Tradycyjna czysta duszona wołowina
rzodkwią
Pożywny zimowy klasyk z delikatną łatą wołową duszoną z białą rzodkwią, imbirem i pieprzem syczuańskim, podawany z wyrazistym, pikantnym sosem do maczania.
Zgodnie ze starą kulinarną mądrością nakazującą jedzenie rzodkwi zimą i imbiru latem, ta tradycyjna duszona wołowina celebruje czyste, niezakłócone smaki. Łata wołowa z bogatymi w kolagen ścięgnami jest powoli gotowana aż do perfekcyjnej miękkości, wraz z grubymi kawałkami rzodkwi daikon. Całości dopełnia pikantny sos czosnkowo-chili, który idealnie kontrastuje z delikatnością mięsa i głębią bulionu.
Składniki
- 1 kg łata wołowa
- 1 whole biała rzodkiew (daikon)
- 3 stalks dymka
- 1 large piece imbir
- 30 pieces pieprz syczuański
- 1 tbsp wódka baijiu
- 3 cloves posiekany czosnek
- to taste sól
- to taste szczypiorek
- to taste kolendra
- 1 tsp mielony pieprz syczuański
- 1 pinch MSG (glutaminian sodu)
- 1 tbsp sos sojowy
- 2 tbsp ostry olej chili
- to taste bulion wołowy
Instrukcje
- 1Mycie łaty wołowej
Surową łatę wołową dokładnie umyj pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia z jej powierzchni przed dalszą obróbką.
Tip: Upewnij się, że cała krew i powierzchowne zanieczyszczenia zostały dokładnie zmyte pod stałym strumieniem wody. - 2Nalewanie wody do garnka
Wlej czystą wodę do pomarańczowego żeliwnego garnka ustawionego na palniku, przygotowując się do gotowania łaty wołowej.
Tip: Upewnij się, że dodajesz wystarczająco dużo wody, aby całkowicie zanurzyć mięso i składniki aromatyczne. - 3Blanszowanie wołowiny w zimnej wodzie
Włóż surowe kawałki wołowiny do garnka z zimną wodą wraz z cebulką dymką i przyprawami, co pomoże zneutralizować zapach mięsa i uwolnić wspaniały aromat w miarę podgrzewania.
Tip: Zawsze zaczynaj od zimnej wody, aby skutecznie wyciągnąć krew i wszelkie zanieczyszczenia z mięsa. - 4Krojenie ugotowanej wołowiny
Po obgotowaniu i lekkim przestudzeniu mięsa, użyj ostrego noża do pokrojenia łaty wołowej na duże, równe kawałki na drewnianej desce do krojenia.
Tip: Pozostawienie wołowiny do lekkiego ostygnięcia przed krojeniem pomaga zachować jej odpowiedni kształt oraz wewnątrzmięśniowe soki. - 5Płukanie ugotowanej wołowiny
Zalej pokrojone kawałki wołowiny gorącą wodą, aby je opłukać. Wykorzystanie zasad rozszerzalności i kurczliwości cieplnej bezpośrednio przed duszeniem przełoży się na idealną konsystencję dania.
Tip: Upewnij się, że woda używana do płukania zblanszowanej wołowiny ma temperaturę powyżej 80 stopni Celsjusza. - 6Przeniesienie wołowiny do garnka termicznego
Przełóż przygotowane kawałki mięsa do garnka termicznego ze stali nierdzewnej, dodając rozgnieciony imbir i pieprz syczuański oraz wystarczającą ilość wody do duszenia.
Tip: Tradycyjny garnek termiczny pomaga utrzymać stałą, niską temperaturę, co sprawia, że wołowina powoli staje się niesamowicie miękka i pełna smaku.
