwuj podczas podgrzewania, aby zapobiec przypaleniu.
Tip: Garnek z grubym dnem, na przykład miedziany, pomaga w równomiernym rozprowadzaniu ciepła i zapobiega przypalaniu się mleka. - 3Dodaj małże do mleka
Delikatnie wrzuć wyłuskane mięso z małży do podgrzanego mleka. Doprowadź mieszankę do bardzo delikatnego wrzenia, a następnie natychmiast zdejmij z ognia.
Tip: Uważaj, aby mleko nie przypaliło się na dnie podczas podgrzewania. - 4Przygotuj zasmażkę
W małej miseczce połącz 20 g mąki i 38 g miękkiego masła. Dodaj odrobinę bulionu i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka pasta.
Tip: Upewnij się, że masło i mąka tworzą z bulionem gładką pastę, dzięki czemu zasmażka bezproblemowo połączy się z zupą bez grudek. - 5Zagęść zupę
Postaw garnek z mlekiem i małżami z powrotem na małym ogniu. Stopniowo dodawaj przygotowaną pastę maślano-mączną do ciepłego płynu, stale mieszając, aż zupa zacznie gęstnieć.
Tip: Mieszaj bez przerwy podczas wlewania, aby zagęstnik równomiernie rozprowadził się w płynie. - 6Dodaj przyprawy
Dodaj do gotującego się garnka liść laurowy, szczyptę gałki muszkatołowej, połowę białej cebuli i gałązkę świeżej pietruszki. Pozwól całości delikatnie się gotować przez kilka minut, aby smaki się przeniknęły, mieszając po dnie, aby zapobiec przypaleniu.
Tip: Mieszaj delikatnie przy dnie garnka, aby uniknąć przypalenia mieszanki mlecznej. - 7Wykończenie i doprawienie
Wyjmij z garnka liść laurowy, cebulę oraz resztki pietruszki. Wlej odłożoną wcześniej wodę z małży. W oddzielnym małym naczyniu wymieszaj surowe żółtko z odrobiną mleka, a następnie wlej do garnka, aby wzbogacić smak. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Podawaj na gorąco z grzankami czosnkowymi i posiekanym szczypiorkiem.
Tip: Rozsmaruj duże ząbki czosnku na opiekanym chlebie, by podać go jako dodatek. Nalej zupę do miski i posyp mięsem z małży, czarnym pieprzem oraz posiekanym szczypiorkiem.
