Zapiekane grzyby
serem, szynką i maczużnikiem

Odkryj kwintesencję smaku dzięki soczystym grzybom i kwiatom maczużnika, zapieczonym z dojrzewającą szynką pod złocistą, ciągnącą się warstwą dwóch rodzajów sera.

Składniki

• 200 g pieczarki
• 150 g grzyby shiitake
• 50 g kwiaty maczużnika (cordyceps)
• 12 biała cebula
• 3 plastry szynka dojrzewająca
• 2 ząbki czosnek
• 2 łyżki oliwa z oliwek
• 2 gałązki świeży tymianek
• 1 gałązka świeży rozmaryn
• 1 szklanka ser mozzarella, pokrojony w kostkę
• 12 szklanki ser twardy, świeżo starty
• 1 łyżka świeża natka pietruszki, posiekana
• do smaku sól i czarny pieprz
• opcjonalnie świeże liście bazylii

Instrukcje

1. 1Krojenie grzybów

   

   Zacznij od oczyszczenia i pokrojenia pieczarek oraz grzybów shiitake na grubsze, równe kawałki. Przygotuj kwiaty maczużnika, dbając o podobny rozmiar wszystkich składników, by równomiernie się smażyły na patelni.

   Tip: Unikaj mycia grzybów pod bieżącą wodą, gdyż chłoną ją jak gąbka. Zamiast tego przetrzyj je wilgotnym ręcznikiem papierowym przed krojeniem.
2. 2Krojenie szynki

   

   Pokrój szynkę dojrzewającą w cienkie, równe paski. Jej naturalna słoność i aromat umami nadadzą gotowej zapiekance wyjątkowej głębi, doskonale kontrastując z ziemistymi nutami grzybów.

   Tip: Szynka dojrzewająca bywa bardzo słona, więc weź to pod uwagę i ostrożnie dawkuj sól podczas dalszych etapów smażenia.
3. 3Siekacie cebuli

   

   Obierz i drobno posiekaj białą cebulę. Stanie się ona aromatyczną bazą, która po podsmażeniu nada całemu daniu delikatnej słodyczy i połączy wszystkie smaki.

   Tip: Użycie bardzo ostrego noża pozwoli na precyzyjne cięcie i ograniczy wydzielanie substancji drażniących, które wywołują łzawienie oczu.
4. 4Rozgrzewanie oliwy

   

   Postaw patelnię na średnim ogniu i wlej solidną porcję oliwy z oliwek. Dodaj szczyptę soli bezpośrednio do tłuszczu – pomoże to doprawić danie już od samej podstawy.

   Tip: Sól dodana do gorącej oliwy wzmacnia aromat świeżych ziół, które za chwilę trafią na patelnię.
5. 5Smażenie ziół

   

   Gdy oliwa będzie gorąca, dodaj gałązki świeżego tymianku i rozmarynu. Smaż je krótko, mieszając łopatką, aby uwolnić olejki eteryczne i nasycić oliwę ziołowym zapachem.

   Tip: Zachowaj ostrożność przy dodawaniu ziół – resztki wody na listkach mogą sprawić, że gorący tłuszcz zacznie pryskać.
6. 6Dodawanie mieszanki grzybów

   

   Wrzuć pokrojone shiitake, pieczarki i kwiaty maczużnika bezpośrednio na aromatyczną oliwę. Całość wymieszaj, aby grzyby wchłonęły ziołowy posmak i zaczęły mięknąć pod wpływem temperatury.

   Tip: Jeśli przygotowujesz większą porcję, smaż grzyby partiami. Zbyt duża ich ilość na patelni sprawi, że zaczną się dusić we własnym soku zamiast ładnie rumienić.
7. 7Dodawanie składników aromatycznych

   

   Dodaj posiekaną cebulę i plasterki czosnku do grzybów na patelni. Smaż, stale mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie uwalniać swój apetyczny zapach.

   Tip: Czosnek dodaj dopiero, gdy grzyby się już lekko zrumienią, aby uniknąć jego przypalenia, co mogłoby nadać potrawie gorzki smak.
8. 8Doprawianie grzybów

   

   Oprósz parujące grzyby solidną porcją świeżo mielonego czarnego pieprzu i dodaj posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj wszystko dokładnie, aby przyprawy równomiernie połączyły się ze składnikami.

   Tip: Świeżo mielony pieprz zawiera olejki eteryczne, które dają znacznie intensywniejszy i szlachetniejszy aromat niż gotowy pieprz mielony.
9. 9Smażenie do karmelizacji

   

   Smaż grzyby i maczużnik na średnim ogniu, aż staną się miękkie i wyraźnie brązowe. Pozwól im się lekko skarmelizować, co pozwoli wydobyć i skoncentrować naturalny smak umami.

   Tip: Nie mieszaj grzybów zbyt często – dłuższy kontakt z gorącą patelnią bez poruszania sprzyja powstawaniu pysznej, rumianej skórki.
10. 10Przekładanie do formy

    

    Gdy grzyby będą gotowe i dobrze doprawione, zdejmij patelnię z ognia. Ostrożnie przełóż zawartość do płytkiego, prostokątnego naczynia żaroodpornego.

    Tip: Użyj naczynia o takiej wielkości, aby grzyby tworzyły raczej płaską warstwę niż wysoki kopiec – ułatwi to późniejsze nakładanie sera.
11. 11Wyrównywanie warstwy

    

    Za pomocą łopatki dociśnij i wyrównaj warstwę grzybów na dnie naczynia. Jednolita powierzchnia zapewni równomierne zapiekanie i stworzy stabilną podstawę pod dodatki.

    Tip: Lekkie dociśnięcie grzybów usuwa pęcherzyki powietrza, dzięki czemu gotowa zapiekanka będzie lepiej trzymać formę podczas serwowania.
12. 12Układanie szynki

    

    Rozłóż paski szynki dojrzewającej równomiernie na wierzchu wyrównanych grzybów. Podczas pieczenia aromatyczna szynka puści nieco tłuszczu, który przeniknie do warstwy pod spodem.

    Tip: Układaj plasterki szynki luźno – te fragmenty, które nie zostaną przykryte serem, apetycznie schrupią się w piekarniku.
13. 13Dodawanie mozzarelli

    

    Na przygotowanej warstwie grzybów i szynki rozsyp równomiernie pokrojoną w kostkę mozzarellę. Po upieczeniu ser ten stworzy charakterystyczną, miękką i ciągnącą się strukturę.

    Tip: Rozłóż ser starannie aż po same brzegi naczynia, aby uzyskać idealną, złotą skorupkę na całej powierzchni.
14. 14Ścieranie twardego sera

    

    Używając tarki o małych oczkach, zetrzyj warstwę twardego sera bezpośrednio na mozzarellę. Połączenie dwóch gatunków sera doda potrawie wyrazistości i głębokiego, słonego smaku.

    Tip: Świeżo starty ser twardy (jak parmezan) roztapia się znacznie lepiej i ma bogatszy aromat niż gotowe produkty z torebki.
15. 15Wkładanie do piekarnika

    

    Umieść naczynie w piekarniku nagrzanym do 200°C. Ustawienie formy na środkowym poziomie zapewni optymalną temperaturę do równomiernego zapieczenia warstwy sera.

    Tip: Pod koniec pieczenia pilnuj dania uważnie – przy wysokiej temperaturze ser może bardzo szybko przejść ze stanu idealnego zrumienienia do przypalenia.
16. 16Pieczenie na złoty kolor

    

    Piecz danie przez około 5 minut. Wyjmij naczynie z piekarnika, gdy tylko ser całkowicie się rozpuści, zacznie mocno bulgotać i nabierze apetycznego, złocistobrązowego koloru.

    Tip: Jeśli po 5 minutach ser jest roztopiony, ale mało rumiany, możesz włączyć funkcję grilla na ostatnią minutę, stale kontrolując proces.

Przechowywanie i przygotowanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania