Tradycyjny wywar
anchois (Myeolchi-yuksu)
Opanuj fundament kuchni koreańskiej dzięki temu pełnemu smaku wywarowi. Ten bogaty w umami bulion z suszonych anchois i glonów kombu jest idealną bazą do zup i gulaszów.
Wywar z anchois, znany w Korei jako Myeolchi-yuksu, stanowi kręgosłup wielu uwielbianych koreańskich dań, w tym gulaszu z pasty sojowej oraz rozmaitych zup z makaronem. Choć jego wyrazisty, słony profil smakowy może być dla nowicjuszy zaskakujący, zapewnia on głębię smaku trudną do podrobienia za pomocą innych składników. Balansując morskie nuty anchois z delikatną słodyczą białej rzodkwi i ziemistym umami kombu, tworzysz wszechstronną bazę, która wzbogaci niemal każde wytrawne danie.
Składniki
- 25g suszone anchois
- 10g kombu (suszone wodorosty)
- 1200ml świeża woda
- 120g biała rzodkiew
- 1 zielona cebulka
Instrukcje
- 1Oczyść anchois
Usuń głowy i wnętrzności z suszonych anchois. Te części mogą nadać wywarowi gorzki smak podczas gotowania.
Tip: Usunięcie tych elementów jest kluczowe, aby uniknąć nieprzyjemnej goryczy w gotowym bulionie. - 2Dodaj anchois do garnka
Umieść przygotowane 25g oczyszczonych suszonych anchois w garnku.
Tip: Możesz użyć dowolnego rodzaju suszonych anchois dostępnych w sklepie. - 3Dodaj kombu
Dodaj 10g kombu (suszonych wodorostów) do garnka z anchois, aby nadać wywarowi głębię smaku umami.
Tip: Kombu jest niezbędne do uzyskania pełnego smaku w tradycyjnych wywarach japońskich i koreańskich. - 4Dodaj wodę
Wlej 1200ml świeżej wody do garnka, aby przykryć anchois i wodorosty.
Tip: Do mocniejszych koreańskich zup, takich jak gulasz z pasty sojowej lub kimchi, rozważ użycie wody po płukaniu ryżu zamiast czystej wody. - 5Namocz składniki
Przykryj garnek pokrywką i odstaw do namoczenia w lodówce na noc lub na co najmniej 4 do 6 godzin.
Tip: Namaczanie pozwala na pełne przeniknięcie smaku umami z anchois i wodorostów do wody. - 6Obierz białą rzodkiew
Obierz połowę białej rzodkwi. To warzywo korzeniowe dodaje delikatnej słodyczy, która doskonale równoważy słone elementy.
Tip: Wybierz twardą rzodkiew o gładkiej skórce dla najlepszego smaku. - 7Pokrój rzodkiew w kostkę
Pokrój obraną rzodkiew w małą, równą kostkę. Dzięki temu słodycz warzywa szybciej przejdzie do wywaru podczas krótkiego gotowania.
Tip: Staraj się kroić w równą kostkę, aby wszystkie kawałki gotowały się w tym samym tempie. - 8Pokrój zieloną cebulkę
Pokrój jedną zieloną cebulkę ukośnie na mniejsze kawałki. Dodaj je do garnka z pozostałymi składnikami, aby wzbogacić aromat bulionu.
Tip: Ukośne krojenie zwiększa powierzchnię cięcia, co pozwala cebulce uwolnić więcej smaku do wywaru. - 9Dodaj warzywa do garnka
Dodaj przygotowaną rzodkiew i zieloną cebulkę do garnka, w którym znajdują się już namoczone anchois i wodorosty.
Tip: Przygotuj się do włączenia wysokiej mocy palnika, aby doprowadzić całość do wrzenia. - 10Zagotuj i gotuj na wolnym ogniu
Doprowadź wywar do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut, aby wydobyć pełnię smaku.
Tip: Utrzymuj mały ogień po zagotowaniu, aby bulion pozostał klarowny. - 11Przecedź wywar
Po ugotowaniu użyj gęstej gazy rozłożonej na sitku, aby przefiltrować wywar. Dzięki temu pozbędziesz się składników stałych i uzyskasz czysty, złocisty bulion gotowy do użycia.
Tip: Zachowaj ostrożność podczas przelewania gorącego wywaru i delikatnie odciśnij gazę, aby wydobyć cały płyn.
