Chrupiąca Focaccia
Czosnkiem, Serem i Kiełbasą
Wiejska, puszysta domowa focaccia z czosnkiem, serem i kiełbasą, wzbogacona pomidorkami koktajlowymi, czarnymi oliwkami, ciągnącą się mozzarellą i pachnącym świeżym rozmarynem.
Focaccia to jeden z najbardziej satysfakcjonujących płaskich chlebów do przygotowania w domu, opierający się na powolnej fermentacji w chłodzie i dużej hydratacji, co pozwala uzyskać charakterystyczny, napowietrzony miąższ oraz chrupiącą skórkę bogatą w oliwę. Ta obficie udekorowana wersja nasącza ciasto bogatą oliwą czosnkową i wieńczy je wyrazistą kiełbasą, słodkimi pomidorkami koktajlowymi oraz ciągnącym się serem, tworząc sycącą wariację na temat włoskiego klasyka.
Składniki
- 500 g mąka o wysokiej zawartości glutenu
- 500 g woda
- 15 g cukier
- 5 g drożdże suche
- 5 g sól
- 40 g oliwa z oliwek
- do smaku pomidorki koktajlowe
- do smaku starty ser mozzarella
- do smaku kiełbasa
- do smaku czarne oliwki
- do smaku czarny pieprz
- do smaku czosnek
- do smaku świeży rozmaryn
Instrukcje
- 1Rozpuszczanie drożdży i soli
Dodaj suche drożdże i sól do pojemnika wypełnionego wodą, a następnie dokładnie wymieszaj całą miksturę, aby upewnić się, że wszystko równomiernie się rozpuściło przed dodaniem mąki.
Tip: Upewnij się, że temperatura wody jest letnia lub pokojowa, co pomoże prawidłowo aktywować drożdże, nie uśmiercając ich. - 2Dodawanie mąki
Wsyp mąkę o wysokiej zawartości glutenu do przygotowanej mieszaniny płynów i mieszaj nieprzerwanie za pomocą szpatułki, aby połączyć wszystkie składniki.
Tip: Dodawaj mąkę stopniowo w razie potrzeby, aby zapobiec powstawaniu grudek podczas początkowej fazy mieszania. - 3Dodawanie oliwy z oliwek i mieszanie
Wlej 20 g oliwy z oliwek do mieszanki mąki i wody, a następnie użyj szpatułki, aby równomiernie wymieszać wszystkie składniki, aż powstanie spójne, wilgotne ciasto.
Tip: Oliwa z oliwek pomaga zmiękczyć ciasto i nadaje focaccii jej charakterystyczny, bogaty smak oraz chrupiącą skórkę. - 4Pierwsze składanie ciasta
Po 50 minutach fermentacji w chłodzie wyjmij ciasto z pojemnika i delikatnie złóż je samo na siebie, aby wzmocnić strukturę glutenu.
Tip: Załóż rękawiczki w razie potrzeby, aby łatwiej manipulować lepkim, mokrym ciastem bez jego rozrywania. - 5Drugie formowanie i składanie
Przeprowadź drugi proces formowania po odpoczynku, składając ciasto od boków w kierunku środka, a następnie podnieś je, aby wykonać kilka delikatnych rozciągnięć i złożeń.
Tip: Rozciąganie i składanie więzi pęcherzyki powietrza wewnątrz ciasta, co tworzy napowietrzoną strukturę charakterystyczną dla focaccii. - 6Przełożenie do formy do pieczenia
Przygotuj formę do pieczenia, smarując jej dno i boki oliwą, a następnie przełóż sfermentowane ciasto do formy i rozprowadź je równomiernie.
Tip: Upewnij się, że forma do pieczenia jest dokładnie naoliwiona, aby focaccia nie przywarła po upieczeniu. - 7Nalewanie i rozprowadzanie oliwy z oliwek
Wlej oliwę z oliwek na ciasto w formie do pieczenia i rozprowadź ją równomiernie, aby pokryć całą powierzchnię.
Tip: Upewnij się, że oliwa jest równomiernie rozprowadzona po całej formie. - 8Włożenie do piekarnika do wstępnego pieczenia
Przełóż przygotowaną formę do pieczenia z udekorowanym i wyrośniętym ciastem do rozgrzanego piekarnika, aby podpiec je krótko, pozwalając powierzchni delikatnie stwardnieć przed dodaniem sera.
Tip: Upewnij się, że piekarnik jest w pełni rozgrzany przed włożeniem formy do środka. - 9Pieczenie focaccii
Piecz focaccię w piekarniku, aż powierzchnia będzie lekko złocista, a ciasto upieczone w środku.
Tip: Miej oko na piekarnik, aby zapobiec przypaleniu dodatków. - 10Krojenie upieczonej focaccii
Wyjmij upieczoną focaccię z formy, pozwól jej lekko ostygnąć na drewnianej desce do krojenia i pokrój ją w jednakowe kwadraty do podania.
Tip: Pozwolenie jej na odpoczynek przez kilka minut zapobiega kruszeniu się podczas krojenia. - 11Podawanie focaccii
Podnieś kawałek świeżo upieczonej focaccii, aby odsłonić jej miękką strukturę i bogate dodatki, gotową do spożycia.
Tip: Podawaj na ciepło, aby uzyskać najlepszy smak i teksturę.
