Kantońska klarowna zupa
rostbefem i rzodkwią
Krystalicznie czysta, głęboka w smaku kantońska zupa z mostkiem wołowym i białą rzodkwią, gotowana na wolnym ogniu z aromatycznymi przyprawami, suszonymi krewetkami i delikatnymi mięsnymi kawałkami.
Klarowna zupa z mostkiem wołowym i rzodkwią to klasyczne kantońskie danie domowe, cenione za zwodniczo prosty wygląd i wyjątkowo bogaty, czysty profil smakowy. Zainspirowany tradycyjnymi hongkońskimi barami z podrobami wołowymi, przepis ten opiera się na starannym blanszowaniu, pachnącej mieszance przypraw w torebce oraz długim, powolnym gotowaniu, dzięki któremu mięso staje się miękkie, a rzodkiew wręcz rozpływa się w ustach.
Składniki
- 2.5 lbs mostek wołowy z ścięgnem
- 1 large biała rzodkiew
- 1 piece świeży imbir
- 3 stalks zielona cebulka
- 1 small cup wino do gotowania
- 1 tbsp biały pieprz w ziarnach
- 1 small handful suszone krewetki
- as needed suszone przyprawy
- 2 pieces cukier trzcinowy w blokach
- 2 tbsp sos rybny
- to garnish świeża kolendra
Instrukcje
- 1Pokrój imbir i zieloną cebulkę
Pokrój świeży imbir na kawałki i posiekaj zieloną cebulkę na drewnianej desce do krojenia, aby przygotować aromaty do zblanszowania mostka wołowego.
Tip: Przygotuj aromaty wcześniej, aby były gotowe do wrzucenia do garnka, gdy tylko woda się nagrzeje. - 2Zblanszuj mostek wołowy
Umieść surowe kawałki mostka wołowego na patelni z zimną wodą wraz z pokrojonym imbirem i zieloną cebulką. Dodaj małą filiżankę wina, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, aby usunąć zanieczyszczenia.
Tip: Zawsze zaczynaj od zimnej wody podczas blanszowania mięsa, aby skutecznie wyciągnąć krew i zanieczyszczenia i uzyskać czystszy bulion. - 3Podpraż biały pieprz w ziarnach
Umieść biały pieprz w ziarnach na suchej patelni na małym ogniu. Użyj pałeczek, aby delikatnie mieszać i podprażyć go do uzyskania aromatu.
Tip: Praż na małym ogniu, aby pieprz uwolnił swój aromat bez przypalania. - 4Podpraż przyprawy
Podpraż biały pieprz i inne suszone przyprawy na małym ogniu na patelni, aż uwolnią aromat.
Tip: Utrzymuj mały ogień, aby przyprawy uwolniły olejki eteryczne bez przypalania. - 5Wyczyść torebkę z przyprawami
Włóż wszystkie podprażone przyprawy i suszone krewetki do torebki z przyprawami, szczelnie ją zamknij i zalej wrzącą wodą w misce, aby moczyć przez 1 minutę w celu oczyszczenia.
Tip: Moczenie torebki z przyprawami we wrzącej wodzie pomaga usunąć kurz i zmiękcza przyprawy przed wrzuceniem ich do głównego bulionu. - 6Przełóż mostek do gorącej wody
Po zblanszowaniu przenieś kawałki mostka wołowego bezpośrednio do garnka napełnionego gorącą wodą. Upewnij się, że woda jest gorąca przed dodaniem mięsa, aby zachować strukturę.
Tip: Zawsze przekładaj zblanszowane mięso do gorącej wody zamiast zimnej, aby zapobiec kurczeniu się włókien mięsnych.
