Pizza z czarną truflą, grzybami
domowym beszamelem

Podnieś poziom domowej pizzy dzięki rzemieślniczej kompozycji z czarną truflą i pieczonymi grzybami na bazie kremowego, własnoręcznie przygotowanego sosu beszamelowego.

Składniki

• 1 spód do pizzy
• 2 tbsp pasta z czarnych trufli
• 200 g grzyby (pieczarki brunatne lub białe)
• 50 g niesolone masło
• 40 g mąka pszenna uniwersalna
• 700 ml mleko
• 200 ml śmietanka 30% (kremówka)
• 0.6 g sól
• 0.3 g czarny pieprz
• 0.3 g mielona gałka muszkatołowa
• to garnish świeże liście bazylii

Instrukcje

1. 1Przygotowanie bazy truflowej

   

   Połącz pastę z czarnych trufli z porcją przygotowanego domowego białego sosu. Mieszaj w małej metalowej misce do uzyskania jednolitej masy, która nada pizzy głęboki, ziemisty aromat.

   Tip: Upewnij się, że biały sos lekko przestygł przed zmieszaniem go z pastą truflową, aby zachować optymalną konsystencję.
2. 2Odmierzanie gałki muszkatołowej

   

   Umieść małe naczynie na wadze cyfrowej i wytaruj ją. Odmierz dokładnie 0,3 grama mielonej gałki muszkatołowej, która stanowi kluczowy element aromatyczny domowego sosu.

   Tip: Użyj precyzyjnej wagi cyfrowej, ponieważ nawet niewielka zmiana ilości przypraw może znacząco wpłynąć na finalny balans smaku.
3. 3Dodawanie pieprzu i soli

   

   Do tego samego naczynia dodaj precyzyjnie 0,3 grama pieprzu i 0,6 grama soli. Ta mieszanka pozwoli idealnie doprawić sos bez przytłoczenia jego delikatnej struktury.

   Tip: Jeśli obawiasz się wsypania zbyt dużej ilości bezpośrednio na wagę, odmierzaj przyprawy do osobnego naczynia pomocniczego.
4. 4Ważenie mąki

   

   Postaw czystą miskę na wadze i wytaruj ją. Odmierz 40 gramów mąki pszennej. Zostanie ona połączona z roztopionym masłem w celu stworzenia zasmażki zagęszczającej sos.

   Tip: Przesiej mąkę przed ważeniem, jeśli zauważysz grudki. Gwarantuje to uzyskanie idealnie gładkiego, aksamitnego beszamelu.
5. 5Przygotowanie nabiału

   

   W dużym naczyniu połącz 200 ml śmietanki kremówki oraz 700 ml mleka. Te składniki stworzą bogatą, kremową bazę płynną Twojego sosu.

   Tip: Trzymaj mleko i śmietankę w lodówce do momentu dodania ich do gorącej zasmażki, co ułatwi uniknięcie przypalenia.
6. 6Porcjowanie masła

   

   Odmierz 50 gramów stałego masła w osobnym naczyniu. Będzie to pierwszy składnik, który trafi do gorącego garnka, rozpoczynając proces smażenia zasmażki.

   Tip: Zalecamy użycie niesolonego masła, aby mieć pełną kontrolę nad poziomem słoności dzięki wcześniej odmierzonej soli.
7. 7Roztapianie masła

   

   Ustaw duży garnek na małym ogniu i dodaj masło. Użyj rózgi kuchennej, aby delikatnie mieszać, aż masło całkowicie się rozpuści, uważając, by go nie zrumienić.

   Tip: Powolne roztapianie na małym ogniu pozwala zachować słodki aromat masła i zapobiega jego rozwarstwieniu.
8. 8Przygotowanie zasmażki

   

   Gdy masło całkowicie się rozpuści, wsyp odmierzoną mąkę. Mieszaj energicznie bez przerwy, aż powstanie gładka pasta. Smaż przez chwilę, aby pozbyć się surowego posmaku mąki.

   Tip: Smaż zasmażkę przez około minutę lub dwie, aż zacznie wydzielać orzechowy aromat i stanie się lekko złocista.
9. 9Łączenie płynów z zasmażką

   

   Ciągle mieszając, aby uniknąć grudek, powoli wlewaj mleko ze śmietanką do zasmażki. Nie przestawaj mieszać, dopóki płyn nie połączy się całkowicie w jednolitą, gładką masę.

   Tip: Wlewanie płynu cienkim, stałym strumieniem przy jednoczesnym szybkim mieszaniu to klucz do idealnie gładkiego sosu.
10. 10Doprawianie białego sosu

    

    Dodaj przygotowaną sól, czarny pieprz oraz gałkę muszkatołową do płynnej bazy. Kontynuuj mieszanie, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w całym sosie.

    Tip: Świeżo starta gałka muszkatołowa oferuje znacznie głębszy i szlachetniejszy aromat niż gotowa mielona przyprawa.
11. 11Zagęszczanie beszamelu

    

    Zwiększ ogień na średni i cały czas mieszaj sos rózgą. Gotuj do momentu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać tył łyżki.

    Tip: Pamiętaj, aby podczas mieszania docierać do dna i rogów garnka, co zapobiegnie przywieraniu i przypaleniu sosu.
12. 12Chłodzenie i przechowywanie

    

    Zdejmij gotowy sos z ognia i przelej do naczynia. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed połączeniem go z pastą truflową do bazy pizzy.

    Tip: Aby zapobiec powstaniu kożucha na powierzchni, przykryj sos folią spożywczą tak, by dotykała ona bezpośrednio wierzchu sosu.
13. 13Nakładanie składników

    

    Nałóż sporą porcję truflowego sosu na środek rozciągniętego ciasta. Rozprowadź go równomiernie, zostawiając wolny brzeg na rant. Rozłóż plasterki grzybów na wierzchu przed pieczeniem.

    Tip: Równomierne rozłożenie sosu zapewnia spójność smaku. Wcześniejsze podsmażenie grzybów zapobiegnie puszczaniu wody podczas pieczenia.
14. 14Dekorowanie świeżą bazylią

    

    Po upieczeniu wyjmij pizzę z piekarnika i pokrój na równe kawałki. Wykończ danie, dekorując je świeżymi liśćmi bazylii. Ciepło pizzy uwolni aromatyczne olejki zioła, dopełniając smak trufli.

    Tip: Bazylię dodawaj wyłącznie po upieczeniu. Wysoka temperatura sprawia, że delikatne zioła gorzknieją i tracą swój intensywny kolor.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania