Oryginalna koreańska zupa
pasty sojowej z wołowiną (Doenjang Jjigae)
Rozgrzewający klasyk kuchni koreańskiej z delikatną wołowiną, tofu i cukinią, gotowanymi w głębokim, esencjonalnym bulionie na bazie fermentowanej pasty sojowej.
Doenjang Jjigae, czyli gęsta zupa z pasty sojowej, to absolutny fundament koreańskiego domowego jedzenia, który gości na stołach niemal codziennie. W przeciwieństwie do pikantnej kimchi jjigae, to danie opiera się na głębokim, ziemistym i niezwykle bogatym smaku umami, jaki daje tradycyjna pasta doenjang. Przygotowywana na bazie skrobiowej wody z płukania ryżu, stanowi sycące i pożywne centrum posiłku, w którym idealnie równoważą się smaki soczystej wołowiny oraz świeżych warzyw.
Składniki
- 150 g wołowina w cienkich plastrach
- 1 small mała cebula
- 1/2 cukinia
- 4 grzyby shiitake
- 200 g twarde tofu
- 1 tbsp olej do smażenia
- 500 ml woda z ryżu (z trzeciego płukania)
- 1.5 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
- 1 tsp koreański bulion wołowy w proszku (dasida)
- 1 tbsp posiekany czosnek
- 1 zielona papryczka chili
- 1 czerwona papryczka chili
- 2 dymki
- 1 tbsp koreańska papryka chili w proszku (gochugaru)
Instrukcje
- 1Pokrój cukinię
Ostrożnie pokrój żółtą cukinię w równą, grubszą kostkę na desce kuchennej. Dzięki zachowaniu podobnej wielkości kawałków warzywa ugotują się w tym samym czasie, gdy dodasz je później do zupy.
Tip: Pokrój cukinię w dość grube kawałki, aby zachowała przyjemną, jędrną strukturę i nie rozpadła się podczas gotowania. - 2Pokrój tofu
Pokrój kostkę białego tofu na równe kawałki. Taka powtarzalność kształtu zapewni równomierne podgrzanie i pozwoli tofu idealnie przejść głębokim smakiem bulionu z pasty sojowej.
Tip: Wybierz twarde lub bardzo twarde tofu, dzięki czemu kawałki zachowają swój kształt i nie rozpadną się w zupie. - 3Dodaj wołowinę
Włóż cienkie plastry surowej wołowiny bezpośrednio do garnka z podsmażoną cebulą. Smaż całość delikatnie na małym ogniu, aż mięso zacznie zmieniać kolor i uwolni swój aromat.
Tip: Krótkie podsmażenie wołowiny przed wlaniem płynu pozwala wytopić tłuszcz i zamyka w mięsie maksimum smaku. - 4Wlej wodę z ryżu
Wlej mętną wodę z ryżu z miarki prosto do garnka z podsmażoną cebulą i wołowiną. Użycie wody bogatej w skrobię zamiast zwykłej kranówki nadaje potrawie subtelną głębię i pięknie zagęszcza całą bazę.
Tip: Dla uzyskania najlepszego smaku i czystości, zbierz wodę pochodzącą dopiero z trzeciego płukania ziaren ryżu. - 5Rozpuść pastę sojową
Nabierz solidną łyżkę gęstej koreańskiej pasty sojowej ze słoika i przełóż ją do mrugającego wywaru. Dokładnie wymieszaj płyn, aby pasta całkowicie rozpuściła się w bazie zupy.
Tip: Skrobia z wody ryżowej działa jak naturalny łącznik, który pozwala idealnie scalić intensywne nuty fermentowanej pasty z resztą składników. - 6Dodaj warzywa i tofu
Ostrożnie przełóż pokrojoną cukinię, grzyby shiitake oraz kostki tofu do gotującego się bulionu sojowego. Upewnij się, że wszystkie składniki są zanurzone, aby mogły oddać swój smak do zupy.
Tip: Wrzucaj tofu bardzo delikatnie, by delikatne kostki nie połamały się w gorącym płynie. - 7Dodaj przyprawy i czosnek
Dodaj łyżkę posiekanego czosnku oraz koreański proszek wołowy bezpośrednio do garnka z warzywami i grzybami. Zamieszaj delikatnie, by przyprawy dobrze się rozeszły, pozwalając wszystkim smakom przegryźć się podczas gotowania.
Tip: Koreański bulion wołowy w proszku podbija głębokie umami i doskonale równoważy mocny, fermentowany smak pasty doenjang. - 8Dodaj paprykę w proszku i dodatki
Wrzuć do gotującej się zupy pokrojone papryczki chili oraz dymkę. Na koniec dodaj dużą łyżkę wyrazistej papryki gochugaru, która nada potrawie charakterystyczną ostrość i piękny, głęboki kolor. Gotuj całość na wolnym ogniu jeszcze przez około 5 minut przed podaniem.
Tip: Ilość dodawanej papryki gochugaru możesz swobodnie dostosować do własnych upodobań i poziomu tolerancji na ostrość.
