Wędzone żeberka wieprzowe po hunańsku
fermentowaną czarną fasolą

Klasyczny przysmak kuchni Hunan. Wędzone żeberka wieprzowe gotowane na parze do miękkości z wyrazistą fermentowaną czarną fasolą i pikantnym chili.

Składniki

• 500 g wędzone żeberka wieprzowe
• 1 tbsp wysokoprocentowy chiński alkohol (Baijiu)
• 3 świeże czerwone papryczki chili
• 4 cloves czosnek
• 15 g świeży imbir
• 2 tbsp olej kameliowy
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tsp ciemny sos sojowy
• 1 tbsp mielone chili
• 2 tbsp fermentowana czarna fasola (douchi)
• to taste glutaminian sodu (MSG)
• to taste dymka

Instrukcje

1. 1Ugotuj wędzone żeberka

   

   Umieść cały płat wędzonych żeberek wieprzowych w garnku z zimną wodą. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj żeberka przez 20 minut, aby zmiękczyć mięso i pozbyć się nadmiaru soli oraz powierzchniowych zanieczyszczeń.

   Tip: Zawsze zaczynaj gotowanie wędlin od zimnej wody; ułatwia to uwalnianie nadmiaru soli znacznie skuteczniej niż wkładanie ich bezpośrednio do wrzątku.
2. 2Pokrój żeberka na równe kawałki

   

   Przełóż ugotowane żeberka na solidną drewnianą deskę do krojenia. Użyj ostrego, ciężkiego tasaka, aby pokroić płat mięsa na równe kawałki o długości około 3 centymetrów, idealne na jeden kęs.

   Tip: Krój pewnym, szybkim ruchem, aby gładko przeciąć kości i zapobiec wbijaniu się drobnych odłamków w mięso.
3. 3Zblanszuj żeberka z białym alkoholem

   

   Przełóż pokrojone żeberka do woka wypełnionego świeżą, zimną wodą, aby zblanszować je po raz drugi. Gdy woda zacznie wrzeć, wlej odrobinę wysokoprocentowego chińskiego alkoholu i gotuj przez 3 do 5 minut.

   Tip: Dodanie wysokoprocentowego alkoholu podczas drugiego blanszowania to doskonały sposób na zneutralizowanie specyficznego zapachu wędzonego mięsa i uwydatnienie jego naturalnego aromatu.
4. 4Posiekaj aromatyczne dodatki

   

   Drobno posiekaj świeże czerwone papryczki chili na drewnianej desce. W tym samym czasie posiekaj czosnek i imbir, aby przygotować wszystkie aromatyczne dodatki potrzebne w kolejnych etapach przepisu.

   Tip: Użycie ostrego tasaka lub noża szefa kuchni przyspiesza siekanie i gwarantuje gładkie cięcia bez miażdżenia papryczek.
5. 5Podsmaż żeberka na woku

   

   Rozgrzej sporą ilość oleju kameliowego w woku na dużym ogniu. Dodaj zblanszowane żeberka wieprzowe i smaż je energicznie, aż uwolnią swój apetyczny, dymny aromat i zaczną równomiernie pachnieć.

   Tip: Olej kameliowy ma wysoki punkt dymienia i delikatny profil smakowy, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia wędlin bez przytłaczania ich unikalnego aromatu.
6. 6Dopraw sosem sojowym

   

   Wlej do woka niewielką ilość jasnego sosu sojowego, aby zbudować wytrawną bazę, a następnie dodaj ciemny sos sojowy, który nada żeberkom głęboki i bogaty kolor. Dokładnie wymieszaj mięso, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy, po czym zdejmij woka z ognia.

   Tip: Ponieważ wędzone żeberka są już naturalnie słone, używaj jasnego sosu sojowego z umiarem, aby utrzymać idealny balans smaków.
7. 7Dodaj przyprawy i aromaty

   

   Przełóż podsmażone żeberka do głębokiej białej miski, a następnie rozpocznij nakładanie przygotowanych przypraw. Równomiernie rozprowadź na wierzchu posiekany czosnek, imbir, mielone chili, fermentowaną czarną fasolę oraz szczyptę MSG.

   Tip: Układanie aromatycznych składników bezpośrednio na wierzchu pozwala ich sokom i smakom spływać w dół, przenikając mięso podczas gotowania na parze.
8. 8Ugotuj doprawione żeberka na parze

   

   Ostrożnie umieść miskę z doprawionymi żeberkami na ruszcie w rozgrzanym metalowym garnku do gotowania na parze. Przykryj i gotuj danie na parze przez 30 minut.

   Tip: Upewnij się, że woda w garnku do gotowania na parze już wrze przed włożeniem miski, aby zapewnić odpowiedni czas obróbki termicznej.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania