Domowa pizza
kurczakiem Orleans i pieczarkami

Zapomnij o dostawie dzięki tej domowej pizzy z kurczakiem i pieczarkami. Wysoko nawodnione ciasto i aromatyczny kurczak Orleans gwarantują idealnie ciągnący się ser.

Składniki

• 1 whole udko z kurczaka bez kości, pokrojone w kawałki
• 1 tbsp marynata Orleans
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp wino do gotowania
• 2 slices świeży imbir
• 1 stalk szczypiorek, pokrojony na kawałki
• 150 g mąka chlebowa
• 105 g woda
• 8 g oliwa z oliwek lub olej kukurydziany
• 5 g biały cukier
• 4.5 g świeże drożdże
• 2 g sól (plus dodatkowa do smaku na wierzch)
• 1 cup pieczarki, pokrojone w plasterki
• 12 cup zielona papryka, pokrojona w słupki
• 14 cup czerwona cebula, pokrojona w piórka
• 12 cup sos do pizzy lub ketchup
• 2 cups tarta mozzarella
• to taste czarny pieprz
• for dusting mąka kukurydziana do podsypania

Instrukcje

1. 1Doprawianie kurczaka

   

   Umieść pokrojone kawałki udka z kurczaka w misce. Dodaj szczypiorek, plastry imbiru, wino do gotowania, jasny sos sojowy oraz szczyptę soli, aby stworzyć bazę marynaty.

   Tip: Użycie mięsa z udka zamiast piersi sprawia, że dodatki na pizzy pozostają soczyste i delikatne po upieczeniu.
2. 2Marynowanie kurczaka

   

   Polej marynatą Orleans doprawione wcześniej kawałki kurczaka. Dokładnie wymieszaj wszystko dłonią (najlepiej w rękawiczce), aby mięso było równomiernie pokryte. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki, aby smaki się przegryzły, podczas gdy zajmiesz się ciastem.

   Tip: Pozostawienie kurczaka w marynacie na co najmniej 30 minut w lodówce znacznie poprawi smak gotowej pizzy.
3. 3Mieszanie ciasta na pizzę

   

   W szklanej misce wymieszaj wodę z oliwą, solą, cukrem i świeżymi drożdżami. Dodaj mąkę chlebową i mieszaj dokładnie szpatułką, aż nie będzie widać suchej mąki. Przykryj ciasto folią i odstaw.

   Tip: Ponieważ to ciasto ma bardzo wysoką zawartość wody, jest niezwykle lepkie. Mieszaj je szpatułką zamiast wyrabiać ręcznie.
4. 4Składanie ciasta

   

   Zamiast tradycyjnego wyrabiania, zastosujemy technikę składania. Pozostaw wymieszane ciasto na 15 minut, a następnie zwilż dłonie wodą, aby zapobiec przyklejaniu. Chwyć krawędź ciasta, lekko je rozciągnij do góry i załóż do środka. Powtórz ten ruch 3-4 razy dookoła miski.

   Tip: Jeśli w kuchni jest bardzo gorąco, możesz pozwolić ciastu odpoczywać w lodówce, aby spowolnić fermentację podczas etapów składania.
5. 5Test okienka (siła glutenu)

   

   Powtórz proces 15-minutowego odpoczynku i składania ciasta łącznie trzy razy. Przy trzecim składaniu siatka glutenowa będzie już dobrze rozwinięta. Powinieneś móc delikatnie rozciągnąć kawałek ciasta tak, by powstała cienka, prześwitująca membrana bez przerywania się – to gwarantuje sprężysty spód.

   Tip: Gdy ciasto osiągnie ten etap, uformuj je w kulę i odstaw do wyrastania, aż podwoi swoją objętość.
6. 6Podsmażanie kurczaka

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, wrzuć zamarynowane kawałki kurczaka i rozłóż je równomiernie.

   Tip: Upewnij się, że patelnia jest gorąca przed dodaniem mięsa, aby dobrze się usmażyło, zamiast dusić się we własnych sokach.
7. 7Zrumienienie mięsa

   

   Często mieszaj kurczaka, aż będzie całkowicie usmażony, a jego powierzchnia ładnie się zrumieni. Dodaj odrobinę czarnego pieprzu dla smaku, po czym zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok.

   Tip: Zawsze podsmażaj surowe mięso przed położeniem na pizzę. Krótki czas pieczenia w piekarniku wystarcza na stopienie sera, ale nie na bezpieczne upieczenie surowego kurczaka.
8. 8Smażenie pieczarek

   

   Na tę samą patelnię wrzuć pokrojone pieczarki. Dopraw je solą i pieprzem, a następnie smaż, aż zmiękną i odparują wodę. Odstaw na bok.

   Tip: Podsmażenie pieczarek jest kluczowe; pozwala pozbyć się nadmiaru wody, która inaczej wyciekłaby podczas pieczenia i sprawiła, że spód pizzy byłby rozmoczony.
9. 9Odpoczynek ciasta przed formowaniem

   

   Gdy ciasto podwoi objętość, ostrożnie przełóż je na matę silikonową lub stolnicę lekko posypaną mąką kukurydzianą. Pozostaw uformowaną kulę na kolejne 15 minut. Ten etap rozluźnia gluten, co znacznie ułatwia formowanie placka.

   Tip: Posypanie powierzchni mąką kukurydzianą zamiast zwykłej nadaje spodowi pizzy autentyczną teksturę i zapobiega przywieraniu.
10. 10Formowanie spodu pizzy

    

    Po odpoczynku ciasta, posyp obficie stolnicę mąką kukurydzianą. Używając opuszków palców, delikatnie uciskaj i wypychaj ciasto od środka na zewnątrz, tworząc koło o średnicy około 20 cm. Zostaw nieco grubszy rant na brzegach.

    Tip: Wypychanie ciasta od środka przemieszcza pęcherzyki powietrza w stronę brzegów, co stworzy pięknie puszyste ranty podczas pieczenia.
11. 11Nakłuwanie ciasta

    

    Przełóż uformowany spód na blachę do pieczenia. Za pomocą widelca nakłuj środek ciasta w wielu miejscach. Ten proces zapobiega powstawaniu wielkich pęcherzy powietrza na środku pizzy podczas pieczenia.

    Tip: Nie nakłuwaj rantów; chcesz, aby ta część wyrosła i stała się puszysta oraz chrupiąca.
12. 12Nakładanie sosu

    

    Na nakłuty środek ciasta wyłóż porcję sosu do pizzy lub ketchupu. Grzbietem łyżki rozprowadź sos równomiernie, omijając grubsze brzegi.

    Tip: Nie nakładaj zbyt dużo sosu na środek, ponieważ ciasto może stać się rozmoczone. Cienka, równomierna warstwa jest najlepsza.
13. 13Pierwsza warstwa sera

    

    Gdy sos jest już na swoim miejscu, posyp go pierwszą warstwą tartej mozzarelli. Ta bazowa warstwa sera posłuży jako „klej”, który utrzyma kurczaka i pieczarki na miejscu.

    Tip: Ta warstwa powinna być stosunkowo lekka, ponieważ na wierzch wszystkich składników dodasz jeszcze jedną porcję sera przed samym pieczeniem.
14. 14Układanie głównych dodatków

    

    Na przygotowaną bazę wyłóż równomiernie kawałki podsmażonego kurczaka, a następnie plastry pieczarek. Dobre rozłożenie składników sprawi, że każdy kęs będzie idealnie zrównoważony.

    Tip: Układanie cięższych składników bezpośrednio na serze sprawia, że wtapiają się one w pizzę, co zapobiega ich zsuwaniu się podczas jedzenia.
15. 15Dodawanie warzyw

    

    Rozrzuć krążki czerwonej cebuli i słupki zielonej papryki na kurczaku i pieczarkach. Warzywa upieką się idealnie w gorącym piekarniku, dodając koloru, chrupkości oraz słodkawo-wytrawnego kontrastu.

    Tip: Pokrój warzywa dość cienko, aby szybko zmiękły w wysokiej temperaturze bez przypalenia brzegów.
16. 16Wykończenie serem i pieczenie

    

    Posyp pizzę ostatnią, obfitą warstwą mozzarelli. Ser stopi się i połączy wszystkie składniki w spójną całość. Wstaw pizzę do piekarnika nagrzanego do 230°C i piecz przez 12-13 minut, aż spód będzie chrupiący, a ser zacznie bąbelkować i lekko się zrumieni.

    Tip: Dla najlepszego efektu kup mozzarellę w bloku i zetrzyj ją samodzielnie – gotowe sery w torebkach często zawierają skrobię, która utrudnia idealne topnienie.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania