Wykwintna pizza bianca
szynką i grzybami

Pizza klasy restauracyjnej z puszystym brzegiem, kremowym sosem, szlachetną szynką, grzybami i świeżą mozzarellą. Idealna kompozycja smaków i tekstur.

Składniki

• 1 ball (approx 250g) fermentowane ciasto na pizzę
• 12 cup kremowy biały sos do pizzy
• 1 cup mieszanka grzybów (wcześniej podsmażona)
• 14 cup kwiaty maczużnika (cordyceps)
• 3 slices wysokiej jakości szynka gotowana
• 1 ball (125g) świeży ser mozzarella
• for dusting biała mąka do podsypywania
• to taste czarne oliwki, pokrojone w plasterki (opcjonalnie)
• 2 tbsp tarty twardy ser (Parmezan lub Pecorino)
• 1 tbsp świeża natka pietruszki, drobno posiekana

Instrukcje

1. 1Przygotowanie ciasta

   

   Użyj plastikowej szpatułki, aby delikatnie wyjąć wyrośniętą kulę ciasta z tacy do wyrastania. Lekko oprósz ją mąką, aby zapobiec przywieraniu, a następnie ugnieć i rozciągnij na blacie, formując spód o średnicy około 30 cm.

   Tip: Obchodź się z ciastem delikatnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza – dzięki temu brzeg będzie lżejszy i bardziej puszysty po upieczeniu.
2. 2Obtaczanie w mące

   

   Weź kulę ciasta i zanurz ją w pojemniku z mąką. Delikatnie dociśnij, aby ciasto zostało równomiernie pokryte z obu stron, co ułatwi rozciąganie i zapobiegnie przyklejaniu się do rąk oraz blatu.

   Tip: Strzep nadmiar mąki przed rozciąganiem, aby spód pizzy nie miał po upieczeniu nieprzyjemnego, mącznego posmaku.
3. 3Formowanie spodu

   

   Umieść obtoczone w mące ciasto na czystym blacie. Delikatnie dociskaj dłońmi, pracując od środka ku brzegom, aby uformować okrągły spód, zostawiając nieco grubszy rant na krawędziach.

   Tip: Używaj dłoni zamiast wałka, aby zachować strukturę powietrzną wewnątrz fermentowanego ciasta.
4. 4Rozciąganie pizzy

   

   Pracując na czystym blacie, delikatnie dociskaj ciasto, a następnie rozciągaj je, ostrożnie przeciągając i podrzucając w dłoniach. Kontynuuj, aż uzyskasz równy, okrągły spód o średnicy 30 cm.

   Tip: Wykorzystaj siłę grawitacji, pozwalając ciastu zwisać na kostkach dłoni podczas rozciągania – pomoże to uniknąć rozerwania środka.
5. 5Nakładanie białego sosu

   

   Połóż rozciągnięty spód na płaskiej powierzchni. Nałóż sporą porcję kremowego białego sosu na środek i za pomocą łyżki rozprowadź go równomiernie płynnym, kolistym ruchem.

   Tip: Zostaw około 1,5-2 cm wolnego brzegu bez sosu, aby ciasto mogło ładnie wyrosnąć i zarumienić się w piecu.
6. 6Układanie grzybów

   

   Gdy sos jest już gotowy, zacznij nakładać składniki, układając podsmażone plastry grzybów w równomierny pierścień na kremowej bazie.

   Tip: Staraj się nie kłaść zbyt wielu grzybów na samym środku, aby spód pizzy nie stał się tam zbyt wilgotny podczas szybkiego pieczenia.
7. 7Dodawanie kwiatów maczużnika

   

   Na warstwie grzybów rozsyp równomiernie intensywnie pomarańczowe kwiaty maczużnika, które dodadzą potrawie walorów wizualnych oraz wyjątkowego, ziemistego smaku.

   Tip: Delikatne grzyby, takie jak maczużnik, warto krótko przygotować przed nałożeniem, aby nie przypaliły się w temperaturze 400 stopni.
8. 8Nakładanie szynki

   

   Weź plastry wysokiej jakości szynki i porwij je ręcznie na mniejsze kawałki. Rozłóż je równomiernie na całej powierzchni pizzy, tworząc estetyczne warstwy na sosie i grzybach.

   Tip: Ręczne rwanie szynki nadaje jej rustykalny wygląd i sprawia, że nieregularne krawędzie fantastycznie chrupią po upieczeniu.
9. 9Rwanie mozzarelli

   

   Weź kulę świeżej mozzarelli i porozrywaj ją w dłoniach. Rozłóż kawałki sera hojnie na warstwie grzybów, maczużnika i szynki.

   Tip: Ręcznie rwana mozzarella tworzy nieregularne, apetyczne „oczka” rozpuszczonego sera, które idealnie komponują się z resztą składników.
10. 10Przygotowanie łopaty

    

    Weź perforowaną metalową łopatę do pizzy i lekko posyp jej powierzchnię mąką. Rozprowadź ją równomiernie, aby wilgotne ciasto nie przywarło do metalu podczas przenoszenia.

    Tip: Używanie perforowanej łopaty jest zalecane, ponieważ pozwala ona na osypanie się nadmiaru mąki, co zapobiega gorzkiemu smakowi przypalonej mąki na spodzie.
11. 11Przenoszenie na łopatę

    

    Gdy pizza jest już gotowa, użyj obu rąk, aby sprawnym i płynnym ruchem nasunąć ją na oprószoną mąką łopatę. Działaj szybko, aby wilgoć z sosu nie sprawiła, że ciasto przyklei się do blatu.

    Tip: Gdy pizza znajdzie się na łopacie, wykonaj delikatny ruch potrząsający, aby upewnić się, że swobodnie się przesuwa i jest gotowa do włożenia do pieca.
12. 12Wkładanie do pieca

    

    Upewnij się, że piec jest rozgrzany do około 400 stopni. Sprawdź jeszcze raz, czy ciasto swobodnie porusza się na łopacie, po czym pewnym ruchem zsuń pizzę bezpośrednio na gorące dno pieca.

    Tip: Szybki ruch łopatą w przód i w tył przed samym zsunięciem daje pewność, że ciasto nie przywarło, co zapobiega przesunięciu się składników.
13. 13Obracanie dla równego wypieku

    

    Podczas gdy pizza piecze się w wysokiej temperaturze, uważnie obserwuj kolor brzegów i spodu. Po około półtorej minuty wsuń łopatę pod ciasto i obróć je, aby zapewnić równomierne zarumienienie z każdej strony.

    Tip: Ciągłe monitorowanie i obracanie są kluczowe przy tak wysokich temperaturach, aby zapobiec przypaleniu ciasta od strony źródła ciepła.
14. 14Wyjmowanie z pieca

    

    Piecz pizzę przez około półtorej minuty, cały czas kontrolując stopień wypieczenia. Gdy brzegi są apetycznie przypieczone (tzw. panterka), a ser całkowicie rozpuszczony i bąbelkujący, wyjmij pizzę z pieca.

    Tip: Piece wysokotemperaturowe pieką błyskawicznie. Bądź stale przy piecu i wyciągnij pizzę w momencie, gdy brzeg osiągnie idealny, złocistobrązowy kolor.
15. 15Wykończenie serem i ziołami

    

    Przełóż gorącą pizzę na drewnianą deskę lub łopatę do serwowania. Gdy jest jeszcze parująca, posyp ją hojnie tartym twardym serem oraz świeżą natką pietruszki, aby nadać jej wyrazistego aromatu.

    Tip: Dodawanie ziół i twardych serów po wyjęciu z pieca gwarantuje, że nie przypalą się one w ekstremalnym cieple i zachowają pełnię smaku.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania