Pizza z beszamelem truflowym jak z najlepszej restauracji

Przygotuj luksusową pizzę z czarną truflą w domu. Poznaj przepis na aksamitny beszamel truflowy, włoskie prosciutto i świeże trufle bez wychodzenia z kuchni.

Składniki

• 500 ml mleko
• 1 sprig świeża natka pietruszki
• 1 slice czerwona cebula
• 1 liść laurowy
• 3 całe goździki
• 12 tsp gałka muszkatołowa
• 40 g niesolone masło
• 40 g mąka pszenna
• 50 g parmezan
• 50 ml śmietanka 30%
• 2 tbsp pasta z czarnych trufli
• 1 portion ciasto na pizzę neapolitańską
• 100 g ser mozzarella (tarta)
• 1 handful świeże pieczarki
• 1 ball mozzarella di bufala
• 1 tbsp oliwa z oliwek
• 3 slices szynka parmeńska (Prosciutto)
• 1 świeża czarna trufla (opcjonalnie do dekoracji)
• to taste sól i czarny pieprz
• to taste świeży szczypiorek

Instrukcje

1. 1Aromatyzowanie mleka

   

   Zacznij od przygotowania bazy smakowej dla białego sosu. Wlej mleko do garnka, dodaj świeżą natkę pietruszki, plaster cebuli, liść laurowy i goździki. Pozwól składnikom parzyć się w mleku, co nada mu klasyczny, głęboki profil smakowy.

   Tip: Podgrzewaj mleko na małym ogniu, aby zapobiec jego wykipieniu lub przypaleniu na dnie.
2. 2Doprawianie bazy

   

   Dodaj suche przyprawy bezpośrednio do mieszanki mlecznej. Wsyp sól, czarny pieprz i gałkę muszkatołową. Delikatnie wymieszaj i gotuj na bardzo małym ogniu przez około pół godziny, aby aromaty w pełni przeniknęły do płynu.

   Tip: Gałka muszkatołowa to kluczowy element beszamelu – nadaje mu subtelną, ciepłą głębię.
3. 3Roztapianie masła

   

   W osobnym garnku rozpuść masło na małym ogniu. To pierwszy krok do stworzenia zasmażki, która zagęści nasz luksusowy sos.

   Tip: Użyj niesolonego masła, aby mieć pełną kontrolę nad ostatecznym smakiem i słonością sosu.
4. 4Dodawanie mąki

   

   Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, wsyp mąkę. Możesz użyć zwykłej mąki pszennej – jej zadaniem jest nadanie sosowi odpowiedniej tekstury.

   Tip: Wsyp mąkę na raz, aby równomiernie połączyła się z tłuszczem.
5. 5Smażenie zasmażki

   

   Ciągle mieszając rózgą, smaż mąkę z masłem przez kilka minut. Powinna powstać gładka, jednolita pasta. Ten proces pozwala pozbyć się posmaku surowej mąki.

   Tip: Trzymaj niski ogień – zasmażka powinna pozostać jasna, nie chcemy jej zbrązowić.
6. 6Łączenie mleka z zasmażką

   

   Do gorącej zasmażki wlej gorące mleko, przecedzając je przez gęste sitko, aby pozbyć się przypraw i cebuli. Użycie gorącego płynu zapobiega powstawaniu grudek i znacznie przyspiesza proces gęstnienia.

   Tip: Mieszaj energicznie podczas wlewania mleka, aby sos był idealnie jedwabisty.
7. 7Zagęszczanie sosu

   

   Cały czas energicznie mieszaj sos na małym ogniu. Kontynuuj, aż płyn zamieni się w gęsty, kremowy beszamel. Pamiętaj o dnie garnka, aby nic się nie przypaliło.

   Tip: Zastosowanie gorącego mleka sprawia, że sos gęstnieje niemal błyskawicznie.
8. 8Wzmocnienie smaku

   

   Nie wyrzucaj wszystkich przypraw z sitka. Dodaj małą łyżeczkę odcedzonych aromatów z powrotem do sosu. Wzmocni to fundament smakowy i doda sosowi charakteru.

   Tip: Niewielka ilość zmiękczonych przypraw buduje złożony, restauracyjny profil smakowy.
9. 9Dodawanie parmezanu

   

   Gdy sos zgęstnieje, zdejmij go z ognia i dodaj dużą porcję startego parmezanu. Mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści, nadając bazie słony, głęboki smak umami.

   Tip: Dodanie sera do lekko przestudzonego sosu zapobiega jego rozwarstwieniu się.
10. 10Wzbogacenie śmietanką

    

    Wlej śmietankę do sosu, aby nadać mu jeszcze bardziej mleczny i aksamitny charakter. Mieszaj na bardzo małym ogniu, co dodatkowo lekko obniży temperaturę przed finałowymi dodatkami.

    Tip: Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietanki, aby uniknąć jej zważenia.
11. 11Dodawanie pasty truflowej

    

    Czas na najważniejszy składnik. Dodaj do sosu solidną porcję pasty z czarnych trufli. To ona zapewni ten intensywny, ziemisty aromat, który definiuje to danie.

    Tip: Aromat trufli jest delikatny – dodaj pastę, gdy sos nie wrze, aby zachować pełnię zapachu.
12. 12Finalne mieszanie sosu

    

    Dokładnie wymieszaj pastę truflową z beszamelem, aż sos nabierze jednolitego koloru z charakterystycznymi ciemnymi drobinkami. Twój luksusowy sos jest gotowy.

    Tip: Zgarnij sos ze ścianek garnka, aby aromat trufli rozłożył się idealnie równomiernie.
13. 13Przechowywanie sosu

    

    Przełóż gotowy sos do czystego pojemnika. Jest on gotowy do nałożenia na pizzę, ale świetnie sprawdzi się też jako dodatek do innych dań.

    Tip: W lodówce sos zachowa świeżość do trzech dni; warto go szczelnie zamknąć, by zapach trufli nie zdominował innych produktów.
14. 14Nakładanie sosu na ciasto

    

    Rozciągnięte ciasto na pizzę ułóż na blacie. Na środek nałóż porcję sosu truflowego i rozprowadź go kolistymi ruchami, zostawiając wolny brzeg na wyrośnięcie rantu.

    Tip: Nie przesadzaj z ilością sosu – zbyt gruba warstwa może sprawić, że ciasto nie będzie chrupiące.
15. 15Dodatki i sery

    

    Na sosie rozsyp odrobinę tartej mozzarelli, a następnie ułóż plasterki pieczarek. Na koniec dodaj porwane kawałki mozzarelli di bufala, która stworzy kremowe oczka po upieczeniu.

    Tip: Rwanie mozzarelli di bufala dłońmi zamiast krojenia pozwala uzyskać lepszą teksturę po rozpuszczeniu.
16. 16Pieczenie i wykończenie

    

    Przed włożeniem do pieca skrop pizzę oliwą z oliwek. Piecz w bardzo wysokiej temperaturze. Po wyjęciu z pieca udekoruj pizzę plasterkami prosciutto i świeżymi strużynami trufli.

    Tip: Oliwa chroni grzyby przed wyschnięciem. Pizzę piecz krótko, ale w najwyższej możliwej temperaturze piekarnika.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania