Koreańskie gulasz
pastą sojową (Doenjang-jjigae)
Rozgrzewający, tradycyjny koreański gulasz na bazie pasty sojowej z tofu, grzybami i świeżymi warzywami. Proste, pożywne i pełne głębokiego smaku danie.
Doenjang-jjigae to absolutny klasyk koreańskiej kuchni domowej, ceniony za swój wyjątkowy, ziemisty smak oraz właściwości prozdrowotne. Ten sycący gulasz na bazie sfermentowanej pasty sojowej jest niezwykle wszechstronny i idealnie sprawdza się jako szybki, regenerujący posiłek, który przyjemnie rozgrzewa w chłodniejsze dni.
Składniki
- 1 tbsp olej sezamowy
- 1 cup bok choy lub liściaste warzywa
- 1/2 cup kiełki fasoli
- 3-4 grzyby shiitake, pokrojone
- 500 ml gorąca woda
- 1.5 tbsp doenjang (koreańska pasta sojowa)
- 1/2 tbsp gochujang (koreańska pasta chili)
- 1/2 tsp przyprawa wołowa w proszku
- 1 block twarde tofu, pokrojone w kostkę
- 1 pinch sól
- 1 stalk zielona cebulka, posiekana (opcjonalnie)
Instrukcje
- 1Przygotuj gliniany garnek
Postaw gliniany garnek na kuchence na średnim ogniu. Wlej niewielką ilość oleju sezamowego na dno, aby równomiernie pokryć powierzchnię przed smażeniem.
Tip: Olej sezamowy nadaje bazie zupy wspaniały orzechowy aromat; uważaj, aby go nie przegrzać, ponieważ szybko się przypala. - 2Podsmaż warzywa
Dodaj wybrane zielone warzywa, takie jak bok choy, oraz garść kiełków fasoli bezpośrednio do garnka z olejem sezamowym. Smaż delikatnie, aż warzywa zmiękną i puszczą sok.
Tip: Podsmażenie warzyw na początku buduje solidną bazę smakową wywaru. - 3Dodaj grzyby i wodę
Dodaj pokrojone grzyby shiitake do podsmażonych warzyw. Ostrożnie zalej całość gorącą wodą; użycie gorącej wody pomaga utrzymać temperaturę glinianego naczynia i przyspiesza proces gotowania.
Tip: Używanie gorącej wody jest bezpieczniejsze dla glinianych naczyń i zapewnia spójny proces gotowania. - 4Dodaj pastę sojową
Dodaj solidną porcję koreańskiej pasty sojowej do gotującego się wywaru. Mieszaj delikatnie, aż pasta całkowicie się rozpuści, a bulion nabierze głębokiego, nieprzejrzystego brązowego koloru.
Tip: Upewnij się, że pasta jest całkowicie rozpuszczona, aby uniknąć grudek i uzyskać jednolity, głęboki smak. - 5Dodaj pastę chili
Dodaj około pół łyżki koreańskiej pasty chili do zupy. Dobrze wymieszaj, aby połączyć ostry i lekko słodki smak z bazą sojową.
Tip: Dostosuj ilość pasty chili do własnych preferencji; pół łyżki zapewnia przyjemną głębię bez przesadnej ostrości. - 6Dopraw i wykończ
Wsyp odrobinę przyprawy wołowej, aby wzmocnić głębię wywaru, oraz szczyptę soli, jeśli to konieczne. Na koniec dodaj tofu i gotuj na wolnym ogniu, aż całość będzie gorąca.
Tip: Przyprawa wołowa dodaje nuty umami, które idealnie komponują się z pastą sojową. - 7Dodaj tofu do gulaszu
Delikatnie umieść kostki tofu w bulgoczącym garnku. Tofu wchłonie smaki bulionu podczas gotowania, stając się miękkie i pełne aromatu.
Tip: Zachowaj ostrożność przy dodawaniu tofu, aby uniknąć pryskania gorącego bulionu; najlepiej użyć łopatki lub łyżki.
