Oryginalna pizza
szynką parmeńską i rukolą (Pizza Prosciutto e Rucola)
Odkryj sekret prawdziwej włoskiej pizzy. Przepis na pizzę z ciasta bez wyrabiania, z szynką parmeńską, wyrazistą rukolą i kremową mozzarellą.
Ta klasyczna włoska pizza to prawdziwa celebracja świeżych składników najwyższej jakości i idealnego balansu smaków. Cała magia tkwi w kontraście między gorącym, chrupiącym brzegiem ciasta a chłodnymi dodatkami układanymi tuż przed podaniem. Długa, zimna fermentacja pozwala uzyskać profesjonalne ciasto, które jest niezwykle puszyste i łatwe w formowaniu.
Składniki
- 360 g mąka o wysokiej zawartości glutenu
- 250 g woda
- 20 g oliwa z oliwek
- 6 g sól
- 2.5 g suche drożdże
- 100 g ser mozzarella
- 80 g włoski sos do pizzy
- 1 cup świeża rukola
- 6 slices szynka parmeńska
- to taste parmezan
- to taste suszona pietruszka
Instrukcje
- 1Przygotowanie roztworu drożdży
Zacznij od wsypania 2,5 g suchych drożdży do miarki wypełnionej 250 g wody. Delikatnie wymieszaj całość małą łyżeczką, aż granulki drożdży prawie całkowicie się rozpuszczą. Ten krok zapewnia odpowiednie nawodnienie drożdży, co pozwoli im skutecznie spulchnić ciasto.
Tip: Najlepiej użyć wody w temperaturze pokojowej – zbyt zimna woda sprawi, że drożdże będą aktywować się wolniej, co wydłuży proces fermentacji. - 2Łączenie składników suchych i mokrych
W dużej szklanej misce wymieszaj 360 g mąki wysokoglutynowej oraz 6 g soli. Wlej 20 g oliwy z oliwek na środek mąki, a następnie dodaj przygotowany wcześniej roztwór drożdży. Składniki te stworzą idealną bazę pod cienkie i chrupiące ciasto.
Tip: Mąka o wysokiej zawartości glutenu jest kluczowa dla pizzy w stylu włoskim, ponieważ zapewnia ciastu odpowiednią strukturę i elastyczność, której nie uzyskasz przy użyciu zwykłej mąki uniwersalnej. - 3Mieszanie składników
Za pomocą szpatułki wymieszaj mąkę z płynami, aż znikną wszystkie suche miejsca. Celem jest uzyskanie gęstego, nieco poszarpanego ciasta, w którym wszystkie składniki dobrze się połączą przed czasem na odpoczynek.
Tip: Unikaj zbyt długiego i intensywnego mieszania – siatka glutenowa wykształci się samoczynnie podczas procesu fermentacji. - 4Składanie i rozciąganie ciasta
Gdy ciasto odpocznie przez 40 minut, załóż rękawiczki i wykonaj pierwszą serię składania (stretch and fold). Chwyć ciasto od spodu z jednej strony, wyciągnij je do góry i załóż do środka. Obróć miskę i powtórz czynność z każdej strony, aby wzmocnić strukturę glutenu bez tradycyjnego zagniatania.
Tip: Jeśli ciasto mocno się klei, zwilż dłonie odrobiną wody – dzięki temu składanie będzie o wiele prostsze i sprawniejsze. - 5Test okienka
Po drugiej serii składania sprawdź stopień rozwoju glutenu. Delikatnie rozciągnij mały kawałek ciasta obiema dłońmi. Jeśli tworzy ono cienką, półprzezroczystą membranę i nie rwie się od razu, oznacza to, że ma odpowiednią strukturę, by idealnie wyrosnąć.
Tip: Jeśli ciasto natychmiast pęka, potrzebuje więcej czasu – odstaw je na kolejne 40 minut i wykonaj jeszcze jedną serię składania. - 6Porcjowanie i zimna fermentacja
Podziel gładkie ciasto na dwie równe części i uformuj z nich zgrabne, okrągłe kulki. Przełóż je do przezroczystego pojemnika do wyrastania, zachowując odpowiednie odstępy. Umieść pojemnik w lodówce na całą noc, aż kulki zwiększą swoją objętość około półtora raza.
Tip: Zimna fermentacja to sekret profesjonalnych pizzaiolo – pozwala rozwinąć znacznie głębszy smak i uzyskać lepszą teksturę brzegów niż szybkie wyrastanie w temperaturze pokojowej. - 7Formowanie spodu pizzy
Wyjmij jedną porcję wyrośniętego ciasta i połóż ją na blacie posypanym mąką lub semoliną. Palcami delikatnie dociskaj ciasto od środka ku brzegom, nadając mu okrągły kształt. Pomoże to równomiernie rozprowadzić pęcherzyki powietrza i uformować charakterystyczny, puszysty rant.
Tip: Nigdy nie używaj wałka do ciasta – zniszczyłby on pęcherzyki powietrza powstałe podczas fermentacji, przez co brzegi pizzy po upieczeniu byłyby twarde i zbite. - 8Przygotowanie do nałożenia sosu
Unieś delikatnie rozciągnięte ciasto pionowo, aby strzepnąć nadmiar mąki, a następnie ułóż je płasko. Wlej odpowiednią ilość włoskiego sosu pomidorowego bezpośrednio na środek placka. Sos stanowi aromatyczną bazę dla pozostałych składników.
Tip: Przed nałożeniem sosu upewnij się, że ciasto jest równomiernie rozciągnięte, aby uniknąć zbyt cienkich punktów, które mogłyby rozmoknąć pod wpływem wilgoci. - 9Rozprowadzanie sosu pomidorowego
Rozprowadzaj sos łyżką od środka placka na zewnątrz, wykonując koliste ruchy. Zostaw niewielki, czysty margines wokół brzegów, aby podczas pieczenia urósł tam chrupiący i puszysty rant.
Tip: Nie przesadzaj z ilością sosu – cienka warstwa pozwala zachować chrupkość spodu i zapobiega powstawaniu zakalca. - 10Nakładanie sera mozzarella
Ułóż plastry świeżej mozzarelli na sosie, rozmieszczając je równomiernie. Odpowiednie odstępy sprawią, że ser ładnie się rozpuści, a spod niego będzie przebijać intensywna czerwień pomidorów, co zapewni klasyczny włoski wygląd.
Tip: Jeśli używasz świeżej mozzarelli z zalewy, dokładnie osusz ją papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wody i uniknąć kałuż na upieczonej pizzy. - 11Pieczenie pizzy
Zsuń przygotowaną pizzę z łopaty bezpośrednio do mocno rozgrzanego pieca. Piecz w temperaturze 430°C (górna grzałka) i 380°C (dolna grzałka) przez około 2 minuty. Wysoka temperatura błyskawicznie uniesie brzegi i rozpuści ser. Po wyjęciu od razu udekoruj świeżą rukolą i szynką parmeńską.
Tip: Upewnij się, że łopata do pizzy jest lekko posypana semoliną lub mąką – dzięki temu ciasto gładko zsunie się do pieca i nie przywrze do narzędzia.
