Autentyczne koreańskie Doenjang Jjigae (Gulasz
pasty sojowej)

Odkryj głęboki, ziemisty smak prawdziwego koreańskiego Doenjang Jjigae. Ten sycący gulasz bazuje na bulionie z owoców morza, tofu i świeżych warzywach.

Składniki

• 2 tbsp Koreańska pasta sojowa (doenjang)
• 1 handful suszone anchois
• 1 whole suszony grzyb shiitake
• 1 piece suszony kelp
• 1 whole głowa suszonego mintaja
• 100 g strzykwy (lub małże/wołowina)
• 1 medium ziemniak
• 1/2 cukinia
• 1 bundle grzyby enoki
• 1/4 cebula
• 2 stalks szczypiorek
• 1 clove czosnek
• 1 tbsp chili w proszku
• 150 g twarde tofu
• to taste zielone i czerwone papryczki chili

Instrukcje

1. 1Przygotuj bulion bazowy

   

   Zacznij od napełnienia garnka wodą i dodania garści małych suszonych anchois. Zagotowanie ich stworzy wyrazistą, bogatą w umami podstawę dla gulaszu.

   Tip: Użycie małych anchois zapewnia czysty, głęboki smak bez przesadnego rybnego aromatu.
2. 2Dodaj grzyb shiitake

   

   Dodaj całego suszonego grzyba shiitake do garnka z anchois. Grzyb nawodni się podczas gotowania, nasycając bulion ziemistymi nutami.

   Tip: Pozostaw shiitake w garnku przez cały proces gotowania dla lepszej tekstury i smaku.
3. 3Dodaj rzodkiew i szczypiorek

   

   Dodaj plasterki białej rzodkwi oraz kawałki zielonego szczypiorku do gotującego się bulionu. Te aromaty dodadzą zupie naturalnej słodyczy i świeżości.

   Tip: Pokrój rzodkiew cienko, aby gotowała się równomiernie i szybko oddała swój smak.
4. 4Dodaj suszony kelp

   

   Gdy bulion zawrze, dodaj kawałek suszonego kelpu. Kelp jest niezbędny do uzyskania głębokiego, tradycyjnego profilu smakowego.

   Tip: Nie gotuj kelpu zbyt długo; usuń go po około siedmiu minutach, aby zapobiec śliskiej lub gorzkiej konsystencji bulionu.
5. 5Dodaj głowę suszonego mintaja

   

   Dodaj głowę suszonego mintaja do garnka. Ten składnik wnosi niesamowitą świeżość i słoną głębię, której nie da się uzyskać na samej wodzie.

   Tip: Jeśli nie masz głowy mintaja, dowolne resztki ości rybnych mogą posłużyć za zamiennik.
6. 6Usuń kelp

   

   Po około siedmiu minutach gotowania użyj szczypiec, aby usunąć kelp z garnka. Wyrzuć go, gdyż jego zadaniem było jedynie nadanie smaku.

   Tip: Zbierz pianę, która w tym czasie wypłynie na powierzchnię, aby utrzymać bulion w czystości.
7. 7Klarowanie bulionu

   

   Użyj gęstego sita, aby ostrożnie usunąć wszystkie stałe składniki – anchois, rzodkiew, szczypiorek, shiitake i głowę mintaja. Pozostanie ci czysty, bursztynowy i niezwykle aromatyczny bulion.

   Tip: Bądź dokładny przy wybieraniu składników, aby finalny gulasz miał czystą teksturę, choć jeśli lubisz, możesz pozostawić grzyb shiitake.
8. 8Dodaj pastę sojową

   

   Dodaj dwie duże łyżki koreańskiej pasty sojowej (doenjang) do wrzącego bulionu. Mieszaj nieustannie, aż pasta całkowicie się rozpuści, a bulion nabierze bogatego, ziemistego koloru.

   Tip: Jeśli preferujesz mocniejszy smak, możesz zwiększyć ilość pasty do trzech łyżek zgodnie z własnymi upodobaniami.
9. 9Dodaj owoce morza

   

   Delikatnie wlej przygotowane strzykwy do bulgoczącego, przyprawionego bulionu. Zapewniają one unikalny, świeży i lekko słony smak, który odróżnia ten gulasz od wersji mięsnych.

   Tip: Jeśli strzykwy są niedostępne, możesz je zastąpić świeżymi małżami lub wołowiną, choć strzykwy są wysoce zalecane dla pełnej autentyczności.
10. 10Dodaj kostki ziemniaka

    

    Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do garnka. Ponieważ gotują się dłużej niż pozostałe warzywa, należy dodać je wcześnie, aby stały się miękkie.

    Tip: Pokrój ziemniaki w równe, niewielkie kostki, aby gotowały się równomiernie.
11. 11Dodaj cukinię i grzyby

    

    Dodaj pokrojoną cukinię i pęczek grzybów enoki do gulaszu, gdy bulion ponownie zawrze. Te warzywa dodają potrawie słodyczy i tekstury.

    Tip: Możesz użyć innych rodzajów grzybów, takich jak shiitake lub pieczarki, jeśli enoki nie są dostępne.
12. 12Dodaj aromaty i wykończ

    

    Dodaj posiekaną cebulę, zielone i czerwone papryczki chili oraz szczypiorek. Te ostatnie składniki zapewniają niezbędną jasność i nutę ostrości, która balansuje głęboki smak pasty sojowej.

    Tip: Dostosuj ilość papryczek chili zgodnie z własnymi preferencjami dotyczącymi ostrości.
13. 13Dopraw gulasz

    

    Kontynuuj warstwowanie smaków, posypując warzywa w garnku czerwonym chili w proszku. Dodaje to delikatnej ostrości i wzmacnia żywy kolor Doenjang Jjigae.

    Tip: Dostosuj ilość chili w proszku w oparciu o pożądany poziom ostrości.
14. 14Dodaj tofu do gulaszu

    

    Delikatnie włóż starannie pokrojone białe tofu do gotującego się gulaszu. Tofu wchłonie smaki bogatego bulionu, dodając potrawie delikatną, wysokobiałkową teksturę.

    Tip: Użyj twardego lub średnio twardego tofu, aby mieć pewność, że zachowa swój kształt podczas finalnego gotowania.
15. 15Zbierz pianę z gulaszu

    

    Gdy gulasz nadal się gotuje, użyj chochli, aby zebrać wypływającą pianę lub zanieczyszczenia z powierzchni. Zapewni to, że finalny bulion pozostanie czysty i idealnie doprawiony.

    Tip: Regularne zbieranie piany w ostatniej fazie sprawia, że smakuje świeżo i zapobiega gorzkiemu posmakowi.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania