Zupa Wołowa
Rzodkwią Daikon

Odżywcza zupa z mostkiem wołowym i rzodkwią daikon. Miękkie kawałki wołowiny, słodka marchew i rozgrzewające przyprawy to idealny wybór na chłodne dni.

Składniki

• 1 kg mostek wołowy
• 1 rzodkiew daikon
• 1 marchewka
• 1 handful sól
• 2 tbsp biały ocet
• 2 tbsp wysokoprocentowe białe wino
• 3 stalks dymka
• 3 slices imbir
• 1 small packet mieszanka przypraw do gulaszu
• to taste sól i pieprz
• optional posiekany seler
• optional jagody goji

Instrukcje

1. 1Krojenie wołowiny

   

   Rozpocznij od pokrojenia wołowiny na podłużne paski, a następnie na równe, mniejsze kawałki na drewnianej desce. Zadbaj o to, by kawałki były podobnej wielkości, co zapewni ich równomierne ugotowanie.

   Tip: Równe kawałki są kluczowe, aby wołowina gotowała się w tym samym tempie i uzyskała jednolitą, miękką konsystencję.
2. 2Przygotowanie z solą i octem

   

   Umieść pokrojone paski i kawałki wołowiny w dużej ceramicznej misce. Posyp je garścią soli, aby rozpocząć proces zmiękczania mięsa.

   Tip: Zapewnienie jednolitej wielkości kawałków pomaga w równomiernym ugotowaniu wołowiny podczas duszenia.
3. 3Moczenie w wodzie z octem

   

   Dodaj odrobinę białego octu i zalej mięso dużą ilością wody, tak aby całkowicie przykryła kawałki wołowiny. Lekko słona woda z octem szybko wnika w mięso, wyciągając krew i zmiękczając jego strukturę.

   Tip: Nie pomijaj octu, ponieważ skutecznie pomaga usunąć resztki krwi i zmiękcza włókna mięsa.
4. 4Blanszowanie wołowiny

   

   Przełóż namoczone kawałki mięsa do garnka z wodą, aby rozpocząć proces blanszowania. Dodaj odrobinę wysokoprocentowego białego wina, aby pozbyć się specyficznego zapachu mięsa i wzbogacić aromat.

   Tip: Wysokoprocentowe białe wino najlepiej sprawdza się w usuwaniu charakterystycznego zapachu dziczyzny podczas blanszowania.
5. 5Usuwanie szumowin

   

   Gdy woda zacznie wrzeć, ostrożnie zbieraj chochlą całą pianę i szumowiny gromadzące się na powierzchni. Po oczyszczeniu wyjmij kawałki wołowiny z wody.

   Tip: Dokładne zebranie szumowin gwarantuje czysty, klarowny bulion bez niepożądanych zanieczyszczeń.
6. 6Mycie w ciepłej wodzie

   

   Umyj zblanszowane kawałki wołowiny w misce z ciepłą wodą, aby oczyścić je z wszelkich pozostałości. Zawsze używaj ciepłej wody zamiast zimnej, aby mięso nie stało się suche i twarde.

   Tip: Szok termiczny wywołany zimną wodą sprawi, że wołowina stwardnieje, dlatego użycie ciepłej wody jest niezbędne.
7. 7Gotowanie w glinianym garnku

   

   Przełóż umyte mięso do białego glinianego garnka i dodaj dymkę oraz imbir. Na tym etapie unikaj dodawania wina do gotowania lub czosnku.

   Tip: Wino do gotowania może sfermentować i nadać kwaśny smak, natomiast czosnek wprowadza niepożądany, ostry aromat.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania