Autentyczna koreańska zupa
pastą sojową (Doenjang Jjigae)
Rozgrzewający, głęboko wytrawny koreański klasyk. Bogata w smaku fermentowana pasta sojowa, delikatna wieprzowina, tofu i świeże warzywa, gotowane do perfekcji.
Doenjang Jjigae to kwintesencja domowej kuchni koreańskiej, nieodłączny element tradycyjnego stołu. Sercem i duszą tego dania jest doenjang – fermentowana pasta sojowa o głębokim smaku umami, która tworzy niezwykle aromatyczny, złożony bulion. Zupa gotowana z warzywami, delikatną wieprzowiną i miękkim tofu zapewnia uczucie sytości i przyjemnego ciepła, doskonale oddając charakter koreańskiego jedzenia typu comfort food.
Składniki
- 1 tbsp olej sezamowy
- 2 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
- 2 tbsp posiekany czosnek
- 500 ml woda
- 1 medium ziemniak
- 1/2 cukinia
- 150 g tofu
- 100 g wieprzowina
- 2 stalks dymka
- 1 zielona papryczka chili
- to taste koreańskie płatki chili (gochugaru)
Instrukcje
- 1Dodaj pastę sojową
Umieść dwie duże porcje gęstej pasty sojowej w gorącym garnku z olejem sezamowym. Od razu zacznij smażyć pastę, aby uwolnić jej aromatyczne olejki i głęboki, wytrawny smak przed dodaniem płynów.
Tip: Podsmażenie pasty sojowej na oleju to sekretny krok, który buduje bogatą, złożoną bazę i nadaje zupie autentyczny, koreański charakter. - 2Podsmaż czosnek z pastą sojową
Dodaj dwie łyżki posiekanego czosnku do smażącej się pasty sojowej. Dokładnie wszystko wymieszaj i smaż na średnim ogniu, aby aromatyczne składniki dobrze się połączyły.
Tip: Cały czas mieszaj pastę i czosnek, aby zapobiec ich przywieraniu do dna i przypaleniu, co mogłoby nadać potrawie nieprzyjemny, gorzki smak. - 3Wlej wodę
Ostrożnie wlej czystą wodę do garnka z podsmażoną pastą sojową i czosnkiem. W ten sposób utworzysz aromatyczny bulion na zupę.
Tip: Zamiast zwykłej wody możesz użyć bulionu z anchois i wodorostów kelp lub wody z płukania ryżu, co jeszcze bardziej podkręci smak umami. - 4Dodaj mięso, tofu i warzywa
Ostrożnie wrzuć do wrzącego bulionu pokrojone w kostkę ziemniaki, plastry cukinii, kawałki wieprzowiny, tofu, posiekaną dymkę i zieloną papryczkę chili. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki w zupie.
Tip: Pokrojenie ziemniaków na równe, niewielkie kawałki sprawi, że ugotują się w tym samym czasie co cukinia i mięso. - 5Zdejmij szumowiny
Gdy zupa z pastą sojową zacznie mocno wrzeć, użyj drewnianej łyżki, aby ostrożnie zdjąć pianę i szumowiny gromadzące się na powierzchni. Pomaga to usunąć nadmierną goryczkę i gwarantuje czysty, autentyczny smak bulionu.
Tip: Trzymaj pod ręką małą miseczkę z czystą wodą, aby opłukać drewnianą łyżkę po każdym zebraniu piany. - 6Dopraw płatkami chili
Rozprowadź obfitą ilość czerwonych płatków chili na powierzchni wrzącej zupy. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejną minutę, aby ostrość i żywy kolor w pełni połączyły się z bulionem przed podaniem.
Tip: Dostosuj ilość płatków chili do własnych preferencji; delikatne oprószenie zapewni lekkie uczucie ciepła, podczas gdy większa ilość stworzy mocno pikantną zupę.
