Tradycyjne koreańskie gulasz
pastą sojową (Doenjang-jjigae)
Odżywczy i rozgrzewający koreański klasyk. Doenjang-jjigae łączy ziemistą pastę z fermentowanej soi ze świeżymi warzywami, tofu i wyrazistym bulwarem dashi.
Doenjang-jjigae to podstawa koreańskiej kuchni, ceniona za głęboki, pełen smaku umami charakter i właściwości kojące. Ten pożywny gulasz opiera się na jakości pasty doenjang, czyli ostrej i bogatej w probiotyki paście sojowej, która stanowi jego bazę. Gotując pastę z mieszanką rzodkiewki, grzybów i tofu, tworzysz złożone, ziemiste danie, które jest zarówno zdrowe, jak i niezwykle satysfakcjonujące, zwłaszcza podane z miską gotowanego ryżu.
Składniki
- 1.5 L woda
- 2 pieces suszony kelp
- 10-12 suszone anchois
- 3-4 suszone grzyby shiitake
- 0.5 cebula
- 100 g rzodkiew
- 50 g suszone liście rzodkiewki
- 200 g twarde tofu
- 50 g grzyby enoki
- 1 ziemniak
- 0.5 cebula
- 2-3 tbsp pasta sojowa (doenjang)
- to taste suszone ostre papryczki
Instrukcje
- 1Przygotuj bazę bulionu
Zacznij od napełnienia garnka wodą i dodania suszonych glonów kelp oraz anchois. Te składniki zapewniają niezbędną bazę umami dla gulaszu z pasty sojowej.
Tip: Użyj wysokiej jakości suszonych anchois dla bardziej aromatycznego bulionu. - 2Dodaj aromaty do bulionu
Dodaj do wrzącej wody suszone grzyby shiitake, połówkę cebuli oraz duży kawałek rzodkiewki. Gotuj całość na wolnym ogniu przez 25 minut, aby wydobyć smaki.
Tip: Gotowanie tych aromatów razem tworzy głęboką, złożoną bazę gulaszu. - 3Nawodnij liście rzodkiewki
Umieść suszone liście rzodkiewki w misce z gorącą wodą. Pozostaw je do namoczenia, aż staną się w pełni nawodnione i miękkie.
Tip: Jeśli masz dostęp do świeżych liści rzodkiewki, możesz użyć również ich. - 4Odcedź bulion
Po gotowaniu przez 25 minut i parowaniu przez dodatkowe 7-8 minut na małym ogniu, użyj sitka, aby usunąć wszystkie stałe składniki z garnka, pozostawiając jedynie klarowny, aromatyczny bulion.
Tip: Upewnij się, że bulion jest klarowny przed przejściem do kolejnego kroku. - 5Złóż składniki gulaszu
Umieść nawodnione liście rzodkiewki, pokrojone w kostkę tofu, plasterki ziemniaków, cebulę oraz grzyby enoki w oddzielnym garnku do gotowania.
Tip: Jeśli liście rzodkiewki są zbyt długie, pokrój je nożyczkami na mniejsze, wygodne do zjedzenia kawałki. - 6Dodaj bulion i dopraw
Zalej przygotowane składniki bulionem. Dodaj pastę sojową do smaku, upewniając się, że jest dobrze rozprowadzona w gulaszu.
Tip: Dostosuj ilość pasty sojowej według własnych preferencji smakowych. - 7Dopraw pastą sojową
Dodaj kilka łyżek pasty sojowej do garnka z bulionem i składnikami. Użyj chochli, aby delikatnie zamieszać i rozpuścić pastę w płynie, dostosowując ilość do smaku, aż osiągniesz idealną równowagę.
Tip: Jeśli po wstępnym dodaniu gulasz wydaje się mało wyrazisty, dodaj jeszcze jedną łyżkę pasty, aby wzmocnić głębię smaku.
