Tradycyjna koreańska zupa szpinakowa Doenjang-guk
Rozgrzewająca, domowa zupa koreańska z pożywnym szpinakiem, delikatnym tofu i grzybami enoki w aromatycznym wywarze z pasty sojowej.
Doenjang-guk to klasyk koreańskiej kuchni domowej, ceniony za swój głęboki, ziemisty smak i zdrowe składniki. Ta wersja podkreśla subtelną słodycz szpinaku oraz delikatną konsystencję tofu, które idealnie komponują się z bogatym, sfermentowanym profilem doenjang, czyli pasty sojowej. To proste, a zarazem niezwykle odżywcze danie, które stanowi kwintesencję codziennego koreańskiego posiłku.
Składniki
- 1 bunch świeży szpinak
- 1/2 block twarde tofu
- 100 g grzyby enoki
- 800 ml woda
- 2 tbsp pasta sojowa (doenjang)
- 1 tbsp posiekany czosnek
- 2 tbsp sos sojowy
- 3–4 pieces suszone krewetki (opcjonalnie)
- 1 piece suszony wodorost kelp (opcjonalnie)
- 1 stalk szczypiorek, posiekany
Instrukcje
- 1Przygotuj szpinak
Połóż świeży szpinak na desce do krojenia i użyj dużego noża, aby odciąć korzonki. Dzięki temu przygotujesz szpinak do mycia i gotowania, dbając o to, by użyć tylko jadalnych liści i delikatnych łodyżek.
Tip: Pamiętaj, aby dokładnie umyć szpinak po przycięciu, aby usunąć wszelkie resztki ziemi. - 2Pokrój tofu
Weź kostkę twardego tofu i ostrożnie pokrój ją na desce w równe, prostokątne kawałki. Te kawałeczki idealnie wchłoną smak bulionu z pasty sojowej.
Tip: Staraj się zachować jednakową grubość plastrów, aby równomiernie ugotowały się w zupie. - 3Przygotuj bazę bulionu
Wlej 800 ml wody do metalowego garnka postawionego na kuchence. Będzie to fundament Twojej aromatycznej koreańskiej zupy z pasty sojowej.
Tip: Użycie filtrowanej lub źródlanej wody pomoże zachować czysty i klarowny smak bulionu. - 4Dodaj aromaty do wody
Dodaj suszone krewetki i kawałek suszonego wodorostu kelp do wody w garnku. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aby wywar nabrał głębokiego, umami smaku, a następnie wyjmij je przed dalszymi krokami.
Tip: Jeśli się spieszysz, możesz pominąć ten krok, jednak są one wysoce zalecane dla uzyskania najlepszej głębi smaku. - 5Rozpuść pastę sojową
Umieść dwie łyżki pasty sojowej w drobnooczkowym sitku zanurzonym w bulionie. Użyj drewnianej łyżki, aby przetrzeć pastę przez sitko do płynu; dzięki temu rozpuści się ona całkowicie, bez grudek.
Tip: Użycie sitka sprawia, że konsystencja zupy jest gładka i jednolita. - 6Dodaj czosnek i przyprawy
Dodaj łyżkę posiekanego czosnku do wrzącego bulionu z pastą sojową. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, aby rozprowadzić aromaty, zanim przejdziesz do dodawania warzyw.
Tip: Świeżo posiekany czosnek zapewnia najlepszy aromat dla tej zupy. - 7Dodaj warzywa i tofu
Wrzuć przygotowany szpinak, pokrojone tofu oraz grzyby enoki do gotującego się wywaru. Składniki te ugotują się bardzo szybko, chłonąc smak bulionu.
Tip: Upewnij się, że szpinak został dokładnie umyty, a korzonki usunięte przed dodaniem do garnka. - 8Dopraw zupę
Dopraw zupę, dodając do garnka dwie łyżki sosu sojowego. Nadaje to głębi smaku, która wspaniale dopełnia pastę sojową.
Tip: Możesz dostosować ilość sosu sojowego do swoich upodobań, pamiętając o naturalnej słoności pasty sojowej.
