Letnia włoska pizza
prosciutto i rukolą
Lekka włoska pizza z pieczonymi pomidorkami, mozzarellą, słonym prosciutto di Parma i pieprzną rukolą na chrupiącym cieście o wysokiej hydratacji.
Ta pizza idealnie oddaje esencję włoskiego lata, łącząc ciepło świeżo upieczonego ciasta z chrupkością świeżych ziół i warzyw. Użycie długo fermentującego zaczynu poolish gwarantuje, że spód będzie niezwykle lekki, napowietrzony i pełen głębokiego smaku. Całość doskonale równoważy bogaty, słony smak prosciutto di Parma oraz wyrazisty charakter świeżej rukoli.
Składniki
- 505 g zaczyn poolish
- 110 g mąka uniwersalna lub chlebowa
- 8 g sól
- 200 g pomidorki koktajlowe
- 150 g świeży ser mozzarella
- 100 g plastry prosciutto
- 1 bowl świeża rukola
- 30 g ser parmezan w kawałku
- 2 tbsp oliwa z oliwek extra virgin
- to taste olej w sprayu
Instrukcje
- 1Połącz składniki z zaczynem poolish
Do pojemnika zawierającego 505 g przygotowanego wcześniej zaczynu poolish dodaj 8 g soli oraz 110 g mąki. Te dodatki przekształcą sfermentowany wcześniej zaczyn w plastyczne ciasto na pizzę.
Tip: Dodaj sól bezpośrednio do zaczynu poolish przed wsypaniem mąki, co ułatwi jej rozpuszczenie i równomierne rozprowadzenie w całej masie. - 2Wymieszaj składniki na jednolite ciasto
Za pomocą szpatułki dokładnie wymieszaj suchą mąkę i sól z zaczynem poolish. Kontynuuj mieszanie i zawijanie ciasta, aż mąka zostanie całkowicie wchłonięta, a masa stanie się lepka i jednolita.
Tip: Pamiętaj, aby dokładnie zgarnąć składniki z rogów pojemnika, tak aby nie pozostawić tam suchych grudek mąki. - 3Przygotuj powierzchnię do pracy
Spryskaj lekko blat lub białą deskę do krojenia olejem w sprayu. Przełóż wilgotne ciasto o wysokiej hydratacji z pojemnika bezpośrednio na przygotowaną powierzchnię. Olej jest tutaj niezbędny, aby lepka masa nie przywierała do podłoża.
Tip: Użycie oleju w sprayu zapewnia znacznie bardziej równomierną warstwę niż wylewanie go z butelki, co pozwala okiełznać ciasto bez dodawania zbędnego tłuszczu. - 4Wyrób strukturę ciasta
Pracując w dłoniach zabezpieczonych naoliwionymi rękawiczkami, zacznij wyrabiać ciasto. Wykonaj kilka powtórzeń techniki naciągania i składania ciasta na pół. Proces ten pozwala zbudować silną siatkę glutenową pomimo dużej wilgotności masy.
Tip: Nie ulegaj pokusie dodawania mąki; po prostu regularnie natłuszczaj dłonie oraz blat, aby łatwiej kontrolować lepkość ciasta. - 5Uformuj gładką kulę
Po wstępnym wyrobieniu zbuduj odpowiednie napięcie powierzchniowe ciasta, przesuwając je po desce zdecydowanymi, kolistymi ruchami. Dzięki temu powstanie gładka skórka, która pomoże ciastu zachować kształt podczas wyrastania.
Tip: Przyciąganie ciasta do siebie przy jednoczesnym obracaniu go dłońmi to najskuteczniejszy sposób na uformowanie idealnie napiętej, równej kuli. - 6Rozpocznij pierwsze wyrastanie
Nasmaruj szklaną miskę odrobiną oliwy z oliwek extra virgin. Umieść w niej przygotowaną kulę ciasta, przykryj szczelnie pokrywką lub folią spożywczą i odstaw na godzinę. Ciasto powinno w tym czasie mniej więcej podwoić swoją objętość.
Tip: Upewnij się, że miska jest wystarczająco duża, aby rosnące ciasto mogło swobodnie zwiększać objętość bez dotykania folii czy pokrywki. - 7Podziel wyrośnięte ciasto
Gdy ciasto podwoi swoją objętość i napełni się pęcherzykami powietrza, wyłóż je delikatnie na lekko naoliwiony blat. Za pomocą skrobaka cukierniczego podziel masę na dwie równe części. Obchodź się z nim ostrożnie, aby nie zniszczyć struktury powietrznej powstałej podczas wyrastania.
Tip: Utrzymuj dłonie i skrobak dobrze natłuszczone, aby zapobiec przywieraniu tego mocno nawodnionego ciasta. - 8Przełóż ciasto na blaszkę do pieczenia
Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem i lekko spryskaj go olejem. Przełóż jedną z porcji ciasta bezpośrednio na przygotowaną powierzchnię. Wyłożenie go na docelowe miejsce zapobiega uszkodzeniu struktury przy późniejszym przenoszeniu.
Tip: Papier do pieczenia gwarantuje, że pizza nie przywrze do blachy, a także znacznie ułatwi zsuniecie gotowego placka na deskę do krojenia. - 9Rozciągnij i uformuj ciasto
Opuszkami palców delikatnie dociskaj i rozciągaj ciasto na boki, tak aby stopniowo wypełniło blachę. Pracuj od środka ku brzegom, dopasowując je do prostokątnego kształtu formy. Jeśli ciasto sprężynuje i stawia opór, odczekaj kilka minut, aby gluten odpoczął.
Tip: Unikaj używania wałka do ciasta; praca samymi palcami pozwala zachować delikatne pęcherzyki powietrza, co da w efekcie niezwykle lekki i chrupki spód. - 10Dodaj pokrojone pomidorki koktajlowe
Przekrój świeże pomidorki koktajlowe na pół i ułóż je równomiernie na całej powierzchni rozciągniętego ciasta. Sok uwalniający się z pomidorków wtopi się w ciasto podczas pieczenia, tworząc naturalną, słodko-wytrawną bazę.
Tip: Układaj pomidorki rozcięciem do góry, aby nadmiar wilgoci mógł swobodnie odparować, co wspaniale skoncentruje ich naturalną słodycz. - 11Dopraw solą i oliwą z oliwek
Posyp ułożone pomidorki solidną szczyptą soli, aby podkreślić ich głęboki smak. Na koniec skrop całość równomiernie łyżką oliwy z oliwek extra virgin. Oliwa pomoże pomidorkom ładnie się skarmelizować i zapobiegnie wysychaniu ciasta w wysokiej temperaturze.
Tip: Użyj wysokiej jakości oliwy extra virgin, aby uzyskać najlepszy, tradycyjny profil aromatyczny. - 12Upiecz spód do pizzy
Wsuń blachę z przygotowanym ciastem i pomidorkami do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 230°C przez około 10 minut, aż spód odpowiednio wyrośnie i się zezłoci, a pomidorki zmiękną.
Tip: Jeśli dysponujesz profesjonalnym piecem osiągającym bardzo wysokie temperatury, możesz zapiec pomidorki razem z serem mozzarella w jednym krótkim kroku.
