Zdrowe chowder
małżami i yamem (bez nabiału i niskokaloryczne)
Wypróbuj lżejszą, przyjazną dla żołądka wersję klasycznego chowderu z małżami. Zastępując śmietankę i mąkę świeżo startym yamem, ta rozgrzewająca zupa pozostaje gęsta i kremowa.
Tradycyjne chowdery z małżami bazują na zasmażce z mąki i tłustej śmietance, co bywa ciężkie dla żołądka. Ten innowacyjny przepis wprowadza sprytną technikę inspirowaną azjatycką kuchnią: wykorzystanie startego, świeżego yamu jako naturalnego zagęszczacza. Skrobia z yamu idealnie topi się w bulionie, tworząc aksamitną konsystencję bogatą w błonnik.
Składniki
- 500 g świeże małże
- 2 paski boczek
- 1/2 cebula
- 1 łyżka masło
- 150 g świeży yam
- 1 łyżka Baijiu lub wytrawne białe wino
- 2 szklanki woda
- 2 liście laurowe
- do smaku sól
- opcjonalnie świeża natka pietruszki lub liście selera
Instrukcje
- 1Pokrój cebulę
Weź obraną cebulę, połóż ją na czystej desce do krojenia, a następnie ostrożnie pokrój w drobną, równą kostkę.
Tip: Trzymaj palce podwinięte do wewnątrz podczas krojenia, aby je zabezpieczyć. - 2Pokrój boczek
Połóż pasek wędzonego boczku na desce do krojenia i pokrój go na małe, równe kawałki, co ułatwi wytapianie tłuszczu.
Tip: Pokrojenie boczku na równe kawałki pomaga w równomiernym wytopieniu tłuszczu. - 3Oczyść yam
Weź obrany yam i opłucz go dokładnie pod bieżącą wodą w zlewie, aby usunąć wszelkie resztki i śliskość.
Tip: Yam może być śliski po obraniu, dlatego trzymaj go pewnie podczas mycia. - 4Podsmaż boczek i cebulę
Rozpuść odrobinę masła w woku na średnim ogniu. Dodaj posiekany boczek i cebulę, podsmażając je delikatnie, aż cebula stanie się szklista i pachnąca, uważając, aby jej nie przypalić.
Tip: Smaż do zeszklenia, nie dopuszczając do silnego zbrązowienia. - 5Dodaj małże
Przełóż dokładnie umyte i oczyszczone surowe małże bezpośrednio do woka obok podsmażonego boczku i cebuli.
Tip: Upewnij się, że małże są oczyszczone z piasku przed gotowaniem. - 6Dodaj wodę i liście laurowe
Wlej wodę do patelni, dodaj odrobinę Baijiu, aby usunąć rybi aromat, oraz wrzuć liście laurowe, aby zbudować aromatyczną bazę zupy.
Tip: Dodaj odrobinę Baijiu na tym etapie, aby wzmocnić aromat i usunąć ewentualny posmak ryby. - 7Zetrzyj yam do zupy
Zetrzyj kawałek yamu bezpośrednio do gotującej się zupy w woku. Naturalna skrobia z yamu rozpuści się w bulionie, tworząc bogatą i gładką konsystencję bez potrzeby używania mąki.
Tip: Yam zapewnia kleistą, przyjazną dla żołądka teksturę, która działa jako naturalny zagęszczacz. - 8Dopraw zupę
Dopraw kremową zupę z yamu i małży niewielką ilością soli, próbując w trakcie, aby idealnie podkreślić naturalny, świeży smak owoców morza.
Tip: Doprawiaj stopniowo i próbuj w trakcie, aby nie przesolić bulionu.
